 |
| 主麵糰打好做第一次發酵 |
 |
| 2~3 小時會膨脹兩倍大 |
 |
| 取出，拍出大空氣，滾圓 |
 |
| 蓋上濕布，鬆弛 15 分鐘 |
 |
| 擀成長方形 |
 |
| 內餡材料 |
 |
| 先鋪上一層肉桂粉，撒上楓糖粒， 再鋪上焦糖蘋果，然後捲起，收口捏緊。 前後沒有餡的部份切掉，其餘切成六份， 放入烤模。 |
 |
| 做第二次發酵。約需 30~45 分鐘。 |
 |
| 快滿模，烤箱預熱至 190 度Ｃ，烤 11 分鐘。 210 度Ｃ，烤 3 分鐘。 |
 |
| 烤好後置於網假放涼 |
 |
| 可再淋上糖霜，我們家怕胖，就這樣吃吧！ |
 |
| 柳橙純汁 |
 |
| 一顆檸檬切丁：68g |
 |
| 加入柳橙純汁 135g，先不加糖， 蓋上瓶蓋，搖晃一下，置於熱水瓶旁。 明天視情況看要不要加糖。 |
 |
| 另一瓶裝了有機的葡萄乾，葡萄乾 如果製作過程加了油，就很難培養成功， 縱使用有機也會有這情況發生。如果 無法培養成功，就來做司康吧！ |
 |
| 本來加了 120g 柳橙純汁，但葡萄乾會吸水， 所以後來又加了 60g，共加了 180g。 同樣蓋上瓶蓋，搖晃之後置於熱水瓶旁。 |
 |
| 檸檬效力還是比較強。 才第二天，就已經氣泡旺盛！ |
 |
| 這是有機葡萄乾，但進度不及檸檬， 雖然幾乎沒動靜， 但葡萄乾上有少許泡泡， 表示也有機會培養成功。 |
 |
| 柳橙汁檸檬酵母液今天的狀況， 可以濾掉檸檬丁了。 |
 |
| 酵母液 |
 |
| 加入麵粉，我另外加了 1t 的糖，攪拌均勻。 |
 |
| 攪拌好的模樣 |
 |
| 才一小時已經膨脹許多 |
 |
| 葡萄乾果汁酵母今天威力大增，打開瓶蓋， 蹦的一聲（所以培養時，瓶蓋不要蓋緊）。 晚一點再濾掉葡萄乾。 |
 |
| 濾過葡萄乾的酵母液：126g |
 |
| 加入麵粉 62g， 加入糖 1/2t，攪拌均勻。 |
 |
| 攪拌好的模樣 |
 |
| 經過一小時後，活力非常好！ |
 |
| 加了蛋和奶油的 enrich dough 滾圓，放入容器 |
 |
| 第一次發酵 |
 |
| 約 3 小時後，double in size |
 |
| 整形好，包上菠蘿皮，進行第二次發酵， 約一小時後，看菠蘿皮裂的狀況。 烤程：200 度Ｃ烤 7 分鐘 175 度Ｃ烤 10 分鐘 |
 |
| 烤好了！ 我應該會常做這個麵包，真的好好吃！ |
 |
| 烤好了。 因為老大喜歡甜點， 自己做可以控制材料，不至太油。 |
 |
| 黑棗與香蕉其實很搭！ 今天 160 度烤 35 分鐘， 180 度烤 5 分鐘，比較濕潤！ |
 |
| 打好麵糰，滾圓，放入容器。 |
 |
| 第一次發酵 |
 |
| 目標：double in size |
 |
| 第一次發酵完成。 分成 6 等份，這次的份量約 55g/份。 蔥花和菠蘿的麵糰基本上可以共用，所以把冰箱的 菠蘿皮和蔥花都用掉。菠蘿皮每個麵糰約 35g。 |
 |
| Allen 老師口述的蔥花烤法真的不錯！ 這是今天的一部分成果！接著還有 香蕉黑棗磅蛋糕 ^^ |
 |
| 把家裡有的雜七雜八調味料加上蜂蜜， 先醃一下五花肉片。 |
 |
| 包好放冰箱，大概醃了五個小時。 |
 |
| 排在 tray 上 |
 |
| 這次用 63 度Ｃ，烘 1 小時。 |
 |
| 因為怕變成肉乾，所以只烘一小時，還不錯喔！ |
 |
| 發酵到八分滿，約用了 3 小時。 表面再壓些核桃。 |
 |
| 烤好了！香蕉味道好濃郁。 |
 |
| 這是老大喜歡的 Banana Bread |
 |
| 第一次發酵好的麵糰 |
 |
| 分成六份，滾圓， 蓋上濕布，休息 15 分鐘。 |
 |
| 包上菠蘿皮，第二次發酵。 |
 |
| 烤程：200 度 7 分鐘，175 度 10 分鐘。 |
 |
| 皮酥內軟 小孩好喜歡！ |
Edgar Degas｜艾德加・竇加 1834，出生於法國巴黎 1917，逝世於法國巴黎 Victoria Dubourg｜維多利亞・杜布爾 c. 1868–69 oil on canvas｜油彩、畫布 81.3 × 64.8 cm Toledo Museum of ...
