法國麵包專修課 - 1

法國麵包是我們家的最愛，剛好有時間可以配合的課程，當然要去上。

第一堂課是比較簡單的脆皮餐包和農夫麵包（籐籃），還搭配一道料理。今天最大的收穫是溫度的控制。

老師做的香菸盒麵包

除了香煙盒麵包還有小法國和蘑菇麵包

加了裸麥粉的農夫麵包，這是我做的

我的成品

京排培根燒扁豆

Simply Italian - Michela Chiappas

這是 Simply Italian 節目主持人的網站，有許多可參考的簡單料理。

【The Chiappas】

蘋果花愛心麵包

本來是在試自培天然酵母的蜂蜜蘋果麵包，結果烤得不好，但是蜜漬蘋果切片還剩很多。今天剛好以前的同事來做麵包，把示範的麵糰做了這個愛心麵包，順便把蜜漬蘋果切片消耗一下。


【今日材料】

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 低筋湯種（特級紫羅蘭）：100g
3. 白神酵母：4g
4. 冰水：70g
5. 有機砂糖：15g
6. 鹽：1g
7. 伊思妮無鹽奶油：15g

【表面裝飾】

1. 糖漬橙皮絲
2. 糖漬橙皮糖漿
3. 蜂蜜漬蘋果片
4. 楓糖粒

【烤程】190 度Ｃ烤 17 分鐘或至上色。烤好拿出來後再塗上一層糖漬橙皮的糖漿。

左邊ＬＣ大愛心碗兩個麵糰，100g/個。
右邊ＬＣ中型愛心碗兩個麵糰，70g/個。
蜜漬蘋果切片捲起進烤箱邊邊會焦糖化。

很柔軟，小孩馬上吃掉一個。

蔥麵包(中種法)

參考蔡佳男老師的配方，利用中種法做甜麵糰，試試這樣的蔥麵包。

今天的蔥沒有放之前多

柔軟有嚼勁

自製麵條

看了 Simply Italian 的節目，寫了好多簡單的義式料理，今天先來做最簡單的麵條。

【材料】

1. 讚岐菊中筋麵粉：200g（約為三人份，節目中使用 00 麵粉，目前沒有買到）
2. 全蛋液：2 顆

把材料混合攪拌均勻，讓麵糰成糰，
可用手揉。

用保鮮膜包住，
靜置最少 30 分鐘。

擀成薄皮，有點透明。

今天使用寬麵配件。
沒有配件就用刀子切一切就好，

麵條做好了！

自製麵條只需煮 2 分鐘左右，再拌入肉醬裡。

Pandora Style 雙層皮手鍊

朋友買了 Pandora 的皮手環，跟我說之前我買的 Pandora Style 珠珠便宜又好看，我依照她這次買的樣式，做了類似款。

純手工縫製德製 3mm 皮繩，看手圍大小，
繞鬆鬆的兩圈；穿入大洞珠珠 
（這裡穿了 7 顆）；為了讓大洞珠珠之間有固定的空間，
利用皮繩專用擋珠來固定距離，夾緊即可。

造型磁扣，用 Super Glue 或 E6000 來黏接，
Super Glue 比較好用。

葡萄籽油橙香磅蛋糕

昨天用橄欖油做的磅蛋糕有些許油味，今天改用葡萄籽油試試，效果還不錯。

【今日材料】

1. 海藻糖：35g
2. 三溫糖：35g
3. 葡萄籽油：78g
4. 全蛋：2 顆（107g）
5. 鹽：少許
6. 酵母麵糊：75g
7. 白神酵母：2g
8. 莎柏低筋麵粉（磅蛋糕）：100g
9. 檸檬汁：半顆
10. 糖漬橙皮絲：適量
11. 糖漬柳橙片：5 片

烤好後，在表面刷上一層橙皮糖漿

風味可以再重一些

黑麥汁麵包

今天做個不一樣的黑麥汁麵包。黑麥汁因為已有甜味，做成麵包非常可口。

【今日材料】

1. T85：30g
2. 染井吉野高筋麵粉（北海道小麥，老化慢，保濕，風味甘美）：120g
3. 白神酵母：1/2t
4. 冰黑麥汁：118g
5. 鹽：1g

【整形】

1. 2/3 麵糰塑形成橄欖狀
2. 1/3 麵糰擀平，包覆 1 的麵糰，收口捏緊
3. 表面噴水，撒上罌粟籽
4. 進烤箱前再撒些麵粉，劃線

【烤程：蒸烤功能】225 度Ｃ烤 5 分鐘；200 度 18 分鐘。

天然酵母酒漬果乾磅蛋糕

今天來做個橄欖油磅蛋糕，應該會比較健康。

【今日材料】9.3cm x 22cm x 6cm 方形烤模一個

1. 海藻糖：35g
2. 三溫糖：35g
3. 橄欖油：85g
4. 全蛋：2 顆
5. 檸檬汁：半顆
6. 天然酵母麵糊：75g
7. 白神酵母：1/2t
8. 莎柏低筋：100g
9. 橙酒漬綜合果乾：100g

【烤程】160 度烤 28 分鐘；180 度烤 3 分鐘。

朋友說都是酒漬的味道，好好吃，
我則覺得橄欖油的味道太重，該換個牌子。

蘋果酵母籐籃法國

最近買的有機蘋果汁本身就起泡，應該可以直接拿來發酵麵糰，不過我還沒試。倒是新培養的蘋果酵母麵糊味道很好，來做個蘋果味道的籐籃法國應該不錯。

【今日材料】

1. 染井吉野高筋麵粉：150g
2. 蘋果酵母麵糊：75g
3. 蘋果汁：70g
4. 鹽：1g

【烤程】蒸烤功能：225 度 5 分鐘；210 度 10 分鐘；200 度 10 分鐘。（這是我的蒸烤爐烤法，每個烤箱不同）

第一次發酵約 6 小時至兩倍大
第二次發酵約 90 分鐘。

表皮酥脆，內容柔軟，吃起來沒有負擔。

Miele 6260BP

因為有廚具公司的 Sales 推薦 Miele 新進的烤箱：6860 & 6260，加濕功能可能是我要的，今天和朋友一起去體驗館試試這台比較低階的款式：6260BP。

帶了麵糰去，分成五份，四周和中間各放一顆，
烤出來每顆都均勻！

烤程前五分鐘有噴蒸氣，
裂紋很漂亮！

台灣的價格實在很貴，不管是高階還是低階款，都是國外的兩倍價。