酪梨橄欖皂 Avocado and Olive Soap

1. Lavender essential oil: 11g
2. Purple mica oil: 6g + soap batter 60g
3. Gold mica powder for pencil line decoration

Elderberry Soap 甜杏仁接骨木皂

Elderberry flower tea. 

Strain the elderberry tea and freeze it. Use it as lye water.

Elderberry infused sweet almond oil. Quick infusion, double boiling
the oil for at least two hours.

Weigh shea butter and melt it before mixing with other oils.

Lye water and oil

1. Elderberry tea
2. Elderberry flower infused sweet almond oil
3. Elderberry flower and leaves infused sunflower oil
4. 3.5g Sodium lactate
5. Rose geranium + lavender essential oil total 10.5g
6. Red and yellow mica 

Elderberry Flower Infusion 接骨木花浸泡油

These infusions are prepared for making elderberry soaps which I made in May. One of my classmates loves them and ordered again.

For quick infusion, double boiling the oil for at least two hours.
This is elderberry flower infused in sweet almond oil. 

This is elderberry flower tea. Heat distill water and pour into a cup with
elderberry flower. Leave it cool. You can strain the tea and freeze
the liquid into cubes for lye water.

檸檬酵種吐司

【餵養酵母液】
今天把檸檬酵母液濾過，加入六成酵母液重量的凱薩琳高筋麵粉及一些上白糖，攪拌均勻，這過程稱之為「餵養」。

如何培養水果酵母液，請參考：
【檸檬酵母液の培養 - Day 1】及
【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】

由於這次的酵母液較多，2/3 用來餵養，1/3 酵母液存
放冰箱備用。加入麵粉及糖的酵母麵糊原本高度在
紅色橡皮圈的位置，經過幾個小時，麵糊膨脹得非常
高，感覺會溢出瓶子，只好倒出一部分來做吐司。
一般我會餵養兩天再來做麵包。

檸檬酵母麵糊，餵養初期仍有檸檬香。

【今日材料】

1. 阿瓦隆高筋麵粉：200g
2. 檸檬酵種＊餵養凱薩琳高筋麵粉＊約 70% 材料 1：140g
3. 上白糖：25g
4. 冰水：從 90g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰，濕度夠（這需要經驗）
5. 鹽：5g
6. 奶油：25g

這次的檸檬是摘自自家田裡，檸檬丁的份量多了些，
導致有些許苦味，這味道在這次的吐司中明顯吃得出來！

【作法】：

• 【第一次發酵約 4~5 小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。】
• 【取一份麵糰，稍微排氣桿平，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，210 度 C，層二。
2. 這次烤比較久，約烤 35 分鐘才夠熟。

包裝手工皂

【目前作法】

1. 手工皂晾好後，我會用酒精擦拭表面，使其光滑乾淨。
2. 把標籤打好列印、切割。
3. 以腰帶包裝手工皂。
4. 把乾燥劑及標籤一起裝入袋中。
5. 以麻繩封口。

Homemade Granola Bar 自製穀物餐條

今天使用三種牌子早餐麥片混合而成。

Granola Bar 作法很多，我則是參考 Nigel Slater 的作法。


【可參考的材料】

1. 燕麥（英國有機大燕麥口感比較軟，不會咬不動）：50g（這個可搭配 Museli 早餐麥片，會更好吃）
2. 果乾：30g（葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾等）
3. 堅果：30g（南瓜籽、核桃、松子、夏威夷果仁等）
4. 蜂蜜：50g
5. 奶油：15g（也可都不加）
6. 糖：15g（也可都不加）
7. 鹽：少許（只是平衡一下甜味）

【作法】

1. 奶油小火融化
2. 加入蜂蜜
3. 加入麥片混合物，稍微炒一下，入模具（模具鋪上烤盤紙）
4. 把炒好的麥片混合物用力壓平
5. 進烤箱

【烤程】170 度烤 20~25 分鐘至上色。烤好取出後把表面再度壓平，冷卻後放入冰箱冰一下再切成條狀。

天然酵母巧克力橙香吐司

【今日材料】＊無奶油＊

1. 凱薩琳高筋麵粉：150g
2. 葡萄酵種＊餵養凱薩琳高筋麵粉＊約 70% 材料 1：105g
3. 上白糖：30g
4. 可可粉：20g
5. 梅園糖漬橙皮丁：50g
6. 鹽：3g
7. 冰水：從 90g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰

餵養後約過三～四小時，酵種麵糊會膨脹兩倍大。

新鮮水果酵種的培養，泡泡一天一天增加。

【作法】：

• 【第一次發酵約四小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。】
• 【取一份麵糰，桿平，可摺三折，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，可預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，200 度 C，層二。
2. 約烤 23 分鐘。

Bread Starter/Lime 萊姆酵母液の培養

田裏鮮摘萊姆，活力旺盛。
Freshly picked limes from our farm are just perfect for
making a bread starter. 

【酵母液的培養】
約其量的比例，不需非常精準。
我的比例如下：
萊姆丁：水：糖＝1：2：1/4

【Ratio For Making Bread Starter With Fruit】
Roughly ratio, doesn't need to be accurate.
lime：water：sugar＝1：2：1/4

清水洗淨擦乾，帶皮切丁。
Cleaned and wiped dry. Chopped the limes in cubes.

因為容器關係，約加 570g 的水，再取出一些萊姆丁，
加入 50g 上白糖，攪拌均勻。
Weigh the fruit. Then add water and sugar. Stir completely.

搖晃後已有泡泡，鮮摘水果果然不同凡響。
The lime are so fresh that the mixture has bubbles immediately.

Steps:

1. This is what you have to do for Day 1. 
2. The next day Day 2, you have to open the lid, let more air in. Then cover the lid and shake. Most of the lime cubes will floating to the top, and there will be some bubbles on the surface of the lime and the top of the water. 
3. Day 3 and after, repeat step 2 and there will be more and more bubbles.
4. Around Day 5, you can strain the liquid and this liquid is the yeast you are going to use for making bread.

抹茶橙香吐司

確定自培酵種做的麵包有強烈的Q感！

【今日材料】＊無奶油

1. 凱薩琳高筋麵粉：150g
2. 葡萄酵種＊餵養凱薩琳高筋麵粉＊約 70% 材料 1：105g
3. 上白糖：30g
4. 小山園抹茶粉：10g
5. 鹽：3g
6. 冰水：從 90g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰
7. 日本梅園糖漬橘皮丁：50g

每日早晚餵養，份量為：
2T 凱薩琳高筋麵粉＋2T 水，可再加一些上白糖增加活力。
餵養後約過三～四小時，酵種麵糊會膨脹兩倍大。

新鮮水果酵種的培養，泡泡一天一天增加。

【作法】：

• 【第一次發酵約四小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。】
• 【取一份麵糰，桿平，可摺三折，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，可預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，200 度 C，層二。
2. 約烤 20 分鐘。

自培酵種之黑糖吐司

【今日材料】

1. 凱薩琳高筋麵粉：150g
2. 葡萄酵種＊餵養凱薩琳高筋麵粉＊約 70% 材料 1：105g
3. 黑糖：20g（可再增加，不夠甜）
4. 紅茶粉：10g
5. 奶粉：5g
6. 鹽：4g
7. 冰水：從 90g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰
8. 奶油：10g

餵養後約過三～四小時，酵種麵糊會膨脹兩倍大。

新鮮水果酵種的培養，泡泡一天一天增加。

【作法】：

• 【第一次發酵約四小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。】
• 【取一份麵糰，桿平，可摺三折，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，可預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，200 度 C，層二。
2. 約烤 20 分鐘。

葡萄酵種之中種麵糰 (Sponge of Sponge and Dough Method)

Sponge/中種麵糰

【中種麵糰・Sponge / sponge and dough method】7成的麵粉量・70% of total flour weight.

1. 凱薩琳高筋麵粉（Bread Flour)：105g
2. 葡萄酵種（Starter）：75g（或更少，因為會長時間低溫發酵・Or less, cause there will be a longer time of fermentation in the fridge.） 
3. 黑糖（Taiwan brown sugar）：8g
4. 鹽（Salt）：1/8t

Mix together the ingredients. Cover with a wet paper towel then plastic wrap. Put in the fridge till the next day to mix with the final ingredients.