抹茶南瓜巴布卡麵包

這是參考網站【www.fixfeastflair.com】的介紹做的麵包。文中稱這種加了蛋、奶油、牛奶、通常內餡還加了巧克力（或再加肉桂粉）的麵糰為：Babka。作者把巧克力改成黑芝麻醬，我則因為買了一顆南瓜，做了南瓜泥，改成抹茶南瓜巴布卡麵包。

做法可參考：http://www.fixfeastflair.com/home/2015/2/24/matcha-black-sesame-babka-recipe?rq=babka

橄欖月桂果皂 29%

這次的配方

因為月桂果油只剩 102g，以總油量 350g 來算，月桂果油佔了 29.14%

為了要有原始的手感，脫模完後，約再晾乾一天，然後切皂。
因為中央還很軟，可以捏出一些造型。

切完皂繼續晾乾，約過一天後便可蓋上皂章。

水浴法戚風手札

Miele 6260 水浴烤法

1. 淺烤盤層一
2. 深烤盤層二，烤架層二上
3. 烤盤組：大長方形烤盤＋中長方形烤盤＋七吋固定圓模＋六吋活底不沾圓模
4. 空烤箱預熱至 130 度Ｃ
5. 於長方形烤盤中注入冷水約 2 公分，放入蛋糕
6. 130 度Ｃ烤 65 分鐘，調高溫度至 150 度 Ｃ，續烤最少 15 分鐘

水浴法：

1. 口感濕潤
2. 不用倒扣
3. 要表面不裂只能低溫烘烤。以崁入式烤箱不能調整上下火的情況下，個人目前認為先烤熟再烤上色的方法比較適合我的烤箱。一般的算法：（上火＋下火）÷２的溫度對 Miele 來說還是太高溫，所以先以下火為準來個低溫烤熟，目前最佳溫度為：上下火功能，130 度Ｃ烤 65 分鐘。Miele 說明書詳細說明以上下火功能來說，放層二或層四，這烤法放層二。
4. 之後再把烤溫調整至 150 度Ｃ，先烤 15 分鐘，看蛋糕表面的狀況來決定要不要加時。

橄欖月桂果皂 18%

利用 

http://soapcalc.net/calc/soapcalcwp.asp

把需要的油品重量、種類等輸入後，得到如下的表格。

今天依這樣的比例來做【橄欖月桂果皂】。因為之後要做月桂果油含量高一些的，所以把買的油品分配一下，今天先做含 18% 月桂果油の仿「阿勒坡古皂」。

水量為 NaOH 的 2.5 倍，果然需要比較久的時間才能脫模。成皂過程有保溫，但有時時檢查溫度，怕像網友所說火山爆發，溫和的保溫有不錯的果凍效果。

約需兩天的時間才可脫模。
皂很Ｑ軟。

切皂完成，很有質樸的感覺。

再晾乾一天，便可蓋上皂章。

杏仁粉堅果藍紋乳酪麵包

喜歡做小小一份，吃完再做新口味。

這是參考【Cinnamon Almond Flour Bread】變化衍伸而來。其實口感似馬芬，說是蛋糕也無妨。

小小橢圓蛋糕模，做這麵包剛剛好！

【乾料】

1. 杏仁粉：1 cup
2. 椰子粉：1T
3. 奇亞籽：1T
4. 藍紋起司：隨自己喜歡
5. Trader Joes Bagel Sesame：1T
6. Salt：1/4t
7. 蘇打粉：1/4t

【濕料】

1. 全蛋：2 個
2. 蜂蜜：1T
3. 椰子油：2T
4. 檸檬汁：1t

【表面裝飾】

1. 堅果
2. 肉桂粉

【作法】

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。
2. 乾料以打蛋器攪拌均勻。
3. 濕料以攪拌器攪拌均勻。
4. 將濕料倒入乾料中，攪拌均勻。
5. 入模
6. 表面裝飾，入烤箱。
7. 180 度Ｃ約烤 20 分鐘，以牙籤插入麵包中心無沾黏即烤好。

酪梨堅果洗顏乳皂

用白棕櫚油再做一次堅果酪梨洗顏乳皂。5% 的乳油木果脂忘了加進去，做了兩層，底層加了 1t 蘆薈粉，表面再灑一些蘆薈粉裝飾，表面灑太多，醜了點。

一天便可脫模，但是是軟的皂。

這是參考「娜娜媽的天然皂研究室」一書裡介紹的「開心酪梨洗顏乳皂」配方來完成的「酪梨堅果洗顏乳皂」。據說這是一款：擁有輕盈蓬鬆迷人泡泡感的皂。

利用 SoapCalc 做出的表格

【油品】

1. 未精製酪梨油：210g
2. 澳洲堅果油：35g
3. 棕櫚油：70g
4. 蓖麻油：35g

【NaOH】47g

【鮮奶冰塊】110g

【精油】7g 乳香

【作法】

1. 所有油品加入攪拌缸中，隔水加熱至 40 度Ｃ，移出，把油品攪拌均勻。
2. 取一大鋼盆，加入冰塊水，備用。另取一缸杯，加入 110g 鮮奶冰塊，如果沒有辦法剛剛好，剩下的幾克就用鮮奶代替，然後分 3~4 次加入氫氧化鈉，迅速攪拌溶鹼，如果溫度上升太高，就把鋼杯放進加了冰塊的大鋼盆中降溫。一定要讓氫氧化鈉完全融化至看不見。鮮奶溶鹼盡可能控制在二十幾度，這樣才不會變成咖啡色。
3. 測油品和溶鹼的溫度，我會希望兩者都在 20 幾度的狀態下混合，但相差 10 度以內都可以混合。
4. 把鹼液倒入油品中，用打蛋器攪拌。可以一直用手攪拌至皂液能寫出明顯的 8 。打乳皂的過程最好維持在 30 度Ｃ以下，所以加了冰塊水的大鋼盆是需要的。
5. 加入精油，攪拌均勻。
6. 入模。
7. 我在矽膠膜上架個紙板折成的山形，放在矽膠膜兩側，再包上保鮮膜，造型才不會被壓扁，乳皂不用保溫，放在乾燥陰涼處即可。
8. 通常成皂最少需要 24 小時。可於 24 小時後檢查皂，如果撥一下矽膠膜，皂就很平滑的分離，即可脫模，如不行再放個一天再檢查。
9. 切皂。如表面有皂粉，可噴一層薄薄的酒精。
10. 切好的皂需晾皂最少 30 天，以試紙測試呈弱鹼方可使用。

橄欖月桂果皂 (Aleppo Inspired Soap)

參考網路一些資料，來做個仿「阿勒坡古皂」的橄欖月桂果皂，油品只有初榨橄欖油和月桂果油，液體部分為洋甘菊茶冰塊。

修好皂，蓋上皂章，很軟Ｑ，有點不好蓋。
之後再放回保麗龍箱中晾幾天。

這次的月桂果油含量為：23.86%（100ml 的重量 83.5g）

根據網站【敘利亞阿勒坡古皂】所述：

「橄欖油溫和滋潤，月桂油清爽；

肌膚愈乾、愈敏感，就用月桂油含量低的，

肌膚愈油就用月桂油含量高的。」

利用網站【Soapcalc】計算所需的材料如下：

約一天半可脫模

切好皂的模樣，未修造，也未蓋皂章。

非常軟Ｑ，難怪需要長時間晾皂。

做法可參考：【香本精露保養網】

白蘭地咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

希望能找到一個簡單又會成功的烤法。

1. 蛋糕糊不能倒太滿，八分即可。
2. 這樣的烤法表面很漂亮，但最後稍微有一點點裂痕，可在第一段減少至 35 分鐘。

【2017/10/12 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於層一，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一上方，之後加冷水約 800cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層二上方，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ，烤 40 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 降溫至 120 度Ｃ，方形深烤盤再加一碗水，烤 65 分鐘。

【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：60g
5. Pure coffee extract：1t
6. 白蘭地：1t

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 6 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

咖啡戚風蛋糕 (水浴法)

目前還很難好好分享水浴法的戚風蛋糕，因為不能保證每次都能有滿意的結果。Miele 烤箱其實烤溫非常足夠，說明書也算是業界寫得非常詳細的。所以，以我理解的烤法原理和烤箱功能，目前的烤法是：

【2017/10/11 心得筆記】Miele 6260 烤箱預熱至 125 度Ｃ。

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙（或許也不需要）。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1000cc（或許也不需要）。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內。
4. 上下火 125 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 25 分鐘，圓頂出現，上吃色。
5. 蛋糕模組下移置層二上方，烤 55 分鐘。
6. 升溫至 125 度Ｃ，烤 15 分鐘。

表面的皺紋表示烤時需增加，之前完全沒有皺紋考了兩個多小時。

• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。今天最後只加溫 5 度至 125 度Ｃ，怕前功盡棄。下次可以試試最後以 130 度Ｃ烤 15 分鐘，不然就要加長烤時。

感謝網站【力阿漢手作】分享的資訊！


【材料】六吋不沾活動圓模，底部鋪烤盤紙

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個 
2. 咖啡：30g 
3. 玄米油：30g 
4. 低粉：50g
5. 即溶咖啡粉：5g

{蛋白霜}（濕性發泡）

1. 蛋白：3 個 
2. 糖：50g
3. 玉米粉：1t（第三次加糖時一起加入） （>1/2t）

{How To} KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4，前後共花了約 7 mins。

【混合蛋糕糊】

1. 用橡皮刮刀，將 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，習慣先從攪拌缸邊緣的蛋白霜先使用掉，用打蛋器將兩者混合均勻。
2. 將混合好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中。（右撇子）右手以橡皮刮刀，從 2 點鐘方向往 8 點鐘方向切，然後翻起，動作都是輕盈的，同時左手以逆時針方向轉動攪拌缸。
3. 將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，輕振出氣泡，放入烤箱。

豹紋吐司

第一次做豹紋吐司，挺好玩的！

網路上有許多豹紋吐司的分享，Carol 也有詳細網頁可參考。我沒有帶蓋吐司模，用一般模具也可以完成。

以吐司的配方來打麵糰，因為今天沒有詳細記錄重量，就不寫配方了，改日詳細做時，再記錄。深咖啡色用很多可可粉，淡色部分用較少量的咖啡粉。每個顏色各分 8 份，捲成長條形後，排列方式為：3-2-3，烤完切片就長這樣了。

水浴法戚風蛋糕手札

今天終於把水浴法的戚風蛋糕烤出滿意的外型。可以調整上下火的烤箱應該不難烤出這樣的蛋糕，但對於崁入式烤箱，沒有上下火分開的功能，需要瞭解烤程的原理和很多很多......次的嘗試。

這樣的烤法口感跟 cheesecake 很像

烤好出爐後就會回縮，不需倒扣，徒手可脫模。
重點在於回縮過程表面沒有皺紋。

低溫長時間烘烤的結果

要感謝很多網站分享的資訊。

1. 【力阿漢手作】
2. 【棉花蛋糕（炼奶）】

【2017/10/10 心得筆記】Miele 6260 烤箱

1. 淺烤盤置於最底，為了擋下火，又加了多層烘培紙。
2. 深烤盤置於層一，之後加冷水約 1300cc（兩杯八分滿鋼杯），上方還放了兩層小一點的烤盤。
3. 烤架置於層三，上放〔六吋活底烤模＋七吋固定圓模＋方形深烤盤〕
4. 上下火 120 度Ｃ。蛋糕糊放在層三後，烤 35 分鐘，圓頂出現，稍微吃色。
5. 蛋糕模組移置層二上方，加一鋼杯約 800cc 的冷水在方形深烤盤內，烤了105 分鐘。

• 試過 130 度Ｃ，還是裂。所以， Miele 這烤箱，就以下火為主，移動層架來調整上火。上次試 130 度Ｃ是放層四，下次可以用 130 度完全放層二上方看看，如果可行，根本不用移動烤架了。有使用 Smeg 烤箱的網友以 155 度Ｃ烤 30 分鐘，150 度Ｃ烤 50 分鐘，烤出完美戚風，但我試過，不適合我的烤箱。
• 以力阿漢手作的方式先烤熟再上色比較適合我的烤箱。但我今天實在不敢在最後加溫，怕前功盡棄。下次可以試試。