瑞典肉桂麵包 Swedish Cinnamon Bun

如果你對肉桂麵包有偏好，這一款一定要試試！這是參考 Jamie Oliver 網站的做法。

「BEAUTIFUL VEGAN SWEDISH CINNAMON BUNS」請按這

我是以我的基本營養麵糰來變化。

材料：

1. 日本阿瓦隆高筋麵粉：250g
2. 蛋：1 顆
3. 牛奶＋蛋：170g
4. 白神酵母：5g
5. 糖：25g
6. 鹽：1/4t
7. 奶油：25g

餡料：

1. 康維他花蜜
2. 砂糖
3. 肉桂粉

表面裝飾：

1. 水：1T
2. 未精製糖：1t （把水和糖加熱攪拌溶解放涼）
3. 杏仁片

步驟：

1. 把 1~5 的材料放入攪拌缸中，先用慢速攪拌，再加快速度。麵糰成糰後加入鹽巴，加入鹽巴可以幫助麵糰成糰，所以就算是甜麵包也要加一點鹽。繼續攪拌至均勻。
2. 加入奶油，先用慢速攪拌，再加快至速度 4。攪拌至撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器中，做第一次發酵，以白神酵母，約需 1.5 小時麵糰就會發兩倍大。
4. 取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，搓揉一下，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
5. 擀成長方形，塗上一層蜂蜜，撒上肉桂粉及砂糖，1/3 1/3 對折，再擀平呈長方形。切成2公分左右長條形開始塑形。
6. 塑形部分請參考 Jamie Oliver 的網站，有 Video 可看（上有連結）。
   
   
   
   
   
   
   
7. 塑形好做第二次發酵，約 50 分鐘。
8. 烤箱預熱至 180 度。麵糰表面塗上糖水，撒上些杏仁片，放入烤箱，約烤 28 分鐘，或是咖啡色。

口感清爽，是目前我做的肉桂麵包中最好吃的了！

柳丁酵母液の培養

因為自家種的柳丁收成，便依照檸檬酵母培養的方式培養柳丁酵母。

【材料】 *參考 Carol 原味一書 P36~37＊

1. 新鮮柳丁：1個（約70~80g)
2. 冷開水：200cc
3. 細砂糖：30g
4. 蜂蜜：15g 

【第一次餵養的份量】

1. 高筋麵粉：100g
2. 細砂糖：1t

【日後餵養的份量】

1. 高筋麵粉：2T
2. 冷開水：1.5T
3. 細砂糖：1/2t

【作法】

1. 玻璃瓶洗淨煮過晾乾
2. 柳丁連皮切塊，放入瓶中
3. 依序加入冷開水，細砂糖，蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

之後每天搖晃一下瓶子。
（酵母液養成時，水果會浮上來，產生很多泡泡，
有濃烈的酒香，你會發現，所有的水果表面都有
許多小泡泡，一搖晃瓶子，這些泡泡會往上飄，
還會有泡泡聲。）

濾出檸檬塊，
剩下的液體加入：
高筋麵粉100g ，細砂糖1t，攪拌均勻

放置 4~8 小時，如果體積明顯高出兩倍，
表示餵養順利。如果不順利也未必是失敗，
繼續早晚餵養，或增加餵養分量試試。

這次餵養完後並沒有大量膨脹，
所以在晚上餵養時增加了 1T 麵粉，
到隔天一早，發現活力恢復。

有活力的酵母是整個瓶子的麵糊都充滿小氣泡

• 此後早晚固定時間餵養，每次餵養完的 2~4 小時體積會變大。每 2~3 天倒出一半的天然酵母來做麵包。通常我會餵養到穩定長大兩倍時才用來做麵包。

【註】這裡餵養的份量與時間是參考 Carol 的書，事實上並不需要如此餵養，如果要更專業的餵養方式可參考：志賀勝榮的【從酵母思考麵包的製作】。

冷色調棉花珍珠

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的

「冷色調棉花珍珠」

謝謝！

鮮奶奶油餐包

看好朋友努力做麵包，我也得加油了。今天有空，就來個簡單的奶油餐包吧。

材料：

1. 高筋麵粉：270g
2. 鮮奶：180g
3. 天然乾酵母：5g
4. 糖：15g
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：25g

做法：

1. 把 1~4 的材料放入攪拌缸中，先用慢速攪拌，再加快速度。麵糰成糰後加入鹽巴，加入鹽巴可以幫助麵糰成糰，所以就算是甜麵包也要加一點鹽。繼續攪拌至均勻。
2. 加入奶油，先用慢速攪拌，再加快至速度 4。攪拌至撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器中，做第一次發酵。
   
   
   
   
   
4. 發酵至麵糰呈現兩倍大。
   
   
   
   
   
5. 取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，搓揉一下，分成九等份，每份滾圓放入方形烤模。
   
   
   
   
   
6. 第二次發酵，讓麵糰長大兩倍。
   
   
   
   
   
7. 第二次發酵好了，表面撒上白芝麻。
   
   
   
   
   
8. 用 180 度烤 25 分鐘。
   
   
   
   
   
   
   

   

   烤好了，還不錯！

   
   
   
   
   
   
   
   

WireLace 網狀編織緞帶

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的

「WireLace 網狀編織緞帶」

謝謝！

陳寶秀個展

這是今年最重要的一個展覽：陳寶秀個展，也就是我母親的個展。展出的主題為：高山流水。，您可知這含義是什麼？歡迎蒞臨參觀。

日期：2014/11/12 ~ 2014/12/14 (週一、二休館）

地點：嘉義市忠孝路 516 號。桃城茶樣子 B1

奶油芝麻麵包

今天早上吃到好朋友親手做的餐包，非常鬆軟好吃，興起我做營養麵糰（Enriched Dough）的欲 望。根據 Paul Hollywood 節目中的介紹，營養麵糰是加了奶油的濕麵糰，在打麵糰的過程中，麵糰會從攪拌勾滑動，所以非常黏手。攪拌完成後，在檯面上要準備較多的麵粉，防止粘黏。

材料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 水：175g
3. 德國天然乾酵母：5g
4. 糖：20g
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：25g

做法：

1. 將 1~4 的材料放入攪拌缸內，我的機器是 KitchenAid 7 Quarts，先用低速攪拌，再 慢慢加速，我最高的攪拌速度用到 4。
2. 加入鹽，繼續攪拌。
3. 加入奶油，繼續攪拌。濕麵糰攪拌完成仍會在攪拌勾滑動，沒有關係。把麵糰取出，置於檯面上，因為黏手，撒上麵粉，用手搓揉後滾圓，做第一次發酵。
4. 第一次發酵約 1.5 小時或更久，視麵糰是否變大兩倍。
5. 第一次發酵完成 
   
   
   
   
   
6. 取出麵糰，拍出大空氣，滾圓鬆弛 15 分鐘。
7. 鬆弛後擀平，撒上一層芝麻粉
   
   
   
   
   
8. 再 1/3 對折
   
   
   
   
   
9. 再擀平，然後用 Pizza 滾刀切一段一段
   
   
   
   
   
10. 每一段再切出兩隻腳，旋轉兩隻腳後，把它們交叉成麻花，再接回頂端。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
11. 放在烤盤上，做第二次發酵。還是以放大兩倍為準，大約 1.5 小時。
12. 第二次發酵完成，塗上全蛋液，再撒上芝麻粉，以 180 度烤 20 分鐘。
    
    
    
    
    
    
    
    
13. 烤好了。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

綠松石項鍊

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的

「綠松石項鍊」

謝謝！

初階課程：長鍊

對於沒有手作經驗的人來說，這是很好的入門嘗試。
這樣簡單的長鍊只需「簡易 9 針」的技巧。
而我認為這個技巧是一切的基礎，學會這個便可以發揮很多自己的創意！

材料：

1. 鍊條：90cm
2. Swarovski 水晶珍珠 6~8mm 共 8 顆
3. 裝飾金色小花：1 個
4. 22G 銅線：金色 1 捲

工具：

1. 斜口鉗
2. 圓嘴鉗
3. 彎嘴鉗（我習慣用它來打開Ｃ圈）
4. 墊布（防止珠珠到處滾來滾去）

做法（課程所需時間約 1 小時）：

1. 首先請先參考「簡易 9 針」線上課程。
2. 把所有水晶珍珠用銅線穿過，做雙頭 9 針。
3. 把鍊條剪斷，再用 1 顆水晶珍珠把鍊條連接起來。
4. 邊做邊戴，看要在哪個地方加水晶珍珠，便在那個地方把鍊條剪斷，再用水晶珍珠連接起來。
5. 最後看要在哪個地方加上小花，便把鍊條剪斷，用Ｃ圈把小花與鍊條接在一起便完成了。

初階課程：潘朵拉緞帶短鍊

材料：

1. 手染絲質緞帶：1 條
2. 大洞珠珠：2 顆
3. 大洞 bail with loop（不知中文是什麼）: 1 個
4. 墜飾：1 個
5. 緞帶夾：2 個
6. Ｃ圈：2 個
7. 扣頭：1 個

工具：

1. 尖嘴鉗

做法：

1. 手染絲質緞帶最好先燙過，才會有寬寬的感覺，戴起來才美，如果經過一段時間的佩戴，又縮回去，建議再燙一下。
2. 緞帶對折，穿過所有珠珠及配件。
3. 拿捏好長度，折下太長的緞帶，套上緞帶夾，用尖嘴鉗把緞帶夾夾緊。兩邊的緞帶都用同樣的方法完成。
4. 一邊用Ｃ圈接上扣頭，另一邊用Ｃ圈收尾即可。

手編珍珠花長鍊

用 22mm 珍珠編了一朵花

這是一條我個人很喜歡的珍珠項鍊，這鍊條是日本貴和製作所的霧金鍊，很特別，可惜易過敏了，為了幫朋友解決這問題，翻箱倒櫃一番，配了又配，終於把它變成另一種味道的珍珠項鍊。
用珠寶線穿過不定型珍珠及銅板狀珍珠，這樣的搭配也很美。