黑麥麵包（天然酵母直接法）

即將有一段比較長時間不在，要趕緊把家中的麵粉用完，屆時應該連天然酵母都要用光，之後再重新培養！所以最近都儘量用黑麥粉，不知道以後看到黑麥粉會不會昏倒（下次千萬別買太大包）。

這個黑麥麵包用偷懶的方法，發酵時都把烤箱以最低溫加熱，我的烤箱約在 35 度左右，裡面再放一杯熱水，濕度量起來約70%。第一次發酵約 1.5 小時儘量至兩倍大，第二次發酵約 1 小時。

材料：

1. 黑麥粉：210g
2. 高筋麵粉：90g
3. 天然酵母：200g
4. 橄欖油：20g
5. 水：80g
6. 黑糖：20g
7. 鹽：少許

做法：

1. 把材料攪拌至成光滑麵糰，放進容器，表面噴些水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
2. 取出發酵好的麵糰，拍出大空氣，滾圓。
3. 籐籃撒上麵粉，將麵糰倒放入其中，進行第二次發酵。
4. 烤箱預熱至 220 度，下方放些水，約烤 30 分鐘，或敲打麵包有中空的聲音，就是烤好了。

這樣的做法也很好吃，皮很脆！

復古手鍊

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的

「復古手鍊（附說明）」

謝謝！

養怡山居 2

看到這樣的棚架，我不得不佩服自己的媽媽！利用砍下來的枯木，架了這樣的一個百香果棚架，我覺得非常藝術！

我特別用手搖一搖棚架，看看是否堅固，果真
堅固無比！不愧是老媽！

老媽說都是採三角形排列

我們一家都愛搞房子，每個人愛的味道都不同，相同的是都愛享受在家的時光，一定要把家弄得舒舒服服，有自己的味道。這或許是遺傳自老媽吧！

記得小時候，老媽常想到什麼就很快把它做好！有一天早上，我們正要上學時，看到庭園多了一個Ｓ型磚頭步道，原來老媽忙到半夜把它砌好！我很佩服老媽活到老學到老的人生哲學，也給我很大的啟發。

當時在美術館當館長時，藝術家贈予老媽的字。
今掛于我們的養怡山居格外恰當！

老媽遊吳哥窟回來時的畫作：「另類的造神」

「星空下」

遊西班牙回來後的畫作

「賞楓」

這位硬朗的 92 歲老奶奶就住對面，
耳聰目明，口齒清晰，行動自如，
今天拿了一大袋水果來給我們，
跟老媽相談甚歡！ 

我的二姐真是個好老師！鄉下小孩父母
通常很忙，她今天帶小朋友比賽舞獅，
賽後還照顧了媽媽還在忙著擺攤的
小朋友，載來山居跟我們一起玩！

蜂蜜奶油椰子麵包（天然酵母直接法）

今天家教老師帶來一本新買的麵包書，我們都愛自己做東西吃，趁她上課時，稍微研究了一下，看到這種編法的甜麵包，忍不住就馬上做做看！也是做小小一份。

材料：

1. 中筋麵粉：210g
2. 天然酵母：140g
3. 砂糖：20g
4. 蛋：1 顆（50g）
5. 牛奶：20g
6. 鹽：少許
7. 奶油：25g

餡料：

1. 奶油：30g
2. 蜂蜜：25g（把奶油和蜂蜜混合均勻）

表面裝飾：

1. 椰子粉
2. 黑櫻桃乾

做法：

1. 把材料 1~5 攪拌均勻，加入鹽，繼續攪拌至有延展性，加入奶油，攪拌至可撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵最少 1 小時，或至兩倍大。
3. 分成兩等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 壓扁，擀成長形，塗上餡料，由長向包起來，像做棍子麵包一樣整成長形狀。
5. 用刮板將長形麵糰下方切開，只保留上方 2 公分左右合在一起。再交叉兩條辮子。
6. 在溫濕的環境下做第二次發酵，約 60 分鐘。
7. 烤箱預熱至 185 度，進烤箱前，可塗上全蛋液（我這次沒有），撒上椰子粉和櫻桃乾，約烤 30 分鐘。

奶油加上椰子，真的很香！這次是試做，
要讓口感更好，還是要用中種法！

扁麵包 Flat Bread （天然酵母直接法）

Paul Hollywood's Bread 「Paul Hollywood's Bread 請按這裡」第一集節目中介紹的第三款麵包是用來做羊肉拼盤的扁麵包。今天沒空醃肉，先做做扁麵包。節目中這款麵包用了很多黑麥粉，較少的高筋麵粉及全麥麵粉，我則使用黑麥粉及法國麵包粉。重點在於第二次發酵前，壓平的麵皮要用叉子或筷子插洞，防止第二次發酵麵皮會變太厚。

我今天只做小小一份。

材料：

1. 黑麥粉：180g
2. 法國麵包粉：30g
3. 天然酵母：140g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t

Paul Hollywood 揉麵有其技巧，雙手微握拳，用關節部分壓麵糰，麵糰要像翻麵的方法一樣揉捲。歐式麵包本來就不需要把麵糰打得很細緻，所以這方式不錯。

第一次發酵至兩倍大。

壓平麵糰，用筷子插洞，周圍不要插洞，
最終發酵只要 30 分鐘

我用蒸烤功能，225 度，約烤 25 分鐘
節目中的拼盤是：鋪上一層水田芥（我覺得像豆苗），
四季豆，小紅蘿蔔（Raddish），青蔥，最後把
醃過煎好的羊肉切片排在最上面。，林上肉汁。
另有佐醬：芥末醬，檸檬汁，鮮奶油混合均勻。

我則有什麼試什麼。鋪上豆苗

再上一層肉醬，有小孩愛吃，我就滿足了！

布魯姆麵包 Bloomer（天然酵母直接法）

Paul Hollywood 的節目中介紹這款簡單的英式麵包，其實就是加了橄欖油的法國麵包。他示範了揉麵的方法，也介紹如何應用這樣的麵包做三明治，非常有趣，今天便趕緊來試試！

材料：

1. 法國麵包粉：300g
2. 天然酵母：200g
3. 橄欖油：10g
4. 水：85g
5. 鹽：1/4t

做法：

1. 把材料 1~4 攪拌均勻，加入鹽，繼續攪拌至光滑。
2. 滾圓，放至容器中，做第一次發酵至兩倍大。
3. 取出發酵完成的麵糰，拍出大空氣，塑形成橄欖狀，放至烤盤上，做第二次發酵，約 90 分鐘。
4. 烤箱預熱至 220 度，麵糰進烤箱前劃線，約烤 25 分鐘。

三明治做法：

麵包烤好放涼，約 1~2 小時。
切出一個蓋子，挖空內部。

放入喜歡的餡料
我放了豆苗，醃炒過的小黃瓜

醃炒過的紅椒

醃炒過的肉片

番茄片

再鋪上一層豆苗

蓋上蓋子

用保鮮膜包裹麵包，放入冰箱冷藏至隔天，
切開便可食用，簡單的午餐！

杏桃乾圓麵包

前幾天剛好看到 Paul Hollywood 的節目，介紹好幾款麵包，看起來都簡單無比，其中最讓我覺得特別的是裹上燕麥片的方法。

中種麵糰材料：

1. 全麥麵粉：70g
2. 法國麵包粉：70g
3. 黑麥粉：70g
4. 天然酵母：150g
5. 水：75g

主麵糰材料：

1. 黑麥粉：90g
2. 天然乾酵母：3g
3. 黑麥汁：60g
4. 鹽：1/8t
5. 杏桃乾：60g（切小片）

表面裝飾：燕麥片

做法：

中種麵糰材料攪拌均勻發酵 2 小時

加入主麵糰材料中的 1~3，攪拌均勻，加入鹽，
繼續攪拌至有延展性，加入杏桃乾，攪拌均勻。
滾圓，做第一次發酵，約 60 分鐘。

第一次發酵完成，拿出麵糰，翻麵。

先折 1/3

另一邊在折 1/3，輕拍麵糰

另一邊也是這樣，先折 1/3，在把另一邊折回來

翻正面

做中間發酵，約 20 分鐘

中間發酵完成

麵糰拍出大空氣，整形好，放在烤盤上

把黑麥粉加入黑麥汁混合成糊狀

像塗麵膜一樣幫麵糰塗上一層膜

把燕麥片包裹在麵糰外，做最終發酵，約 60 分鐘

最終發酵完成

撒上一些黑麥粉，烤箱以蒸烤功能預熱至 220 度，
約烤 30 分鐘，烤好時，敲打麵包表面，
有中空的聲音，就是熟了。

烤好了

皮很脆，果乾加上黑麥汁，是甜甜的麵包