2015年11月30日 星期一

手工麵條

【材料】
  1. 讚岐菊：100%       200g
  2. 液體：50%             100g (+2g)
  3. 鹽：少許
＊＊＊ 液體可全部用水、或蛋、或蛋＋水 ＊＊＊


【作法】
今天使用讚岐菊：200g
加入一顆蛋：52g
然後加水至 100g（也可使用 2 顆蛋）

加入水至 100g（蛋＋水＝100g）

將所有材料搓揉均勻，如果覺得太乾，
可加入少量（2g）水。

用保鮮膜包住，室溫靜置 30 分鐘，便可擀平。
或放入冰箱，隔天再使用也可以。

靜置後的麵糰更柔軟光滑，切 1/3 擀平。

擀麵皮時先擀一面再翻面擀另一面，
重複這個動作直到麵皮稍微透明。
麵皮表面撒上麵粉，防止沾粘，
折三～四折。

移到沾板上，用菜刀切斷。

展開切斷的麵皮，麵條就完成了。
自製的麵條約煮 2~3 分鐘就熟了。











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2015年11月29日 星期日

生活手札

最近都忙著房子的事，有朋友的，也有自己的。每天都有不同的進展，有時好開心，有時好擔心（哈）。今天巧遇一組客戶，正好遇上我，愛上我屋裡的畫！很有意思！每一幅畫，每個細節都有不同的故事，人們聽著你訴說的故事，有時真的會跟你一起陶醉！

我有一些朋友非常有才，這位美甲師朋友就是其一，我實在非常佩服她的手工，最近她開始做手工皂，非常好用而且美麗，我實在忍不住，決定招攬朋友一起去跟她學！

這是我們的專利珠珠，都是我的朋友親手做的！

商標名：My Story

這是家事皂，也太美了吧！

薰衣草舒眠皂，好漂亮！

另一款薰衣草舒眠皂














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天然酵種肉桂麵包

最近都在試新烤箱，主要是試它的加濕功能，法國麵包做了幾次，還沒有做到我很滿意的程度，不過先休息一下，來做做肉桂麵包。



【今日材料】
  1. 特級國王：200g
  2. 特級紫羅蘭：50g
  3. 葡萄酵種：75g
  4. 糖：20g
  5. 鹽：1g
  6. 白神酵母：5g
  7. 奶油：20g

【內餡】
  1. 蜂蜜：適量
  2. 楓糖粒：適量
  3. 肉桂粉：適量

【表面裝飾】
  1. 糖水
  2. 杏仁角
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2015年11月23日 星期一

天然酵母 Bagel (L2)

今天是第二堂天然酵母課，我們要做的事 Bagel，搭配了蘋果乳酪抹醬。由於我今天有餐會，只上了前半堂課，後半部的整形及燙麵都由老師幫我完成了！

老師幫我完成的藍莓貝果

這次上課本來是要教葡萄乾酵母液，
我交了水果種，不過老師很稱讚喔！
發酵得很好，而且沒有怪味。






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2015年11月21日 星期六

法國棍

在美國時，總會在假日到 Gigi 家作客，Gigi 媽媽會準備好多好吃的料理給我們大家吃。這次 Gigi 有空帶小孩回台灣，我們又有機會和在一起，今天還特別約定要做法國麵包，也要試試新烤箱！

今天的整形和畫線都要再加強，
可是麵包是 --- 好好吃！

【今日材料】
  1. 百合花麵粉：120g
  2. T65：90g
  3. 特級國王：90g
  4. 發酵種（自培天然酵母）：90g
  5. 鹽：6g
  6. 黑糖：16g
  7. 白神酵母：5g
  8. 麥芽精： <1g
  9.  水：205g
  10. 調整水：35g
  11. 亞麻籽：15g
完成溫度：23.8

翻麵 2X。分割：2份。中間發酵：10'。最後發酵：50‘。加濕功能，一次蒸汽，225度 3 分鐘，210 度 9 分鐘（參考）。



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2015年11月20日 星期五

亞麻籽小圓法

既然新烤箱已裝好，就來試試小圓法吧！

【今日材料】
  1. 百合花粉：120g
  2. T65：90g
  3. 特級國王粉：90g
  4. 發酵種：90g
  5. 鹽：5g
  6. 黑糖：15g
  7. 白神酵母：5g
  8. 麥芽精：<1g
  9. 水：195g
  10. 亞麻籽：15g
  11. 調整水：40g

今天用新的 KA Precise Heating Bowl 打麵糰，溫度雖訂在 70 度Ｆ，可是無法持續維持在低溫，攪拌缸摩擦溫度約有 11 度Ｆ，完成溫度在 81 度Ｆ（28度Ｃ，其實有點高）。再繼續使用 Precise Heating Bowl 做第一次發酵，溫度就訂在 81 度Ｆ，兩次翻麵。以80g 分割。進烤箱前畫線。

使用加濕功能：噴一次蒸汽。
230 度 3 分鐘，210 度 10 分鐘。
Miele 溫度很均勻且火力很強，
連底部都上色，應可再減少烤時。
烤溫夠，麵糰膨脹得很好。

組織Ｑ軟，蒸氣可再減少噴的時間。今天未調整。






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2015年11月19日 星期四

新烤箱 Miele 6260BP

今天終於把新烤箱安裝好！
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酒漬蔓越莓麵包

這是上次上課學的法國麵包，小孩不喜歡 cream cheese 的餡料，所以今天做了有餡料和沒有餡料的。

【今日材料】
  1. 百合花粉：150g
  2. T65：150g
  3. 發酵種：60g
  4. 鹽：5g
  5. 麥芽精：<1g
  6. 水：210g
  7. 奶油：6g
  8. 白神酵母：5g
  9. 酒漬蔓越莓：90g
完成溫度：23.8


有些有夾 Cream Chesse，有些則是單純的麵包。





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2015年11月17日 星期二

佛卡司 (L1)

今天上了第一堂的天然酵母專修課。天然酵母對我而言並不陌生，可以說是非常熟悉，但還是希望藉由跟日本老師學習到更多的天然酵母知識。

今天除介紹天然酵母液的培養之外，更利用葡萄乾酵母液做 Poolish 種，用這隔夜 Poolish 種來做佛卡司。「佛卡司」是法國的一種麵包，「佛卡夏」則是義大利的麵包。今天的麵糰也是濕黏，因為加入了風乾蕃茄乾，其溼度會讓麵糰更濕，需透過翻麵增加硬度及減少黏性，對做過高加水法國麵包的我們來說實在不是件難事。

因為太好吃，只剩這一塊，
雖然整形得不怎麼樣。




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洛神花酵母液の培養

今天來試試花種，看會不會成功。

【材料】
  1. 乾燥洛神花：15g
  2. 水：280g
  3. 糖：50g

容器消毒後，將所有材料混合均勻，
蓋上蓋子，置於熱水瓶旁。接下來每天
攪拌液體，以拌入大量空氣來培養酵母。

有些許小氣泡


其實氣泡還不是太多


搖晃後才有氣泡，活力不是很好。

今天的狀況和昨日差不多。

試著餵養。
酵母液：麵粉＝1：70%
有膨漲兩倍，表示餵養成功。




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2015年11月16日 星期一

綜合果乾麵包


這幾天比較忙，沒有每天做麵包，今天抽個空來做個綜合果乾麵包。

【今日材料】

  1. 阿瓦隆：180g
  2. T65：90g
  3. 裸麥粉：30g
  4. 麥芽精：<1g
  5. 鹽：5g
  6. 水：210g
  7. 發酵種：60g
  8. 白神酵母：5g
  9. 調整水：30g
  10. 酒漬蔓越莓乾：70g
  11. 杏桃乾 I：45g
  12. 杏桃乾 II：30g
今天的完成溫度偏低：22.3。60P30

買了新的籐籃，試做看看，好像不優。

裂紋還可以

組織有些太濕，所以應該再多烤一會。

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生活手札

Project #2

Front view

Back view




















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2015年11月13日 星期五

藕色珍珠鍊

這串藕色珍珠是長榮的學妹賣給我的，當初找這藕色珍珠找了好一陣子，但串好這條項鍊卻是幾年後的事了。這幾天再把它拿出來戴，繞兩圈的長度剛剛好在脖子下方一些些，不管搭配什麼衣服都好看！









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2015年11月12日 星期四

蔓越莓核桃脆皮麵包

上個月有個房仲新手來按門鈴，或許是時機點對了，給了彼此一個合作的機會。互相閒聊之下，原來對方對西式早午餐多有研究，有很多想法，非常有意思。今天對方提到吳寶春的荔枝麵包，回家後就做了這個蔓越莓核桃脆皮法國，因為昨天才做桂圓，今天換個口味，用君度橙酒漬的蔓越莓，應該會比蘭姆酒少點酒味。


【今日材料】
  1. 阿瓦隆高筋麵粉：150g
  2. T65：150g
  3. 酵種：90g
  4. 鹽：5g
  5. 麥芽精：<1g（先溶於水中，約 20g 水，另計）
  6. 水：190g
  7. 白神酵母：5g
  8. 酒漬蔓越莓：70g
  9. 核桃：30g
完成溫度：23.4 

今天實在很忙，所以第一次發酵有點久，過了 2 小時才翻麵，之後發酵 20 分鐘，再置於籐籃做最終發酵，約 40 分鐘。225 度蒸烤 7 分鐘，210 度蒸烤 18 分鐘。

這幾天做的麵包皮都稍嫌厚了些，
等待新烤箱到來！






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2015年11月11日 星期三

開心果桂圓麵包

















朋友送我一包開心果，我們全家都愛吃，今天很想把它加進去麵包裡，不知配什麼果乾好，就配個桂圓乾好了，結果還挺好吃的。

【今日材料】
  1. 阿瓦隆高筋麵粉：150g
  2. T65：120g
  3. 紫羅蘭低筋麵粉：30g
  4. 鹽：5g
  5. 麥芽精：＜1g
  6. 發酵種：90g
  7. 奶油：6g
  8. 水：210g
  9. 白神酵母：5g
  10. 桂圓乾：80g
  11. 開心果：30g
完成溫度：23




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Cheesy Meatball (by Rachel Allen)

這是看 Rachel Allen 的節目做的番茄起司肉丸子，改配加了藜麥的糙米飯，沒想到小孩很喜歡！

番茄起司肉丸子

參考連結：【Cheesy Meatballs with Spaghetti】

【今日肉丸子材料】
  1. 豬絞肉：一包（300g）
  2. 洋蔥切小丁：半顆
  3. 紅蘿波切小丁：適量
  4. 鹽
  5. 胡椒

【番茄醬】
  1. 罐裝番茄泥：1 瓶
  2. 糖：1T

【作法】
  1. 鍋子加入橄欖油，加熱。
  2. 把肉丸子材料攪拌均勻，放入少許絞肉於鍋中煮熟，試味道，味道調好再做肉丸子。
  3. 取出約一大匙攪拌好的肉醬揉成丸子狀，放入鍋中煎到變色，另一面也要煎到變色。
  4. 煮好的肉丸子放入可進烤箱的鍋子裡。
  5. 烤箱預熱至 180 度。
  6. 把番茄泥＋糖煮沸，滾個 2~3分鐘。
  7. 淋在肉丸子上，再灑上一層起司絲。
  8. 約烤 15~20 分鐘。
拌飯也好吃




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2015年11月10日 星期二

KA Gourmet Pasta Press

用了幾次壓麵機和麵條機，想做點別的形狀，這次買了這個配件來試試，近期就會到貨了。
【KA Gourmet Pasta Press】


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2015年11月9日 星期一

Mushroom Veloute Soup by Bruno Albouze

For my reference.
【Mushroom Veloute Soup】
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油畫收藏

今天南下選了三幅包先生的油畫。這十幾年來包先生的畫價已今非昔比，若不是母親的關係，我應該也無法下手了。







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