檸檬藍莓蛋糕

非常好吃

果醬沒有加好，蛋糕沒有放夠涼就脫模，有些部分裂開了！

參考 Hungry Rabbit 的網站：CITRUS BLUEBERRY THYME CAKE 

有些材料沒有，改成檸檬藍莓蛋糕。

【果醬部分】6-cup bundt pan

1. 糖：74g
2. 鹽：1/16t
3. 新鮮藍莓：1cup
4. 檸檬皮絲：1/2t
5. 鮮榨檸檬汁：1/2T

【做法】

1. 把糖和鹽加入小鍋中，攪拌一下。
2. 用均質機把藍莓攪拌均勻，約一分鐘。
3. 把1/4的藍莓醬倒入 1 中，攪拌均勻，然後加熱至滾，讓糖融化，約三分鐘。
4. 把 3 倒入碗中，加入剩下的藍莓醬，加入檸檬汁，攪拌均勻，放置一旁備用，約8~10分鐘。

【蛋糕部分】

1. 中筋（或低筋）麵粉：212g
2. Lecker's baking powder：8g
3. 鹽：1/2t
4. 肉桂粉：1/4t（可省）
5. 鮮奶：88g（1.5-1/4cup）
6. 檸檬汁：1T
7. 香草精：1t
8. 檸檬皮絲：1T
9. 海藻糖：110g
10. 本和香糖：20g
11. 無鹽奶油：130g
12. 蛋：2 顆

【做法】

1. 烤箱預熱 160 度Ｃ。
2. 6-cup bundt pan 塗上奶油，灑上一層麵粉，放置一旁備用。
3. 乾料：材料 1~4 過篩。
4. 濕料：材料 5~7 攪拌均勻。
5. 攪拌缸中，用手先混合檸檬皮絲和糖，至似濕沙狀。
6. 加入奶油，用中高速打至蓬鬆泛白，約 3 分鐘，如需要，可用橡皮刮刀把周圍的奶油刮乾淨。
7. 降至中速，一次一個蛋加入，至完全混合吸收。
8. 降至低速，加入 1/3 乾料，攪拌一下，再加入 1/2 濕料，攪拌一下，再加入 1/3 乾料，攪拌一下，再加入 1/2 濕料，攪拌，最後加入剩下的 1/3 乾料，攪拌一下，然後把攪拌缸拿出，用橡皮刮刀攪拌蛋糕糊至完全混合均勻。 靜置麵糊 15~20 分鐘。
9. 將一半的蛋糕糊倒入模具中，用橡皮刮刀另一頭挖出凹槽，然後倒入一半的果醬，然後用筷子劃 8 來混合蛋糕糊與果醬，再將剩下的蛋糕糊倒入，抹平。（因為果醬量太大，所以只用一半）
10. 放入烤箱，烤至筷子插入蛋糕取出後無沾黏，約55分鐘。連同烤模放在烤架上冷卻 20 分鐘，再脫模放涼。

【糖霜】

1. 糖粉：1/2cup
2. 檸檬汁：酌量小小加入，攪拌至需要的稠度。

糖漬檸檬片

 參考 Hungry Rabbit 的：Chocolate Lemon Bonbon Cake 中所使用的糖漬檸檬片 Caramelized Candy Lemon.

CARAMELIZED CANDIED LEMON

• 2 lemon, wash and cut into 1/8-inch slices
• 1 cup water
• 1/2 cup (3-1/2 ounces) granulated sugar

CARAMELIZED CANDIED LEMON

1. Combine water and sugar in a medium saucepan and bring it to a simmer over medium heat. Add lemon slices and stir to combine. Continue to cook on low heat until lemon have softened and lightly caramelized, about 30-40 minute.

2. Remove from heat and place slices in a single layer on a parchment lined baking sheet to cool completely.

巧克力香蕉蛋糕

這是參考 Hungry Rabbit 的配方做的。連結如下：

http://hungryrabbit.com/2016/05/earl-grey-banana-cake/

【今日材料】6-cup Bundt Pan

1. 無鹽奶油（室溫軟化）：113g
2. 海藻糖：130g
3. 本和香糖：20g
4. 蛋：1 顆
5. 熟香蕉：2 根／1cup
6. 日清燒果子專用粉：212g
7. 可可粉：15g
8. Lecker's baking powder：8g
9. 鹽：1g
10. 巧克力豆

【表面裝飾】

1. 可可碎豆
2. 楓糖片

【作法如下所述】

EARL GREY BANANA CAKE

YIELD: ONE 12-CUP BUNDT CAKE

INGREDIENTS:

EARL GREY BANANA CAKE

• 4 Earl grey tea bags (about 5 teaspoons)
• 1/2 cup hot water
• 3-4 ripe banana
• 3 cups (15 ounces) unbleached all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 16 tablespoons (8 ounces/2 sticks) unsalted butter, softened
• 2 cups (14 ounces) granulated sugar
• 1 tablespoon pure vanilla extract
• 2 large eggs, room temperature
• 1 cup sour cream

EARL GREY GLAZE

• 2 cups (8 ounces) confectioners sugar, divided
• 1/2 cup Earl Grey tea, made with 3 tea bags.
• 1/8 teaspoon fine sea salt
• 1/4 teaspoon pure vanilla extract
• 3 tablespoon malt milk powder or dry milk powder

DIRECTIONS:

EARL GREY BANANA CAKE

1. In a measuring cup, combine 3 tea bags and hot water and let steep for 5 minutes. Remove tea bags and squeeze over measuring cup to extract tea. Add a touch of water to yield 1/2 cup of tea, set aside.

2. Cut bananas in half, crosswise, and place in a microwave-safe bowl; cover with plastic wrap and cut several steam vents in plastic with paring knife. Microwave on high power until bananas are soft and have released liquid, about 5 minutes. Mash bananas to yield 1-1/2 cups, set aside to cool.

2. Adjust oven rack to middle position; heat oven to 350℉.  Generously butter a 12-cup Bundt pan, set aside. Whisk flour, baking soda, salt together. Cut remaining tea bag and add loose tea leaves in to flour mixture, whisk to combine, set aside.

3. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter on medium speed until creamy, about 2 minutes. Add sugar and continue to beat until pale and fluffy, about 2-3 minutes. Add vanilla and cooled tea then the eggs one at a time. After both eggs are combined, continue to beat on medium speed. Reduce speed to low and mix in mashed bananas. Add the flour mixture in 2 additions, alternating with sour cream, scrape down bowl as needed. Scoop batter into prepared bundt pan, lightly rap the pan on the counter to release large bubbles in the batter, smooth top with small off-set spatula or spoon.

4. Bake for 60-70 minutes until a long skewer inserted deep into the center of the cake comes out clean.

EARL GREY GLAZE

1. While cake is in the oven, whisk 1-1/2 cups confectioners’ sugar, tea and salt together in a medium bowl until smooth. Transfer the cake to a rack and cool for 15 minutes, unmold onto the rack over a rimmed baking sheet. Brush warm cake with 1/4-cup of the glaze and let cool for an hour. Whisk in remaining confectioners sugar, vanilla and malt milk powder into the remaining glaze and pour evenly over top. Let stand and cool completely, about an hour. Serve.

 

隨手做手工皂

• 微過期的橄欖油浸泡了聖約翰草
  
  
  
  
  
• 微過期椰子油
  
  
  
  
  

份量很少，也沒有特別的打算，所以簡單做個皂。

伯爵香蕉蛋糕 Earl Grey Banana Cake

這是參考 Hungry Rabbit 的配方做的。連結如下：

http://hungryrabbit.com/2016/05/earl-grey-banana-cake/

【今日材料】6-cup Bundt Pan

1. 無鹽奶油（室溫軟化）：113g
2. 海藻糖：130g
3. 本和香糖：20g
4. 蛋：1 顆
5. 伯爵茶：1/4 cup
6. 熟香蕉：2 根／208g／1cup
7. 日清燒果子專用粉：212g
8. 伯爵紅茶粉：5g
9. 伯爵紅茶茶包：1 包，取其茶包內的茶葉末
10. Lecker's baking powder：8g
11. 鹽：1g

【表面裝飾】

1. 巧克力碎豆
2. 楓糖片
3. 糖霜

【作法如下所述】

EARL GREY BANANA CAKE

YIELD: ONE 12-CUP BUNDT CAKE

INGREDIENTS:

EARL GREY BANANA CAKE

• 4 Earl grey tea bags (about 5 teaspoons)
• 1/2 cup hot water
• 3-4 ripe banana
• 3 cups (15 ounces) unbleached all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 1/2 teaspoon fine sea salt
• 16 tablespoons (8 ounces/2 sticks) unsalted butter, softened
• 2 cups (14 ounces) granulated sugar
• 1 tablespoon pure vanilla extract
• 2 large eggs, room temperature
• 1 cup sour cream

EARL GREY GLAZE

• 2 cups (8 ounces) confectioners sugar, divided
• 1/2 cup Earl Grey tea, made with 3 tea bags.
• 1/8 teaspoon fine sea salt
• 1/4 teaspoon pure vanilla extract
• 3 tablespoon malt milk powder or dry milk powder

DIRECTIONS:

EARL GREY BANANA CAKE

1. In a measuring cup, combine 3 tea bags and hot water and let steep for 5 minutes. Remove tea bags and squeeze over measuring cup to extract tea. Add a touch of water to yield 1/2 cup of tea, set aside.

2. Cut bananas in half, crosswise, and place in a microwave-safe bowl; cover with plastic wrap and cut several steam vents in plastic with paring knife. Microwave on high power until bananas are soft and have released liquid, about 5 minutes. Mash bananas to yield 1-1/2 cups, set aside to cool.

2. Adjust oven rack to middle position; heat oven to 350℉.  Generously butter a 12-cup Bundt pan, set aside. Whisk flour, baking soda, salt together. Cut remaining tea bag and add loose tea leaves in to flour mixture, whisk to combine, set aside.

3. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter on medium speed until creamy, about 2 minutes. Add sugar and continue to beat until pale and fluffy, about 2-3 minutes. Add vanilla and cooled tea then the eggs one at a time. After both eggs are combined, continue to beat on medium speed. Reduce speed to low and mix in mashed bananas. Add the flour mixture in 2 additions, alternating with sour cream, scrape down bowl as needed. Scoop batter into prepared bundt pan, lightly rap the pan on the counter to release large bubbles in the batter, smooth top with small off-set spatula or spoon.

4. Bake for 60-70 minutes until a long skewer inserted deep into the center of the cake comes out clean.

EARL GREY GLAZE

1. While cake is in the oven, whisk 1-1/2 cups confectioners’ sugar, tea and salt together in a medium bowl until smooth. Transfer the cake to a rack and cool for 15 minutes, unmold onto the rack over a rimmed baking sheet. Brush warm cake with 1/4-cup of the glaze and let cool for an hour. Whisk in remaining confectioners sugar, vanilla and malt milk powder into the remaining glaze and pour evenly over top. Let stand and cool completely, about an hour. Serve.

香蕉麵包 Banana Bread

【今日香蕉蛋糕材料】

〖表面裝飾〗 胡桃。白雙糖

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：224g （2根香蕉）
2. 融化奶油：53g（0.24）
3. 海藻糖：100g（0.5）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：62g
2. 特級山茶花高筋麵粉：62g
3. Lecker's baking powder：6g 
4. 鹽：1g
5. 肉桂粉：1t
6. 荳蔻粉：1/2t
7. 胡桃：1/2 cup
8. 蔓越莓乾：1T

【做法】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
3. 加入融化的奶油，用均質機攪拌均勻。
4. 加入糖，用均質機攪拌均勻。
5. 加入全蛋液和香草精，繼續用均質機攪拌均勻。
6. 將 1~6 過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
7. 拌入胡桃和蔓越莓，用橡皮抹刀攪拌均勻。
8. 入模，表面裝飾一些胡桃，放入烤箱。

【烤程】160度Ｃ

1. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許白雙糖，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
2. 蛋糕在模具中放涼 30 分鐘後再脫模。

香蕉蛋糕 Banana Bread

今天的比例很不錯！

【今日香蕉蛋糕材料】

〖表面裝飾〗 杏仁角＋日本白雙糖

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：243g （2根香蕉）
2. 融化奶油：58g（0.24）
3. 糖：120g（0.5）／（海藻糖 3/4＋上赤亞麻糖 1/4）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：68g
2. 特級山茶花高筋麵粉：68g
3. Lecker's baking powder：7g 
4. 鹽：1g
5. 肉桂粉：1t
6. 92% 巧克力刨絲：適量

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻，亦可用均質機。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將 1~5 過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 拌入巧克力絲。
7. 入模，表面在刨上一些巧克力絲，放入烤箱。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 30 分鐘後再脫模。

香蕉蛋糕 Banana Bread

【今日香蕉蛋糕材料】

〖表面裝飾〗 杏仁角＋日本白雙糖＋巧克力豆 

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：248g （2根香蕉）
2. 融化奶油：59g（0.24）
3. 糖：124g（0.5）／（海藻糖 2/3＋本和香糖 1/3）(*本和香糖下次可試 1/4）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：69g
2. 特級山茶花高筋麵粉：69g
3. Lecker's baking powder：9g （加量也沒有特別的效果，可維持 5~6g）
4. 鹽：1g

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻，亦可用均質機。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 入模。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖和巧克力豆，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 30 分鐘後再脫模。

胡桃香蕉蛋糕 Banana Bread

【今日香蕉蛋糕材料】

〖餡料〗 胡桃：1 cup。先微烘烤過，我用鍋子加熱乾烤約 10 分鐘。

〖表面裝飾〗 杏仁角：1t + 日本白雙糖：1/2t。 

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：268g （3根香蕉）
2. 融化奶油：65g（0.24）
3. 糖：134g（0.5）／（海藻糖 2/3＋本和香糖 1/3）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 低筋麵粉（用中筋佳）：150g （0.56）
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1t

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻，亦可用均質機。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 加入微烘烤過的胡桃，混合均勻，入模。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 20 分鐘後再脫模即可。

巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

表面刮上一些巧克力絲

 〖今日巧克力戚風材料〗

〖巧克力醬〗

1. Hershey's 可可粉：20g
2. 溫水：40g 左右

• 將溫水倒入可可粉中，攪拌至看不到粉末，放置一旁備用。

 

〖巧克力戚風蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 葵花籽油：30g 
5. 巧克力醬（如上所述）
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：50g

〖蛋黃糊做法〗 

1. 用打蛋器將蛋黃打散至變成淡黃色。
2. 加入糖，打至沒有糖粒。
3. 加入水，繼續攪拌，約20秒。
4. 加入油，繼續攪拌，會有小泡泡，開始乳化。
5. 加入巧克力醬，攪拌均勻。
6. 低粉過篩後，全數加入，輕輕攪拌至無粉粒，蛋黃糊完成，放置一旁備用。 

 

〖巧克力戚風蛋白霜〗 

1. 蛋白：3個
2. 海藻糖：45g 

 〖蛋白霜做法〗KA 5Q 抬頭式攪拌機

1. 蛋白加入攪拌缸中，以速度 4 攪拌，約 1 分鐘後，加入 1/3 海藻糖。
2. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，再加入 1/3 海藻糖。
3. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，加入最後的 1/3 海藻糖。
4. 繼續以速度 4 攪拌至 7 分發，約需 3~4 分鐘。

〖蛋糕糊〗混合蛋黃糊和蛋白霜

1. 將 1/3 蛋白霜（先使用攪拌缸邊緣的蛋白霜）加入蛋黃糊中，以打蛋器混合。
2. 將上述 1 的混合物倒入蛋白霜中，用橡皮抹刀混合攪拌完全，30秒內可完成。
3. 蛋糕糊即完成，入模，稍微整型，放入烤箱。 

【烤程】

• 溫度預熱至：180 度Ｃ，約烤 9~10 分鐘，拿出蛋糕模出來畫線，可省略。
• 降溫至 170 度Ｃ，續烤約 16 分鐘。
• 烤好，取出蛋糕模，從20公分高處往桌子丟下模具，敲一下模具，讓蛋糕模內的空氣散出。
• 倒扣放涼，約 20 分鐘，整個蛋糕模具放進一個塑膠袋，冷藏個 20 分鐘，然後再脫模。

香蕉蛋糕 Banana Bread

【今日材料】

〖餡料〗 核桃：1 cup。先微烘烤過。

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：228g （2根半香蕉）
2. 融化奶油：55g（228x0.24）
3. 糖：114g（海藻糖 2/3＋亞麻糖 1/3）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 低筋麵粉（用中筋佳）：130g （0.56）
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1t

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 加入微烘烤過的核桃，混合均勻，入模。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖，續烤 55~60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 20 分鐘後再取出即可。