天然酵母全麥小圓法

這次在 Page One 看了很多麵包教學的書，也不知有沒有吸收，有一點小小的心得：攪拌麵糰時的溫度要注意（攪拌中的溫度最好在 20~29度，所以有時可加冰一點的水），還有第一次發酵的麵糰中途要拿出來翻麵再繼續發酵，翻麵可使麵筋交互重疊，讓麵糰組織變得更加細緻，且加強它的膨脹力道，沒做翻麵動作的麵糰其發酵力較差，組織結構也較鬆散（摘自：陳共銘之麵包職人的烘培廚房）。

翻麵的步驟：

1. 麵糰輕拍扁
2. 由一側折起1/3
3. 再對折1/2
4. 摺疊縫隙朝下置於容器

另外，天然酵母不用時放冰箱，要用時，從冰箱拿出回溫約一小時，再餵養麵粉、水、糖，它就會活起來，約 2 個小時拿來做麵包，效果一樣好。今天的天然酵母便是去台北前冰起來，回來再取用的。

法國麵包最棒的地方在於材料簡單，不用油，只要麵粉、水、酵母和鹽。

I.  全麥亞麻仁小圓法

材料：

1. 天然酵母：200g
2. 法國麵包粉：240g
3. 全麥麵粉：60g
4. 水：100g
5. 鹽：1/4t

做法：

1. 將做有材料攪拌成可撐起薄膜的麵糰。
2. 將麵糰放入抹上一層薄油的容器，進行第一次發酵。
   
   
   
   
   
3. 約一小時後，把麵糰取出翻麵再繼續發酵約 30 分鐘。
   
   

   

   發酵途中取出麵糰

   
   

   

   翻麵使麵筋交互重疊，讓麵糰組織細緻，加強膨脹力道

   
   

   

   放入容器繼續發酵

   
   
4. 第一次發酵完成後，取出麵糰，拍出空氣，分割六等份，滾圓，放入烤盤，進行第二次發酵，約45分鐘。
   
   

   

   第二次發酵完成

   
   

   

   撒上全麥麵粉

   
   
5. 用蒸烤功能，溫度設定230度。
   
   

   

   烤箱預熱完成後再劃線，我今天夾了奶油

   
   
6. 將烤盤放入，烤5分鐘後可將溫度降為210度，約烤25分鐘。
   
   

   

   烤好了

   
   

   

   感覺還不錯

   
   

   

   皮脆內軟

   
   

   

   配上帕達諾乳酪 Grana Padano Cheese
   和自製番茄乾，超級好吃！

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II.  黑麥汁全麥杏桃乾小圓法

由於今天做的全麥小圓法頗受小孩喜愛，決定再接再厲！之前看 Michael Smith 做農夫麵包時使用啤酒，這次我便用黑麥汁取代水，配上杏桃乾，別有一番風味！

風味獨特，非常好吃

Christmas Break . 2013

我們在臺北的活動區域不是 101的 Page One，就是誠品信義，因此選擇這附近的飯店對我們來說最方便。上次住寒舍艾美酒店 (Le Meridien Taipei) 覺得很不錯，這次北上，我們便選擇了試營運的寒舍艾麗酒店 (Humble House)，房價剛好是艾美的一半。由於這期間臺北陰雨綿綿，我便沒有多照相，房間內部是從網路上抓的照片。這次住的房間不大，沒有客廳，但其他設備齊全，算舒適。

我們住22樓，面對 Bellavita。

選擇了兩張單人床，房間不大

試營運期間，附贈早餐，只是菜色沒有非常多

這地點對喜歡逛街的我們來說實在太方便了。期間，我們還和澳洲回來的朋友一家人在 Bellavita B2 的青木定治聊到打烊，過街便可回飯店。我們也安排一天晚餐到附近的 Lawry's 吃牛排。這麼高級的牛排餐廳，環境服務都一流，有趣的是，我們一打開桌上的立牌，跑出一隻小蟲，像我這種家庭主婦，順手把立牌翻倒，一手打死這隻蟲！服務人員一看到，一直對不起，後來連經理都來了，其實我什麼也沒要求，他們就送來兩杯現榨果汁給小孩，因為我不喝冰的，便招待我蛋糕。

＠ Lawry's

我們花很多時間在誠品信義店，這裡除了有小孩要的書之外，還有很多奇特的玩意。樓上的餐廳也很不錯，我們試了 FiFi，不錯吃。我們的另一熱門點便是 101 的 Page One，年底前書籍打 75 折，其他全館 8 折，因此貢獻了不少。在這小孩看他們要看的書，我則挑了好幾本做麵包的書來研究，短短的三天兩夜便這樣結束了。

天然酵母黑糖饅頭

之前用麵包機做過饅頭，大概只有前一兩次成功，後來蒸出來的饅頭都不漂亮，便也就沒再嘗試了。這幾天用天然酵母連做了四次黑糖饅頭，都不錯，把它記錄下來。

材料：

1. 天然酵母：170g
2. 中筋麵粉：200g
3. 低筋麵粉：50g
4. 鮮奶：75g
5. 黑糖：40g
6. 鹽：1/8t

做法：

1. 將黑糖與鮮奶攪拌均勻 ，與所有材料倒入鋼盆中，攪拌成光滑麵糰，滾圓放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，約 60~90 分鐘。
2. 將第一次發酵好的麵糰拿出，壓出大部份的空氣，然後把麵糰擀成長方形麵皮。
3. 由長向捲起麵皮，之後用刀子均分麵皮捲。每份放於烤盤上，準備第二次發酵。
4. 把烤盤放入蒸烤爐，選擇蒸的功能，溫度設定 40 度，運作 5 分鐘左右，蒸烤爐充滿蒸氣，這時我把功能改成烤，溫度仍設定為 40 度，發酵 45 分鐘。
5. 把蒸烤爐的功能改為蒸，溫度 100 度，蒸 15 分鐘，時間到之後把蒸烤爐的門開小縫，讓蒸氣跑出來，繼續運作 3 分鐘，再關掉蒸烤爐，繼續讓蒸氣散出約 5 分鐘，再把饅頭拿出來。

這是第三次做，我不是很會塑形，但都還可以看！

不知是不是天然酵母的作用，真的很Ｑ！

第四次做也是成功！

饅頭夾火腿蛋

小香風毛領扣鍊

朋友有時會出題目給我，我覺得她們都很有設計概念，只是不想自己動手。這位朋友有一條毛絨絨的領巾，剛好有兩個扣環可以扣東西來連接，她便想到用小香風的珠珠來搭配。

做法：

選一條鍊子，我先把扣頭接上（這條約8cm）

我選了8mm日本棉花珍珠22顆，10mmx17顆，
鑽球珠12mmx1顆，10mmx2顆，8mmx2顆，
日本的霧銀球針x43，Swarovski 鑽針x1

做固定式 9 針

鍊子的Ｃ圈是可以打開的

再加入做好的珠珠

排列組合一下，如果不合適再調整

五瓣花之戀 II

五瓣花之戀 I

我很喜歡這五瓣花之戀的手環，色彩繽紛又有個性，有些朋友也喜歡，希望我也幫忙做一個，今天稍微修改一下配件，更有質感了！

做法：

皮繩一端先用 super glue 黏住其中ㄧ磁扣。把磁扣扣好，
繞手圍量好長度，減掉多餘的皮繩，另一端再黏上磁扣。

把配件排列組合一下

用球針穿過花瓣

再穿過皮繩

再繞上皮繩

繞螺旋固定花瓣，減掉多餘的球針

每個都這樣做，就完成了！

2014/01/11

這次買得特多，連四瓣花都買來試試！

加了一些小花樣在旁邊

這是戴起來的樣子

半寶石手環 II

半寶石手環 I

之前幫朋友完成的兩副手環，朋友覺得我讓她的石頭有了新的生命。

作品一

作品二

我哪有這麼厲害啊，其實我也差不多技窮了，可是這位朋友一點也不想放棄，把更多的半寶石或寶石往我這放，希望我再想想，這真的是件大工程！因為想的過程非常困難，我也非專業，要找好多資料，花非常多的時間和金錢找配件，常常配件買了卻不合用，所以家裡的配件是越堆越多...
雖然很多配件都還沒寄到，我就先把想到可以做的先完成。

作品三

這原本是一條4mm小珠的鍊子，
朋友另外拿了兩顆雙洞的方形石頭，我把它們組合起來

再搭配 toggle clasp

作品四

這跟原本的組合是完完全全不同的。
這顆主角是左右有洞，但沒有貫穿中心。

本來想用皮繩，但石頭洞不夠大，
想了很多天，終於找到配件。

這是 Kabela Design 的 bail，它的尺寸剛好適合！
接好之後，又是一陣苦惱，真不知要用什麼來做手環。
突發奇想地用之前才做好的珠珠！

搭配起來有不同的味道。等待朋友試戴決定長度。

天然酵母培根麵包

現在用天然酵母做麵包已經到了隨心所欲的境界（呵呵），大概的比例抓好，依照酵母的量來決定麵粉要用多少。今天的培根麵包靈感來自 Jamie Oliver 年輕時的節目，他做過類似的麵包。

材料：

1. 天然酵母：130g
2. 法國麵包粉：155g
3. 全麥麵粉：40g
4. 橄欖油：15g
5. 鹽：1/4t
6. 水：約55g
7. 綜合香料：1/2t

表面裝飾：

1. 羅勒橄欖油
2. 迷迭香
3. 培根

第一次發酵好，用手壓扁，放入方形烤盤

第二次發酵完成，約 60 分鐘

表面淋上羅勒橄欖油，撒上切碎的培根，輕壓鋪平

180~190 度，約烤 30 分鐘

切開的模樣

小孩的下課點心