【今日材料】
- 阿瓦隆：180g
- T65：90g
- 裸麥粉：30g
- 麥芽精：<1g
- 鹽：5g
- 水：210g
- 發酵種：60g
- 白神酵母：5g
- 調整水：30g
- 酒漬蔓越莓乾：70g
- 杏桃乾 I：45g
- 杏桃乾 II：30g
今天的完成溫度偏低：22.3。60P30
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| 買了新的籐籃，試做看看，好像不優。 |
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| 裂紋還可以 |
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| 組織有些太濕，所以應該再多烤一會。 |
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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