- 皂中加入葡萄酒、日本酒，都能讓皂洗起來更綿密滋潤。
- 此類酒的濃度約在 14~18% 與 NaOH 結合會有強烈的化學反應，要非常小心。
- 模具、精油要事先準備好。
【做法】
- 酒中火煮到滾，小火加熱約 15 分鐘（至酒精氣味變淡）
- 放涼冷藏一晚（超過 3 小時）
- 溶鹼的液體為一半水，一半酒
＊加入氫氧化鈉要等到反應出現再攪拌。
＊當容易變成橙色，或發出魚腥味，要先等到反應平緩下來，再慢慢加入 NaOH 攪拌溶解。
2016年6月23日 星期四
2016年6月22日 星期三
2016年6月19日 星期日
洋甘菊茶皂
{純粹自娛}
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| 表層有些失溫了。皂液打得太稠。 |
深夜總讓我思緒清醒（哈），下回打算做個洋甘菊皂，所以來研究研究。『四季天然皂方帖』中的洋甘菊皂做成洗髮皂，娜娜媽的書肯定是乳皂，洋甘菊乳皂已經做過了，那就來做洋甘菊皂吧，稍微把洗髮皂配方調整一下。
〖洋甘菊功效〗抗過敏、修復細胞（娜娜媽乳香皂 p.19）
- 減緩蕁麻疹。
- 須做成浸泡油，或使用洋甘菊粉入皂。
〖洋甘菊茶〗（四季皂方帖 p. 73）
- 5g 洋甘菊＋200g 熱水，靜置 3 分鐘。
- 我則把洋甘菊茶冷凍。
〖米糠油〗70/0.128（娜娜媽乳香皂 p.15）
- 滋潤、美白、抗氧化。
- 適合熟齡或或乾燥肌膚。
〖蓖麻油〗95/0.1286（娜娜媽乳香皂 p.15）
- 修復皮膚、柔軟髮絲。
- 起泡度高，具透明感の皂。
- 建議用量 5~20%
【油品】Total weight: 350g・500cc 矽膠模 x 1
- 洋甘菊浸泡橄欖油：135g
- 米糠油：50g
- 椰子油：60g
- 棕櫚油：60g
- 蓖麻油：45g
【INS】133
【NaOH】50g
【冷凍洋甘菊茶】115g
【粉類】洋甘菊粉：1.5~2g（加入 1/3 皂液中）
【精油】羅馬洋甘菊：適量
2016年6月18日 星期六
四種磅蛋糕做法
寫過一遍就容易記下。這是根據福田淳子『磅蛋糕聖經』一書中介紹的磅蛋糕做法寫下的筆記。
【做法一：全蛋、糖、奶油一同打發法】優缺點如下：
【做法一：全蛋、糖、奶油一同打發法】優缺點如下：
- 口感厚實濕潤，奶油味明顯
- 必須調整蛋的份量，份量不對容易分離
- 軟化奶油打發
- 糖分兩次加入，打發
- 全蛋液分次加入打發
- 過篩的麵粉分兩次加入，以刮刀攪拌均勻
- 入模
【做法二：蛋白霜、糖，奶油個別打發法】優缺點如下：
- 口感蓬鬆
- 蛋白霜是成功的關鍵
- 軟化奶油打發
- 糖分兩次加入，打發
- 每次加入一顆蛋黃，每次攪拌至滑順
- 打發蛋白，糖分三次加入打發至乾性發泡
- 混合蛋黃糊和蛋白霜
- 加入一半過篩的麵粉攪拌至光滑，再加入另一半
- 入模
【做法三：全蛋式打發法】將溶化的奶油加入打發蛋液中。優缺點如下：
- 充滿蛋的甜味，似蜂蜜蛋糕
- 蓬鬆濕潤
- 溫度須控制好
- 全蛋液＋糖，隔水加熱攪拌（40度Ｃ），離鍋，打發至可以摺疊狀
- 加入一半過篩麵粉，以刮刀大略攪拌至看不見麵粉，再加入另一半
- 溶化的奶油分三次加入，攪拌動作必須迅速
- 入模
【做法四：全部混合法】所有材料倒入調理盆中。優缺點如下：
- 厚實口感，材料味道明顯，奶油味濃
- 簡單，適合初學者，但不耐久放
- 糖、麵粉、泡打粉混合
- 加入蛋、奶油攪拌至光滑
- 入模
***** 後記 *****
熊谷裕子的「第一次就烤出香濃磅蛋糕」一書中介紹的兩中做法就是上述的做法一、做法三。做法一基本上都不會失敗，也是我最習慣的方式。做法二似戚風蛋糕，用這種做法要做磅蛋糕有些困難。
2016年6月17日 星期五
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p52
卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830 年生於美屬維京群島夏洛特阿馬利亞 1903 年卒於巴黎 Prairie à Éragny 《埃拉尼的草地》 1886，法國埃拉尼 油彩、畫布 導覽牌翻譯： 卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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