天然酵母亞麻籽餐包（隔夜中種法）

餵養的三種酵母：法國麵包粉、高筋麵粉、中筋麵粉，可依不同的需求使用。

中種麵糰：

1. 高筋麵粉：175g
2. 天然酵母（Sour dough：高筋）：約 140g
3. 水：約 70g
4. 鹽：1/8t

將中種麵糰材料攪拌均勻，鹽巴在麵糰成糰時加入，攪拌至光滑。將麵糰放入容器，蓋上保鮮膜，置於烤箱（微波爐）內至隔天，約 10 小時。

主麵糰：

1. 中種麵糰全部
2. 低筋麵粉：75g
3. 天然酵母（Sour dough：中筋）：約 70g
4. 水：約 35g
5. 糖：15g
6. 鹽：1/8t
7. 亞麻籽：1T

步驟：

1. 將 1~5 材料放入攪拌缸中攪拌至麵糰成糰，加入鹽，繼續攪拌，再加入亞麻籽，攪拌至光滑及撐出薄膜。
2. 將麵糰取出，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，約需 2~3 小時，至兩倍大。
   
   
   
   
   
3. 取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，分 9 等份，滾圓放入方形烤膜。進行第二次發酵，約需 1.5 小時至 2 倍大。
   
   
   
   
   
4. 以蒸烤功能，將烤箱預熱至 230 度，表面可撒上麵粉，畫個線。放入烤盤後，降溫至 210 度，約烤 20 分鐘。
   
   
   
   
   
5. 因為用中種，加上自己培養的酵母，內容非常有彈性。