蘋果酵種全麥餐包

蘋果酵母液餵養後發酵狀況良好，有淡淡的蘋果香，用來做原味餐包味道應該不錯。

【今日材料】

1. 染井吉野高筋麵粉：250g
2. 全麥麵粉：50g
3. 蘋果酵種：120g
4. 牛奶：210g
5. 蘋果酵母液：10g
6. 白神酵母：1/4t
7. 鹽：5g
8. 奶油：6g

【烤程】210 度烤 10 分鐘，200 度約烤 5 分鐘。

原味餐包可夾入自己喜歡的果醬或餡料，很好搭配。蘋果酵種做出來的原味餐包沒有像檸檬酵種香味那麼明顯。

茅屋乳酪派

【今日材料】（7 吋不沾活動圓形模）

〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾：100g
2. 無鹽奶油：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：240g
2. 無鹽奶油：28g
3. 海藻糖：50g
4. 上白糖：25g
5. Sour Cream：118g
6. 全蛋：68g
7. 蛋黃：23g
8. 玉米粉：8g 

〖表面裝飾〗

1. 餅乾屑：適量
2. 黑糖：適量
3. 肉桂粉：適量
4. 糖粉：適量（吃的時候再撒上）

〖烤程〗150 度 50 分鐘，190 度 10 分鐘（上色）

Muesli Cheese Cake

繼續練乳酪蛋糕，最近喜歡一個小至的網站，她參考福田淳子的書，把 Muesli 加在蛋糕糊上一起去烤，我也跟著做，很特別，很好吃。

〖Topping〗

1. Muesli（50g）
2. 酒漬蔓越莓乾（70g）
3. 糖：3T
4. 肉桂粉：1/2t

〖Base〗

1. 全麥消化餅乾：80g
2. 無鹽奶油：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：250g
2. 無鹽奶油：50g
3. 海藻糖：90g
4. Sour Cream：80g
5. 全蛋：1 顆
6. 牛奶： 2T
7. 玉米粉：1T
8. 檸檬汁：2t

〖烤程〗150 度 50 分鐘，200 度 10 分鐘。

蜂蜜戚風杯子蛋糕

【今日材料】（12 個杯子蛋糕）

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 個
2. 糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

〖蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3 個
2. 蜂蜜：30g
3. 糯米飴：10g
4. 植物油：30g
5. 低筋麵粉：60g
6. 糖漬橙皮丁：30g

【烤程】150 度 35 分鐘。冰過之後口感更濕潤。

抹茶杯子戚風

朋友想玩糖霜，今天用戚風蛋糕糊做成杯子蛋糕。

【今日材料】

(12 個杯子蛋糕）

『蛋黃糊』

1. 蛋黃：3 顆
2. 低筋麵粉：80g
3. 抹茶粉：10g
4. 植物油：30g
5. 水：70g
6. 素焚糖：24g

『蛋白霜』

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

【烤程】 150 度 35 分鐘。

蔓越莓蜂蜜堅果戚風蛋糕

完全用蜂蜜代替水來做戚風蛋糕有些挑戰性，研究好幾天，思考出不滿意的地方如何改善，把配方和烤程都調整了，今天連續做了四個蜂蜜堅果戚風蛋糕（兩個加了酒漬蔓越莓）都成功，非常開心！

檸檬酵種綜合堅果鄉村麵包

【今日材料】

1. 高筋麵粉：300g
2. 自培檸檬酵種：200g
3. 白神酵母：1/4t
4. 黑麥汁：240g
5. 鹽：5g
6. Basse 綜合堅莓果樂園：適量

【烤程】

1. 烤箱預熱至 250 度。
2. 蒸氣加濕 1 次。層架 4。
3. 放入麵糰，降溫至 230 度，先烤 5 分鐘。
4. 降至 215 度，約烤 12 分鐘。

櫻花紅茶戚風蛋糕

這幾天放年假，到山上走走，摘了一些花，正好可以用來裝飾蛋糕。

櫻花

桂花

梅花

冬梅紅茶戚風蛋糕

一早的校外教學又遇下雨，還好只到紙箱王參觀，沒有太多戶外活動。結束後便和媽媽朋友們一起午餐。回程路上看到路旁梅花盛開，立馬摘了五朵，朋友還作勢要拍我這現行犯呢，我說如果蛋糕做成功再告訴他們。其實這冬梅戚風蛋糕是看到有人做櫻花戚風而來的靈感，朋友說去日本時一定幫我找看看有沒有我說的那種櫻花。今天的糖使用讚岐和三寶糖，又是一款好糖！

花不是太明顯

應該多摘幾朵

雅緻的讚岐和三寶糖

檸檬酵種麵包

以水果酵母液加入麵粉攪拌培養的『天然酵母水果種』中最喜歡的便是『檸檬酵種』。檸檬酵種餵養初期製作出來的麵包有股淡淡的檸檬香，咀嚼的過程中可以享受這不同的麵包風味，吃完後口中仍留有檸檬餘韻。個人不喜歡餵養過久的酵種，因為酵種的味道會改變，當完全只剩發酵味時，其功效只剩發酵，並不會給麵包帶來驚喜，這是為什麼我喜歡志賀勝榮的書，有啟發。

左邊是培養好檸檬酵種，做原味小圓法。
右邊是新培養的檸檬酵母液。

寶藍色石英石耳環

之前那個水晶耳環送給一直待我如貴賓的人，不管我怎麼乾坤大挪移，總是幫我想辦法，近二十年來，第一次深深被這樣的服務感動（我想就算我也未必做得到）！

初試啼聲的作品得到熱情的迴響，這樣簡單的耳環，換個材料，就可以呈現不同的味道。這個不定形石英石本來是要來做鍊子的，因為有些配件沒買齊，作罷了。今天雖趕了一天的路程，腦子裡還盤算著怎麼完成這個耳環。

材料：

1. 4~6mm 石英石：20x2 顆
2. 貴和金色球針 20mm：20x2 支
3. 22G 含金線：15cm x 2
4. 耳勾：1 對

做法：

1. 所有石英石先用球針做好單邊 【固定式 9 針】。
2. 利用戒圍棒把金線繞過戒圍尺寸 12 的地方，轉三圈固定。
3. 剪掉其中一端線頭，另一線頭做個固定 9 針往下收線。
4. 減掉多餘的線，再把切口收好，不要扎手即可。
5. 配上耳勾就完成了！

小孩要求更改一下固定的部分：

這樣圈圈脖子比較短，小孩比較愛！
做法：

1.  22G 含金金屬線（half hard）剪 7 公分。
2. 兩端凹出 9 針。
3. 利用戒圍棒凹出圈圈，為了使兩個 9 真重疊，要凹小一點再放開。
4. 9 針頭打開穿過所有小珠，合上 9 針，再鉤上耳勾即可。