巧克力吐司比較受歡迎，今天巧克力豆加量，降低蘋果酵種的用量，因為開始有發酵味，白神酵母可加可不加，加了省時，今天也用比較少。
Monet to Matisse: Defying Tradition 📖 p200 理查・迪本科恩
Monet to Matisse: Defying Tradition 畫冊導讀 p.200 第七章｜Figuration and Abstraction（具象與抽象） Richard Diebenkorn 查理・迪本科恩 （1922–1993...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言