冬梅紅茶戚風蛋糕

一早的校外教學又遇下雨，還好只到紙箱王參觀，沒有太多戶外活動。結束後便和媽媽朋友們一起午餐。回程路上看到路旁梅花盛開，立馬摘了五朵，朋友還作勢要拍我這現行犯呢，我說如果蛋糕做成功再告訴他們。其實這冬梅戚風蛋糕是看到有人做櫻花戚風而來的靈感，朋友說去日本時一定幫我找看看有沒有我說的那種櫻花。今天的糖使用讚岐和三寶糖，又是一款好糖！

花不是太明顯

應該多摘幾朵

雅緻的讚岐和三寶糖

檸檬酵種麵包

以水果酵母液加入麵粉攪拌培養的『天然酵母水果種』中最喜歡的便是『檸檬酵種』。檸檬酵種餵養初期製作出來的麵包有股淡淡的檸檬香，咀嚼的過程中可以享受這不同的麵包風味，吃完後口中仍留有檸檬餘韻。個人不喜歡餵養過久的酵種，因為酵種的味道會改變，當完全只剩發酵味時，其功效只剩發酵，並不會給麵包帶來驚喜，這是為什麼我喜歡志賀勝榮的書，有啟發。

左邊是培養好檸檬酵種，做原味小圓法。
右邊是新培養的檸檬酵母液。

寶藍色石英石耳環

之前那個水晶耳環送給一直待我如貴賓的人，不管我怎麼乾坤大挪移，總是幫我想辦法，近二十年來，第一次深深被這樣的服務感動（我想就算我也未必做得到）！

初試啼聲的作品得到熱情的迴響，這樣簡單的耳環，換個材料，就可以呈現不同的味道。這個不定形石英石本來是要來做鍊子的，因為有些配件沒買齊，作罷了。今天雖趕了一天的路程，腦子裡還盤算著怎麼完成這個耳環。

材料：

1. 4~6mm 石英石：20x2 顆
2. 貴和金色球針 20mm：20x2 支
3. 22G 含金線：15cm x 2
4. 耳勾：1 對

做法：

1. 所有石英石先用球針做好單邊 【固定式 9 針】。
2. 利用戒圍棒把金線繞過戒圍尺寸 12 的地方，轉三圈固定。
3. 剪掉其中一端線頭，另一線頭做個固定 9 針往下收線。
4. 減掉多餘的線，再把切口收好，不要扎手即可。
5. 配上耳勾就完成了！

小孩要求更改一下固定的部分：

這樣圈圈脖子比較短，小孩比較愛！
做法：

1.  22G 含金金屬線（half hard）剪 7 公分。
2. 兩端凹出 9 針。
3. 利用戒圍棒凹出圈圈，為了使兩個 9 真重疊，要凹小一點再放開。
4. 9 針頭打開穿過所有小珠，合上 9 針，再鉤上耳勾即可。

水晶耳環

前幾天在網路上看到一張很簡單的耳環照片，應該花不了多少時間就可完成，今天把庫存翻了一下，以現有的材料做了一對類似的耳環。

材料（一對耳環）：

1. Swarovski 水晶（5mm）：12 顆
2. 球針：12 支
3. 14K 含金（22G）金線：20 公分
4. 耳勾：1 對

生活手札

今天一整天都在忙麵包和蛋糕！因為有家人身體微恙，想吃我的麵包，當然義不容辭地馬上做！今天在原味小圓法裡加入酒漬葡萄乾，整個製作過程很順利，所以成品也很棒，受到大家的稱讚。

趁著做麵包的空擋，都在玩這多層次戚風蛋糕，我的壞習慣就是一定要把東西玩到爛才肯罷休，算一算今天總共做了四個戚風蛋糕，還好手氣不錯，沒有失敗。

三色戚風：原味、抹茶、紅茶。

三色戚風：原味、抹茶、紅茶。

朋友訂的伯爵紅茶戚風

自己又亂玩的雙色戚風：洛神花茶、紅茶。

雙色戚風：洛神花茶、紅茶。

天然酵母專修課 (L8)

最後一堂的天然酵母專修課做了三種麵包一道料理。由於老師元旦回日本過年，回來台灣時帶了大阪的排隊洋芋片，是老師的媽媽特別去排隊買的，口味很多，蠻好吃的，可是好貴！

口味很多種，每個小包裝裡面大概只有幾片而已。

這道料理真是下重本啊！

雖然這一系列的課沒有像法國麵包課那麼令我驚豔，但還是從老師身上學到不少功夫，很期待他的吐司課！

紅酒漬葡萄乾開心果鄉村麵包

老公指定一定要帶去跟同事分享的麵包：就是這款用黑麥汁做的鄉村麵包。這次的紅酒漬葡萄乾應該有酒漬兩個月以上，所以酒味比較濃些，搭配我最愛的開心果，以黑麥汁的香甜味來完成這款很討喜的麵包。

【材料】

1. 混合多種高筋麵粉：270g
2. T150 全麥粉：30g
3. 麥芽精：<1g
4. 鹽：5g
5. 白神酵母：6g
6. 黑麥汁：240g 左右
7. 酒漬葡萄乾：80g
8. 開心果：20g

Miele 6260 加濕功能 1 次。層架4。
230 度烤 5 分鐘，215 度烤 13 分鐘。
白神酵母的發酵力會比自己的酵種好些。

黑麥汁葡萄開心果鄉村麵包

【材料】

1. 混合多種高筋麵粉：270g
2. T150 全麥粉：30g
3. 麥芽精：<1g
4. 鹽：5g
5. 白神酵母：6g
6. 黑麥汁：240g 左右
7. 酒漬葡萄乾：80g
8. 開心果：20g

輕盈頂級錫蘭紅茶戚風蛋糕

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖
3. 水
4. 植物油
5. 日月老茶廠紅茶包（磨細）
6. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉
7. 低筋麵粉（日清特級紫羅蘭以上）

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖

輕盈頂級伯爵紅茶戚風蛋糕

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖
3. 水
4. 植物油
5. 有機伯爵紅茶包（磨細）
6. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉
7. 低筋麵粉（日清特級紫羅蘭以上）

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖

天然酵種酒漬桂圓麵包

【材料】份量：1 顆籐籃麵包

1. 高筋麵粉（混合百合花、特級山茶花、T65等級以上麵粉）：300g
2. 天然酵種
3. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
4. 鹽
5. 白神酵母
6. 黑糖
7. 水
8. 亞麻籽
9. 蘭姆酒漬桂圓乾

白神酵母亞麻籽小圓法

【材料】份量：6 個小圓法

1. 高筋麵粉（混合百合花、特級山茶花、T65等級以上麵粉）：328g
2. 全麥粒：37g（安東 T150）
3. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
4. 鹽
5. 白神酵母
6. 水
7. 亞麻籽

楓糖巧可力戚風蛋糕

楓糖粒與楓糖片都到貨了，因為很喜歡楓糖風味，趕緊來試！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 加拿大楓糖粒：20g
3. 牛奶：70g
4. 玄米油：30g
5. 無糖可可粉：25g
6. 低筋麵粉（過篩）：65g
7. 表面撒上楓糖片：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：23g
3. 海藻糖：23g

*** 蛋糕糊有些稀。蛋糕沒有膨脹很多，口感比較紮實。

天然酵種亞麻籽小圓法

【材料】份量：6 個小圓法

1. 高筋麵粉（混合百合花、山茶花、T65等級以上麵粉）：270g
2. 全麥粒：30g（安東 T150）
3. 天然酵種
4. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
5. 鹽
6. 白神酵母
7. 水
8. 亞麻籽

錫蘭紅茶戚風蛋糕

剛買的娜麗茹卡皇家錫蘭紅茶粉收到了，有很濃的紅茶香，來做個紅茶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包
6. 娜麗茹卡皇家錫蘭紅茶粉：5g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：23g
3. 上白糖：23g

今天的烤程改回原來的 170 度 26 分鐘。
不是太甜，組織濕潤，但仍有些小氣泡。

樹葡萄酵種小圓法

【今日材料】

1. 混合兩種高筋麵粉：270g
2. 全麥粒：30g
3. 樹葡萄酵種：140g
4. 麥芽精：<1g
5. 鹽：6g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：200g
8. 亞麻籽：1T

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 10 分鐘左右（今天烤得比較久，皮厚一點點，但比較脆）。

樹葡萄酵種之原味法國

樹葡萄酵種培養到第三天其發酵程度會比之前旺盛，酵種很快膨脹兩倍，非常適合用來作麵包。

酵種佈滿小氣泡，表示酵母活力旺盛。

樹葡萄的顏色比較深，所以這個酵種目前的顏色有些藕色。因為中午跟朋友吃飯時前菜的法國麵包非常好吃，所以就想用樹葡萄酵種來做個原味法國。

【今日材料】

1. 夢想的力量：210g
2. 山茶花：60g
3. 全麥粒：30g
4. 樹葡萄酵種：138g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 白神酵母：1/4t
8. 水：195g
9. 亞麻籽：1T

樹葡萄酵種培養得比較稀（水分比較多），所以今天就不玩高加水，否則會超級黏手。翻麵三次，增加麵糰的緊實度，整形成兩個短棍，一個圓形。今天麵糰沒有那麼濕黏，劃線容易許多，能維持 45 度割紋，烤出來就有拔絲的裂紋，還不錯。

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 8 分鐘左右。

雖然劃線有待加強，
但成品皮薄且脆，組織有濕度且Ｑ。

洛神花紅茶戚風蛋糕

突發奇想的搭配。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 洛神花茶：70g
4. 玄米油：30g
5. 低筋麵粉（過篩）：80g
6. 乾燥洛神花：5g（用調理機打碎）
7. 伯爵紅茶粉：10g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：40g

洞口大的地方就是洛神花，有微酸的口感。

經過嘗試，烤程可變成（Miele 6260）：

1. 預熱至 170 度
2. 放入後降溫至 165 度，烤 15 分鐘
3. 再降溫至 160 度，約烤 20 分鐘，要 check 蛋糕的狀態。

香蕉核桃戚風蛋糕

參考 Masa 的作法：【Masa 蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕】

【今日材料：蛋黃糊部分】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：36g
3. 玄米油：42g
4. 水：36g
5. 低筋麵粉：85g
6. 香蕉：1 根（96g）（壓成泥，用食物處理機效果比較好）
7. 核桃：24g
8. 南瓜籽：10g

【今日材料：蛋白霜部分】

1. 蛋白：3 顆
2. 素焚糖：24g

今天用低溫一些來烤，烤箱底部再加一層烤盤，防止底火過熱。Miele 6260 上下火預熱至 170 度，放入蛋糕糊後降至 165 度，烤 15 分鐘後，再降至 160 度，再烤 21 分鐘，竹籤插入蛋糕沒有沾黏。

好吃，可再多烤 3分鐘。

可調整：

1. 烤溫可試全程 160 度，40 分鐘。
2. 以這樣的香蕉重量水分可再少一些。
3. 核桃可先乾炒或烘培一下。

原味＋抹茶戚風蛋糕

好朋友想吃原味戚風，小朋友喜歡抹茶口味，本來想做兩個給他們，最後突發奇想，混在一起算了！就變成今天這個原味抹茶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】（原味）


抹茶戚風：【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 有機京都の抹茶飲品粉（含糖）：25g
7. 低筋麵粉（過篩）：65g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

P.S. 今天和小朋友一起做，我做抹茶口味，小朋友做原味。蛋糕糊完成後，先倒入抹茶口味，再倒入原味。其實應該有更簡單的做法，我下次試好再分享。

巧克力牛奶戚風蛋糕

問了小孩最愛什麼口味的戚風蛋糕，答案是巧克力或咖啡。那就來個巧克力牛奶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 牛奶：80g
4. 玄米油：30g
5. 無糖可可粉：25g
6. 低筋麵粉（過篩）：65g
7. 表面撒上楓糖片：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：46g

生活手札

今天有些開心的事。首先是種了兩年的蒜香藤終於開了許多花！

最近瘋狂地做戚風蛋糕，因為好吃又簡單，剛好有人今天要開會，所以特別讓他帶去跟同事分享，買了盒子裝，感覺好像伴手禮！（哈）

綜合果乾籐籃麵包

今天做的這個籐籃麵包皮很薄，有些出乎我意料。使用的是白神酵母，烤程跟之前不同，加濕兩次。

【今日材料】

1. 混合多種高筋麵粉：270g
2. 全麥粒：30g
3. 麥芽精：<1g
4. 黑糖：10g
5. 鹽：5g
6. 白神酵母：6g
7. 水：200g
8. 調整水：40g
9. 綜合果乾：100g（之後浸泡自釀樹葡萄酒後使用）

翻麵兩次。
烤箱預熱至 230 度，置於層架 2，加濕兩次，先烤 10 分鐘，
後降溫至 215 度，再烤 8 分鐘左右。

皮非常薄。

黑棗紅茶戚風蛋糕

為什麼一直做戚風蛋糕？因為它很簡單，我的配方中沒有奶油，糖的多寡可以調整，戚風蛋糕比較濕潤，吃起來很清爽，沒負擔。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包
6. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
7. 黑棗乾：8 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：40g

2016 New Year

新的一年開始了，其實生活還是一樣的過，沒有特別的感覺，生活的壓力一點也沒減少。

今天在廚房忙了一天，做了兩種麵包，四種戚風蛋糕。希望我的家人吃到我做的東西都很開心！