yw.Crystal

2017年5月13日星期六

雙色輕乳酪蛋糕 I

今天練習了兩個雙色輕乳酪蛋糕，仍在試烤箱及烤程。

層1淺烤盤。
層2深烤盤＋冰水＋烤肉架。
預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 19 分鐘。
加冷水，降至 125 度，烤 45 分鐘。

下次試：

層 1 淺烤盤＋深烤盤＋冰水
層 2 烤肉架。
預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 18 分鐘。
加冷水，降至 125 度，烤肉架下移至層 1，烤 45 分鐘。

2017年5月12日星期五

迷你黑芝麻麵包

這個模具是橢圓形，長約10cm。
放入麵糰 100g，200 度Ｃ約烤 18 分鐘。

2017年5月11日星期四

Matcha Cheesecake II

稍微調整一下配方做了第二個抹茶乳酪蛋糕。上一個有一點酸味，也好吃，但我喜歡比較單純的抹茶味。

【Crust（餅底）】七吋活動圓模

消化餅乾：4 片
無鹽奶油：20g 左右

【內餡】

Cream Cheese：250g
無鹽奶油：28g
糖：75g（海藻糖＋上白糖，以三蛋的量，上白糖用 26g 已夠甜，其餘用海藻糖）
鮮奶油：65g（下次可調整至 50g）
檸檬汁：1T（下次不加）
全蛋：91g（兩顆蛋，取出蛋白至 91g，全加也無所謂。）
抹茶粉：8g
玉米粉：8g（臨時加入，怕太稀）

【烤程】

烤箱預熱至 180 度Ｃ
淺烤盤層 1，深烤盤層 2 加冷水和冰塊，烤肉架層 2
165 度Ｃ烤 17 分鐘
取出層 1 烤盤
150 度Ｃ烤 48 分鐘
烤好烤箱門全開，放涼 15 分鐘左右可取出，冷卻後可脫外模，然後冷藏，底模在冷藏後更好脫模。

2017年5月10日星期三

黑芝麻吐司

超級柔軟吐司，應該是因為黑芝麻油量也夠，
又加入 10% 奶油，所以很柔軟。

今日材料：

麵粉：250g
奶油：25g
黑糖：20g
黑芝麻粉：30g
速發酵母：3g
鮮奶：190g
鹽：5g

Miele 6260，層2，200 度Ｃ烤 23 分鐘。

抹茶乳酪蛋糕 I

【Crust（餅底）】七吋活動圓模

消化餅乾：4 片
無鹽奶油：20g 左右

【內餡】

Cream Cheese：250g
無鹽奶油：28g
糖：75g
Sour Cream：110g
檸檬汁：2T
全蛋：91g（兩顆蛋，取出蛋白至 91g，全加也無所謂。）
抹茶粉：8g

【烤程】

烤箱預熱至 180 度Ｃ
淺烤盤層 1，深烤盤層 2 加冷水和冰塊，烤肉架層 2
165 度Ｃ烤 17 分鐘
取出層 1 烤盤
150 度Ｃ烤 48 分鐘

＊＊＊蛋糕質地不錯，口味還要調整一下，應該不用 sour cream，可改用鮮奶＊＊＊

網站食譜: 培根菠菜派(地瓜底)

以下內容取自網站：http://reciperunner.com/spinach-bacon-cheese-quiche-sweet-potato-crust/

Recipe Runner

YIELDS 6 SERVINGS

SPINACH, BACON, CHEESE QUICHE WITH SWEET POTATO CRUST

Shredded sweet potatoes are a great alternative to the calorie heavy pie crust in this Spinach, Bacon, Cheese Quiche with Sweet Potato Crust. They add a touch of sweetness to this savory and hearty quiche!

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Ingredients

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Sweet Potato Crust

3 1/2 cups shredded sweet potatoes（地瓜刨成絲 3 1/2 杯）
1 egg white（蛋白１個）
1 tablespoon flour (use gluten-free if needed)（麵粉１Ｔ）
2 teaspoon extra virgin olive oil（橄欖油２ｔ）
3/4 teaspoon kosher salt（鹽 3/4 ｔ）
1/4 teaspoon fresh ground black pepper（黑胡椒 1/4ｔ）

Quiche Filling

4 slices of bacon
2 green onion, sliced thin
2 1/2 cups baby spinach
4 eggs
3 egg whites
3/4 cup milk
3/4 cup shredded Gruyere or Swiss cheese
1/2 cup shredded sharp cheddar cheese
Kosher salt and fresh ground black pepper to taste

Instructions

Sweet Potato Crust

Preheat oven to 425 degrees and spray a 9 inch cast iron skillet or other oven proof skillet with cooking oil. （9 吋模上油防沾，烤箱預熱至 210 度）
Place the shredded sweet potatoes in a bowl of water and toss around to release some of the starch.（地瓜絲放入加水的碗中使其釋放澱粉）
Drain and place the sweet potatoes in a clean towel and squeeze out any excess liquid.（地瓜絲瀝水擦乾）
Place the sweet potatoes back in the bowl, add in the egg white, flour, salt and pepper and toss until coated.（把地瓜絲倒回碗中，加入蛋白，麵粉，鹽，胡椒，混合至調味材料黏在地瓜絲上）
Dump the sweet potato mixture into the prepared skillet and press into an even layer along the bottom and up the sides.（把調好的地瓜絲鋪在烤模底壓平）
Bake for 20-25 minutes or until golden.（烤 20-25 分鐘至金黃色）
Remove from the oven and add in the quiche filling.（取出，加入餡料）

Quiche Filling

Lower the oven temperature to 375 degrees.
Heat a 9 inch cast iron skillet or other ovenproof skillet over medium heat.
Use kitchen scissors or a knife to cut the bacon into bite sized pieces and add them to the heated skillet.
Cook the bacon until crisp then drain it on a plate lined with paper towels.
Remove the excess grease from the skillet, but don't wipe clean.
Add the green onions and spinach to the skillet and sauté until the spinach is wilted.
Remove the spinach and onions from the skillet and onto the plate with the bacon.
Once the spinach has cooled enough to handle, squeeze out any excess liquid.
In a large bowl whisk together all of the filling ingredients reserving 1/4 cup of the shredded cheeses.
Pour the filling into the baked sweet potato crust and top with the remaining 1/4 cup of cheese.
Place the quiche in the oven and bake for 35-40 minutes or until the filling is set and the top is golden.
Remove from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving.