抹茶蔓越莓巧克力麵包

今天除了用新培養好的檸檬水果種外，以中種法來完成這個抹茶蔓越莓巧克力麵包。

【今日材料】(直接法）

1. 繁榮：250g
2. 御抹茶粉：10g
3. 水果種：110g
4. 黑糖：15g
5. 鹽：3g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：175g（斟酌）
8. 酒漬有機蔓越莓：80g
9. 法國米歇爾柯茲調溫巧克力珠：25g

【烤程】加濕 1 次，200 度 15 分鐘。

烘培手札

上個禮拜剛買了志賀勝榮監製的高筋麵粉：繁榮，也沒在意有多貴，就開始做了餐包，沒想到口感極佳。今天用了兩種麵粉試雙色餐包，紅茶是用繁榮，抹茶是用金帆船，繁榮的口感很Ｑ，我非常喜歡。只是繁榮的價錢是一般日本麵粉的三倍。

朋友說非常好吃，一拿回家就和兒子吃了六個！
我也很開心朋友喜歡！

抹茶櫻花戚風蛋糕

我的生活可以說是單調得可以，除了投資與烘培，大概也沒其他的。昨天朋友約去走走，沒有特別的目的地，就隨便開車晃晃，看看花，吃吃飯。我們往日月潭去，沿路有好多櫻花，看得我心癢癢，好想也種一顆！終於在一處看到非常大朵的重瓣櫻花，好漂亮，摘了幾朵回家做蛋糕。

【今日材料】7 吋活動圓模
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 鹽：1/8t
4. 水：70g
5. 玄米油：30g
6. 煎茶包：1 包
7. 宇治抹茶粉（含糖）：15g
8. 特級紫羅蘭：75g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

{底部與頂部各裝飾含梗櫻花}

【烤程】Miele 上下火，層 2，預熱 180 度，150 度 43 分鐘。

紅茶巧克力麵包

最近做餐包發現用另一種烤箱功能烤出來的麵包口感跟法國麵包完全不同，今天再試一次，小孩非常喜歡！

【今日材料】

1. 高筋麵粉（繁榮）：250g
2. 伯爵紅茶粉：6g
3. 水果酵種：110g
4. 白神酵母：1/4t
5. 水：185g
6. 蘭姆葡萄乾：110g
7. 巧克力粒：適量

【作法】

1. 79 度 F 發酵 1:15，翻麵，再發酵 1hr。
2. 分割兩等分，整成長方體，休息 15 分鐘。
3. 包入適量巧克力粒，整成長棍狀。
4. 最終發酵 40 分鐘。
5. 取出麵糰，讓表面稍微乾燥一下，烤箱預熱至 200 度。
6. 麵糰表面塗上糖水。
7. 約烤 20  分鐘。

【烤程】Miele 上下火，層 2，200 度 20 分鐘。

蘭姆葡萄乾雙色餐包

由於水果酵種量不夠，今天用白神酵母來做餐包，舊的白神酵母活力不是很好，所以中途便改成中種法來完成。以下的材料是採直接法。

【今日材料】紅茶麵糰＋抹茶麵糰，可做兩盤。

1. 高筋麵粉（繁榮）：250g
2. 紅（抹）茶粉：10g
3. 白神酵母：5g
4. 黑糖：10g
5. 水：185g
6. 鹽：1/4t
7. 蘭姆酒漬葡萄乾：100g

【分割】一盤 65g（左右）x 9

【表面裝飾】塗上糖水，撒上白雙糖。

【烤程】上下火，200 度 18 分鐘。

Q 軟 好吃

酒漬葡萄乾餐包

【今日材料】

1. 繁榮高筋麵粉：250g
2. 紅茶粉：1t
3. 蘋果酵種：110g
4. 麥芽精：少許
5. 黑糖：10g
6. 鹽：3g
7. 水：180g
8. 蘭姆酒漬葡萄乾：3T（適量）

【烤程】Miele 上下火，層 2，200 度約 17 分鐘。

＊＊＊很Ｑ軟，小孩很喜歡！

紅茶蔓越莓巧克力麵包

昨天的抹茶麵包很好吃，今天換成紅茶粉試試，另外加了蜂蜜，和三寶糖，更多的酒漬蔓越莓和巧克力粒，更好吃！Miele 6260 加濕功能 Auto，210 度 10 分鐘，200 度 6 分鐘。

抹茶蔓越莓巧克力麵包

非常柔軟好吃的抹茶蔓越莓巧克力麵包

【今日材料】

1. 高筋麵粉：250g
2. 全麥粉：20g
3. 森半御抹茶粉：11g
4. 蘋果酵種：100g
5. 白神酵母：1/4t
6. 麥芽精：少許
7. 鹽：4g
8. 和三寶糖：10g
9. 無鹽奶油：7g
10. 水：200g 左右（視情況斟酌）
11. 蘭姆酒漬蔓越莓：50g
12. 黑巧克力粒：適量

【烤程】1次蒸氣。210 度 10 分鐘。200 度 6 分鐘。

裸麥塔皮

這是參考「東京名店の天然酵母麵包」一書中的配方做的，去年還做過這樣的小塔點心，這次想用這個塔皮來做德式茅屋乳酪蛋糕。

裸麥塔麵糰完成後要冰冰箱冷藏一晚。

【裸麥塔材料】：（直徑 5.5cm，12 個小塔）

1. 無鹽奶油：100g
2. 鹽：1/4t
3. 素焚糖（蔗糖）：80g
4. 蛋黃液：2 顆
5. 全麥粉：70g
6. 裸麥粉：30g
7. 特級紫羅蘭低筋：100g

【作法】：

1. 材料 1~2 用打蛋器打發（可以站起來）為止。
2. 糖分批加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 加入蛋黃液攪拌均勻。
4. 材料 5~7 過篩。加入之前的混合物中。
5. 可用 KA 單邊橡皮刮刀配件，以攪拌機攪拌均勻。 
6. 取出麵糰，用保鮮膜包住，整成棒狀。
7. 冰箱冷藏一晚。

如要做小塔，冷藏過後的麵糰取出後，分成 12 等分，每份壓在模型內，再放入冰箱冷藏 1 小時，再用叉子在塔底部搓洞， 180 度烤 10 分鐘後塔皮即完成。

德式茅屋乳酪蛋糕

今天一整天都在做蛋糕，做了四種蛋糕：糖漬橙皮蜂蜜杯子戚風、伯爵紅茶戚風、蔓越莓蜂蜜戚風、以及德式茅屋乳酪蛋糕。本想要做裸麥塔皮放在茅屋乳酪蛋糕的底層，可惜沒時間做。下次繼續。

還在試口味當中～

伯爵紅茶磅蛋糕

【今日材料】

1. 特級紫羅蘭低筋：110g
2. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
3. 全蛋液：2 顆（120g）
4. 海藻糖：100g
5. 無鹽奶油：120g
6. 泡打粉：1/4t

之前的磅蛋糕都是用天然酵母的方法做的，今天參考小至的食譜來做。口感還不錯，不油。應該再用天然酵母的方式再做做，比較一下。