天然酵母葡萄核桃餐包（中種法）

我喜歡用方形烤模做餐包，撕開一人一顆當點心剛剛好！自從頓悟鬆軟麵包做法後，今天改試葡萄核桃餐包。其實做法跟黑糖麵包一樣！

中種麵糰材料：（隔夜種）

1. 天然酵母：140g
2. 高筋麵粉：210g
3. 老麵麵糰：50g
4. 牛奶：80g

主麵糰材料：

1. 中筋麵粉：90g
2. 天然酵母：60g
3. 黑糖粉：20g
4. 蛋：1顆（約50g）
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：30g

餡料：葡萄乾＋核桃
表面：全蛋液

做法：

1. 將中種麵糰材料全部攪拌均勻，放入容器中，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入烤箱或微波爐中發酵，最少 3 小時，我則放過夜。
2. 發酵好的中種麵糰全部，加上主麵糰中的 1~4 材料，攪拌均勻。
3. 加入鹽，繼續攪拌至拍缸。
4. 加入奶油，攪拌至可撐出薄膜。
5. 把麵糰拿出壓平，加入核桃和葡萄乾，用刮刀以切半，再堆疊的放式拌勻。請參考：「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關加餡的做法。
   
   
   
   
   
6. 把麵糰放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。
   
   
   
   
   
7. 拿出麵糰，翻麵，再放回容器，繼續發酵 30 分鐘。
8. 將發酵好的麵糰分成九等份，滾圓放入方形烤模。
9. 放入溫度 30 度，濕度 80% 左右，做最終發酵，約 60 分鐘。
10. 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
11. 烤箱預熱 180 度，約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。

黑糖餐包療癒指數高過肉桂捲，這款葡萄核桃餐包比較不甜，適合不愛太甜口味的朋友。

鑄鐵鍋烤春雞

春雞小小一隻，剛好適合人口簡單的我們，常在超市特價時買回來冷凍，想不出要吃什麼時，就烤春雞吧！做法非常簡單。

將完全退冰的春雞洗淨擦乾，按摩一下，撒上調味粉，
我是用 O&Co.  的雞肉專用調味料，約醃一個小時。

洋蔥半顆，紅蘿蔔一根，切丁，也用同樣的調味料醃一小時。

鑄鐵鍋加油

把春雞兩面煎一下

放入洋蔥、紅蘿蔔，我因為有剩一些九層塔，
就一起放進去，拌炒一下。

烤箱預熱至 195 度，蓋上鍋蓋，一起放入烤箱，
約烤50~60 分鐘，鍋蓋要也能進烤箱的才行。

烤好了，烤箱還是乾乾淨淨。

放到盤子上，這樣一餐剛剛好吃光！

天然酵母黑糖餐包（中種法）

中種麵糰材料：（隔夜種）

1. 天然酵母：140g
2. 高筋麵粉：210g
3. 老麵麵糰：50g
4. 牛奶：80g

主麵糰材料：

1. 中筋麵粉：90g
2. 天然酵母：60g
3. 黑糖粉：20g
4. 蛋：1顆（約50g）
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：30g

內餡：黑糖塊

表面：全蛋液

做法：

1. 將中種麵糰材料全部攪拌均勻，放入容器中，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入烤箱或微波爐中發酵，最少 3 小時，我則放過夜。
2. 發酵好的中種麵糰全部，加上主麵糰中的 1~4 材料，攪拌均勻。
3. 加入鹽，繼續攪拌至拍缸。
4. 加入奶油，攪拌至可撐出薄膜。
5. 把麵糰放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。
   
   
   
   
   
6. 拿出麵糰，翻麵，再放回容器，繼續發酵 30 分鐘。
   
   

   

   翻麵的步驟：

   1. 正面朝下刮出麵糰
   2. 麵糰輕拍扁
   3. 由一側折起1/3
   4. 再對折1/2
   5. 摺疊縫隙朝下置於容器

   或參考：「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關翻麵的做法。

   
   
7. 將發酵好的麵糰分成九等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
   
   
   
   
   
8. 將小麵糰擀平放入黑糖塊，再塑形成圓形，放入方形烤模。
   
   
   
   
   
9. 放入溫度 30 度，濕度 80% 左右，做最終發酵，約 60 分鐘。
   
   
   
   
   
10. 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
11. 烤箱預熱 180 度，約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

    

    非常鬆軟好吃

可怕的烤箱

前年暑假帶小孩去美國，我們常去逛超市買菜。有天我們又一起去超市，老二推著推車胡亂跑，就把推車往堆得高高的橄欖油撞去，當然這玻璃橄欖油就碎滿地了，我們真是嚇壞了！沒想到服務人員走過來，忙著問有沒有受傷，發現我們都沒事，馬上立了溼滑警告牌，清理現場，我們也不用負什麼責任。

我喜歡做珠珠，也喜歡在美國網站買材料，再請朋友從美國寄到台灣給我，材料這東西，時有瑕疵，或者數量有誤，但只要有問題，縱使我人在台灣，一封 email 就能解決，而且我從不用多說，或被廠商懷疑。

多年前還住紐西蘭時，Tefal 有一款鍋子，強調用鋼鏟炒也沒問題，而且是 lifetime guarantee，我也不知用了多久，有一天發現鍋子裡有一道痕跡，便拿去跟店家換，就這樣換了一個新的。

我有一個禮拜沒有用我的蒸烤爐了，如果大家知道原因一定認為不可思議，那就是：我的烤箱玻璃門爆裂了...... 這麼誇張的事情只能慶幸自己沒事。而廠商呢：永遠都是客戶的錯！不然也是裝機人員的錯！

這天一早，在沒有開機也沒有碰到的情況下，聽到“碰”一聲，接著便是一連串碎裂的聲音，我萬萬沒想到竟是烤箱玻璃門。當時玻璃並沒有碎到地上。打電話告訴廠商後，才得知這情況對他們而言是司空見慣。這種安全性的東西竟只是保固品，保固一年。玻璃都碎裂了還硬說有兩個洞，一定是我撞的，非常無奈！

廠商說我算幸運，玻璃沒掉到地上，我想還真的是這樣，如果我正在用烤箱，我必定常常把臉靠近玻璃門看麵包，那不就太恐怖了！他先用膠帶把玻璃粘住。

之前發現一隻螞蟻在烤箱內外兩層玻璃中遊走，那時沒想到密合度有問題。後來廚具公司的人才告訴我，這密合度應是之後爆裂的主因。

Letter Punch

我喜歡嘗試新的東西，很佩服國外網站的用心經營，有專門的設計師告訴你新產品如何使用，講解清晰。
Regaliz 又出新色皮帶和新的磁鐵扣頭，當然要買來試試。這次加上字母圖章，用鐵錘敲一下便可把字母印在皮件上，很特別，很好玩，如果染色粉不要缺貨，這次便可一併寄來，可惜缺貨，我又 place a backorder，不知要等多久，早知就買別色了！

總是在送完小孩上學，等待麵包的過程中，放上音樂，把玩珠珠～

這組是 1.6mm 字母圖章，用於 5mm 皮帶上剛剛好

Regaliz 5mm 平板皮帶：USD0.22/inch。一般繞兩圈要 14 吋。
Regaliz 5mm 平板皮帶專用磁鐵扣頭：17x7mm，USD7.65/piece

Antique copper clasp with olive color leather

Antique silver clasp with pink color leather

先試橄欖綠這一條，第一次壓入字母，還不是挺漂亮，
沒有染色粉，字母看不出來，等待染劑到貨中！

就是等這染劑

Swarovski Ceralun Epoxy Clay 軟陶瓷複合物料

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的
「Swarovski Ceralun Epoxy Clay 軟陶瓷複合物料」
謝謝！

天然酵母拖鞋麵包（直接法）

今天做了肉桂捲、果乾法國麵包，也打了茂谷柑天然酵母中種麵糰，和黑櫻桃乾老麵麵糰。我竟然還不善罷干休，決定來做小小一個拖鞋麵包（成品約 300g）。

老公要的肉桂捲＆老大要的果乾法國麵包

天然酵母中種麵糰，準備來做單純的法國麵包，
這是小的指定的

老麵麵糰

拖鞋麵包材料：

1. 天然酵母：100g
2. 黑麥粉：50g
3. 法國麵包粉：100g
4. 橄欖油：10g
5. 水：50g
6. 鹽：1/8t
7. 亞麻子：1/2t
8. 不含鹽綜合香料：1/2t

亞麻子和綜合香料

做法：

1~5 材料先攪拌均勻再加入鹽繼續攪拌至光滑，
然後加入亞麻子與綜合香料，攪拌至有些許
薄膜即可。

放入容器，做第一次發酵，約 60 分鐘。

60 分鐘後，拿出麵糰，翻麵。

翻麵後再放入容器，做中間發酵，約 30 分鐘。

發酵完成，用手指插入麵糰，如果洞沒有
合起來，表示發酵完成，不然就要再發酵
 10 分鐘看看。

拍出麵糰中的大空氣，然後將麵糰滾圓，蓋上濕布，
讓麵糰鬆弛 15 分鐘，方便塑形。

將鬆弛後的麵糰擀成厚約 2 公分的橢圓形，
然後做最終發酵，約 60 分鐘。

發酵完成

撒上法國麵包粉

今天試了「烘烤＋蒸汽」的功能，預熱 220 度，
蒸汽是手動來控制的，前 10 分鐘陸續噴蒸汽，
之後的 12 分鐘降為 200 度，烤到金黃即可。

很香，打算給小朋友帶三明治用！

隔天早餐