脆皮法國餐包 (L1)

用自己培養的天然酵母和上課學的新知識，試最簡單的脆皮餐包。

【今日材料】

1. 染井吉野（有麥香味）：180g
2. T85 裸麥粉：20g
3. 酵母麵糊：100g
4. 白神酵母：3g
5. 麥芽精：1g（溶於10g 的冰水）
6. 黑麥汁：86g（1 度）
7. 鹽：2.5g

【攪拌】

• L5M2。麵糰中心溫度 24 度。麵粉以冷凍方式保存，但是粉溫回溫很快。以這樣的揉麵方式，機器的摩擦溫度可能在 10 度，這個需要長時間紀錄。

【基本發酵】60P30

【分割】六份

【中間發酵】25'
【最終發酵】60'
【烘烤】225 度 14 分鐘。