Syrup

會想要做這個是因為剛好看到國外烹飪節目的介紹，平常準備好糖水，隨時可取用。我會用在麵糰進烤箱前的塗抹，因為我比較喜歡烤出來霧霧的感覺，不是像蛋液那般亮亮的。

【材料】

1. 水：100g
2. 有機砂糖：2T

煮滾糖融化後，放涼冰入冰箱。

我有時會塗於麵糰表面，增色又不會使麵包表面

硬硬亮亮的。

橙香水果餐包

柳橙汁水果酵母味道濃郁（柳橙汁檸檬酵母與葡萄乾酵母の培養)，我很喜歡，用來做【奇異果酵母磅蛋糕】風味獨特，很好吃！便一直想再做個橙香水果餐包！

16cm x 16cm  方形烤模
【今日材料】（因為沒有特定的食譜，記錄下每次用的材料供個人日後參考）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 柳橙汁水果酵母麵糊：約 50g
3. 白神酵母：3g
4. 有機砂糖：16g
5. 蘋果純汁：22g
6. 水：53g
7. 鹽：1/8t
8. 銀寶無鹽奶油：16g

【內餡】

1. 半脫水奇異果乾
2. 黑棗乾（現有材料，不然想用杏桃乾）
3. 無花果乾

【表面】

1. 糖水
2. 半脫水奇異果片
3. 楓糖粒

190 度Ｃ烤 18 分鐘。
半脫水的奇異果乾經過烤程焦糖化後，
變得更甜更好吃（但是使用 Dehydrator
 烘乾會變酸）。

很鬆軟

＊＊＊所以奇異果應該也可像焦糖瓶果那樣處理，變成焦糖奇異果＊＊＊

蘋果汁水果酵母の培養

喜歡酸酸甜甜的口味，想用蘋果汁來培養水果酵母，買了一瓶蘋果純汁，加上媽媽種的檸檬和買來的黃金奇異果，應該是不錯的組合！

Day 1

1. 奇異果 2 顆＋檸檬 1 顆：250g
2. 蘋果純汁：500g
3. 砂糖：50g

在裕毛屋買的日本富士蘋果純汁應該品質很好，一混合水果就起泡，而且持續增強！

Day 2

才第二天就氣泡旺盛！

Day 3

不用搖晃的狀況

搖晃後

這樣就可以濾掉水果了。可保留一部分酵母液，另一部分餵養。

Day 4

早上的狀況

搖晃後

氣泡幾乎要滿出瓶子

一部分餵養；
一部分保留酵母液，置於冰箱。

餵養後約經過 1.5 小時。

橄欖起司麵包

因為今天出師不利，做很多東西都出槌，晚上就來烤個簡單的麵包，當明天早餐。

很小的份量，一餐吃完。

【材料】（供個人參考用）

1. 特級山茶花】：100g
2. 湯種：30g
3. 白神：2g
4. 水：60g 左右
5. 鹽：1/4t

【表面裝飾】

1. 去籽綠橄欖切片
2. 松露鹽
3. 香料
4. 羅勒橄欖油
5. Cheese 絲

這次烤很久，195 度約 25 分鐘。

奇異果酵母磅蛋糕

今天有些防水工程要做，那也不能去，所以一早就在廚房東摸摸西摸摸，做了四樣東西，失敗了三樣，實在太誇張了！只有這個磅蛋糕還不錯。

【材料】（個人參考用）

1. 三溫糖：70g
2. 伊思妮奶油：85g
3. 鹽：少許
4. 全蛋液：2 顆
5. 檸檬汁：半顆
6. 柳橙汁酵母麵糊：75g
7. 白神酵母：1/4t
8. 特寶笠低筋：100g
9. 黃金奇異果切片：1 顆

今天 160 度烤 30 分鐘，180 度烤 5 分鐘。
奇異果未處理，但還不錯，
晚上決定稍微烘乾去一下水分，下次使用。

58 度烘 3 小時

籐籃法國

用義大利艾芬特天然酵母培養的中種麵糰來做法國麵包應該很不錯吧！

【義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養】

中種全部，再加入 80g 安東 T65，
後來水量有點多，再加了 15g，
共加入安東 T65 麵粉 95g。

麥芽精：3g

水：52g
另加入鹽：＞1/4t

法國麵包不需太多攪拌（今天還是攪拌了），
麵糰非常黏手，取出時需很多手粉。
滾圓，開始第一次發酵，
目標就是 double in size。

約經過 2 小時，麵糰膨脹兩倍以上，
取出，拍出大空氣，然後整形。

籐籃撒上麵粉，把麵糰放入，進行第二次發酵。
（今天時間被切割，便把籐籃整個放進
大塑膠袋，然後冰冰箱，發酵速度會
非常慢，回來後再取出回溫，
待發酵至八分滿。）

其實第二次發酵做得亂七八糟，
本想可能凶多吉少，沒想帶還是救回來了！

這就是我要的！

是Ｑ的！Yeah！

水果酵母原味磅蛋糕

ㄧ直在想柳橙汁檸檬酵母要做什麼好，今天先試試用這樣的原味會不會有酸酸甜甜的味道。

【材料】

1. 海藻糖：35g
2. 三溫糖：35g
3. 伊思妮奶油：88g
4. 全蛋液：2 顆
5. 鹽：少許
6. 特寶笠低筋：100g
7. 柳橙汁檸檬酵母麵糊：80g

上面撒上焦糖檸檬皮絲

約經過三小時

 160 度烤 35 分鐘，
180 度烤 5 分鐘。

今天有點烤太乾，只有甜味，
沒有我心目中的酸味，可惜！

義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養

第一次用義大利艾芬特天然酵母粉，因為需先培養，就依照網站說明先培養酵種（當中種麵糰）。

T65：170g

艾芬特天然酵母粉：17g

水：100g

再增加水分：16g

攪拌均勻，滾圓，放入缸盆，蓋上保鮮膜，
需發酵 12~14 小時。

隔天一早的狀況，約發酵了 10 小時，
可以使用了。

水果酵母之藍莓麵包

我沒有特定的 Recipe，想到什麼做什麼，所以要每次記錄一下用的材料，供日後參考。早上的歐式麵包因為也是小小份量，一下子就沒了。下午就來做個不一樣的，順便把之前的蜂蜜檸檬酵母麵糊用完（因為又有新的果汁酵母了）。

【今日材料】

1. 凱薩琳高筋麵粉：110g
2. 酵母麵糊：110g
3. 白神酵母：2g（沒時間就加入乾酵母）
4. 藍莓乾磨成粉：約 10g
5. 酵母液：25g
6. 水：15g（視自己培養的酵母麵糊濃稠度調整）
7. 糖：20g
8. 鹽：1/8t
9. 伊思妮奶油：12g

第一次發酵

第一次發酵完成，麵糰 double in size。
取出，拍出大空氣，分成四份，滾圓，
以今天的份量，每份約 76g。
置於烤盤上，進行第二次發酵。

約一個小時後。
烤箱預熱至 200 度Ｃ，烤 7 分鐘，
降至 175 度Ｃ，烤 11 分鐘。
進烤箱前劃了線，表面塗上糖漿。

我中間有畫線，放入藍莓乾，
撒上之前磨成粉的草莓乾＋紅莓乾。
酸酸甜甜的口感，我們家小隻的
很喜歡，口感很鬆軟。

水果酵母之裸麥麵包

用柳橙原汁培養的葡萄酵母麵糊以及浸泡過柳橙汁的葡萄乾來做雜糧麵包。

濾掉的葡萄乾還是可以用來做麵包

【今日材料】

1. T65：100g
2. T85：50g
3. 果汁酵母麵糊：50g
4. 白神酵母：2g
5. 水：先加 60g，攪拌後視情況再增加
6. 糖：10g
7. 麥芽精：2g
8. 鹽：少許
9. 果汁葡萄乾：25g

【今日烤程：蒸烤】：230 度 7 分鐘，215 度 11 分鐘。

口味清爽

瑪德蓮酵母蛋糕

在 Williams-sonoma 買了很可愛的烤模回來，想做瑪德蓮蛋糕。其實它也有賣瑪德蓮蛋糕模，但是這個太可愛，我和朋友都帶了一個回來。前幾天看 BBC，「Food & Drink」 這個節目的主持人都是我喜歡的，剛好又介紹瑪德蓮蛋糕，說巧不巧，翻開「東京名店の天然酵母麵包」又看到：瑪德蓮酵母蛋糕。今天就用書上的 recipe 來做【瑪德蓮酵母蛋糕】。

把蛋糕糊用小湯匙放在模裡

剩下的放進別的模

約需發酵 3 小時

第一次做，小蛋糕很可愛，可是還不夠完美，
但是這配方的口味是好吃的！