多餘的水果酵種放在冰箱，今天取出加入麵粉，目的是讓水粉比為 1：1(100% hydration)。
補了麵粉之後稠度上升，發現膨脹速度很迅速，兩個小時膨脹兩倍，覺得應該用它來做點什麼，因為酵種微酸，先做香蕉麵包試試。
沒有加泡打粉，麵包糊倒入模具後就要等待發酵膨脹，大約 2 小時以上。
糖的部分有三種：椰子糖、赤藻醣醇、海藻糖
| 組合 | 特點 | 適合用途 |
|---|---|---|
| 蔗糖 + 海藻糖 | 減少甜度、提升保濕與柔軟感 | 戚風蛋糕、麵包、奶油餡 |
| 蔗糖 + 赤藻糖醇 | 減糖約 30–50%，熱量降低、甜味自然 | 餅乾、磅蛋糕、無糖甜點 |
| 蔗糖 + 木糖醇 | 類似蔗糖甜度但熱量少，口感柔和 | 餅乾、塔皮、糖霜 |
| 蔗糖 + 赤藻糖醇 + 海藻糖 | 平衡甜度、口感與保濕性，最接近原配方 | 幾乎所有烘焙甜點 |
| 蔗糖 + 赤藻糖醇 + 甜菊糖或羅漢果糖 | 熱量最低、甜味強烈（需控制比例） | 無糖甜點、生酮配方 |
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