糖漬橙皮 I

在 Costco 買了一大袋柳橙，除了吃果肉，還可做糖漬橙皮。

【材料比例】橙皮絲：冰糖：橙汁＝１：１：２。另外再加一些麥芽糖。

【作法】

1. 橙皮不要含有白色部分，不然會有苦味。
2. 把所有材料放入鍋中，煮滾至冰糖融化，橙汁稍微收汁，放涼即可。

這是用一般的刨刀輕輕刨下橙皮，
再用刀子切成絲，本來覺得稍有苦味，
但用來做麵包風味很好！

這是用另外的工具可刨出比較薄的橙皮，
但較沒有Ｑ感。

【糖漬橙皮 II】
【我的柳橙手札】

烘水果乾

實在很喜歡待在廚房！今天把櫃子裡不要的東西清一清，重新擺設一下，感覺煥然一新，心情真好！
昨天買了兩盒小番茄，還有 Costco 的一盒彩色番茄，加上一些 Kiwi，通通把它烘成果乾吧！

利用 Nesco 食物乾燥機來做：58 度Ｃ最少 7 小時。

烘好了。

葡萄乾酵母液の培養

因為喜歡檸檬和蘋果酵母液的味道，連做了好幾次新鮮水果酵母液。如果不希望新鮮水果酵母液的水果風味搶了麵包的味道，葡萄乾酵母液是不錯的選擇。

【這次的材料】

1. 有機葡萄乾：100g
2. 水：200g
3. 砂糖：20g

Day 5
培養過程瓶蓋不需要蓋很緊，
讓氣泡可以持續發威。
今天這樣就可以濾掉葡萄乾了。

Homemade Pizza

今天在材料行看到一個山毛櫸的 Pizza 盤，好好看喔！立馬買回家。

那晚餐就吃 Pizza 吧！加上從美國帶回來的 Pizza 烤盤，好像很厲害的樣子，來試試。

結果忘了在烤盤上上油，Pizza 有些黏住了，
可能還要再研究研究這烤盤如何使用，
才能烤出脆皮的效果。

Pavlova I

在電視節目看到主持人介紹 Pavlova，據說是源自紐西蘭。查了一下網路上的 Recipe，試做看看，不難。

【Easy Pavlova Recipe】
【Pavlova Recipe & Video】

【材料】Serving 2~4 people

1. 蛋白：2 顆
2. 玉米粉（日正）：1t
3. 糖粉（日正）：100g
4. 香草精：1/2t（還沒買到，所以這次沒加）
5. 白葡萄酒醋（Olitalia）：1/2t

【烤程】130 度Ｃ烤 1 hr。

烤好要等到完全涼。
表面是酥脆的，裡面是軟的棉花糖。

先塗上 whipped cream 或果醬，再加上水果，
也可撒上一些堅果，用點糖粉裝飾一下。

我們家對 whipped cream 不感興趣，
下次要自己弄些果醬淋上去。

練功日

連續兩天試做了一堆東西，有些成功有些失敗了，今天做的都還不錯！

把柳橙汁酵母麵糊、奇異果乾用完，
做了酸酸甜甜的麵包！

參考坊間現在比較夯的蔥麵包造型，
做出來的蔥麵包有滿滿的蔥花！

蔥麵包之二

小孩指定的蘋果汁戚風蛋糕

結果明天一早有活動，說要帶東西去分享，現在硬擠出一款餐包，繼續深夜烘培，希望會成功！

蘋果檸檬戚風蛋糕筆記

【蛋糕糊材料】

1. 三溫糖：24g
2. 蛋黃：3 顆
3. 葡萄籽油：32g
4. 蘋果汁：55g
5. 香堤低粉：90g
6. 檸檬皮絲：1 顆

【蛋白霜材料】

1. 冰蛋白：3 顆
2. 三溫糖：40g
3. 檸檬汁：少許

【烤程】180 度 10 分鐘，170 度 10 分鐘，160 度 12 分鐘。

第三次才做比較成功，但檸檬酸味不夠，
下次再增加一些檸檬汁。

楓糖蘋果果汁酵母麵包

今天做了太多東西，這是其中一樣。因為蘋果汁培養的水果酵母味道很好，做這種甜甜微酸的麵包很好吃。

【材料】（供個人參考）

1. 天皇星高筋麵粉：150g
2. 水果酵母麵糊：75g
3. 富士蘋果純汁：60g
4. 現榨檸檬汁：6g
5. 白神酵母：2g
6. 鹽：1/8t
7. 銀寶無鹽奶油：20g

【內餡＆表面裝飾】

1. 日本 QBG 楓糖粒
2. 糖水（可參考【Syrup】）

【烤程】190 度烤 16 分鐘左右。

Kiwifruit Bread

口感似 Banana Bread，奶油比重不高，
吃起來比較沒負擔。

參考網站做的【Kiwifruit and Banana Bread】

【材料】9.3cm x 22cm x 6cm 方形烤模一個

1. 低筋麵粉：110g
2. 水果酵母麵糊：50g
3. 白神酵母：1/2t
4. 肉桂粉：1/2t
5. 蔗糖：40g
6. 蛋：1 顆
7. 牛奶：15g
8. 奶油：20g（融化放涼）
9. 香草籽：少許
10. 奇異果：56g（加入蛋糕糊）
11. 奇異果切片：表面裝飾用

約發酵 1.5 小時

青蔥麵包手札

利用甜麵糰做了好幾次蔥花麵包。用自己培養的酵母麵糊做出來的麵包體會有獨特的酵母味，有些人喜歡有些人不喜歡。試了兩種方法，有加自培酵母麵糊和沒有加的，各有千秋。

找到這個分享，很不錯。

【吳寶春師傅的百寶箱-青蔥篇－蔥麵包-正港台】

烘培筆記

＊【１】＊
（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：200g
2. 特寶笠低筋麵粉：50g
3. 湯種：50g
4. 三溫糖：50g
5. 雞蛋：1 顆（55g）
6. 白神酵母：6g
7. 水：100g（麵糰有點太濕，手粉加很多，下次先加 90g）
8. 伊思妮奶油：36g

（心得）口感普通。

＊【２】＊
（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 柳橙汁水果酵母麵糊：約 50g
3. 白神酵母：3g
4. 有機砂糖：16g
5. 蘋果純汁：22g
6. 水：53g
7. 鹽：1/8t
8. 銀寶無鹽奶油：16g

（心得）加入自己培養的酵母麵糊有拔絲的感覺。

＊【３】＊

（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 柳橙汁水果酵母麵糊：約 58g
3. 白神酵母：3g
4. 有機砂糖：15g
5. 蘋果純汁：15g
6. 水：60g
7. 鹽：1/8t
8. 總統牌無鹽奶油：15g

（心得）同二

＊【４】＊

（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 湯種：約 58g
3. 白神酵母：4g
4. 有機砂糖：15g
5. 水：72g
6. 鹽：1/8t
7. 總統牌無鹽奶油：15g

（心得）就是蓬鬆的麵包，不紮實。

＊【５】＊

（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 湯種：約 50g
3. 白神酵母：4g
4. 有機砂糖：15g
5. 水：75g-78g
6. 鹽：1/4t
7. 伊思妮無鹽奶油：20g

（心得）蓬鬆不紮實

＊【６】＊

（材料）

1. 天皇星高筋麵粉：150g
2. 湯種：約 38g
3. 白神酵母：3g
4. 糖：32g
5. 水：75g
6. 全蛋液：20g
7. 鹽：1g
8. 無鹽奶油：19g

（心得）麵糰很軟，不是很好操作，但是麵包很蓬鬆。甜了點。


＊【７ 中種法甜麵糰】＊（參考蔡佳男老師的配方稍微調整）

（中種材料）

1. 高筋麵粉：105g
2. 白神酵母：3g
3. 全蛋液：10g
4. 優格：10g
5. 牛奶：55g

（主麵糰材料）

1. 高筋麵粉：45g
2. 糖：20g（減量）
3. 冰水：30g
4. 鹽：1g
5. 奶油：14g

（手札）

1. 如果是直接法〔液體〕由三部分組成：全蛋（10~12%）＋鮮奶（20%）＋（冰）水（30~35%）＝60~67%。
2. 奶油只有 8%。

（心得）麵包體很柔軟更Ｑ，有些奶味，如不想太甜，糖可減至 15g。


＊【８】＊

（材料）

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 低筋湯種（特級紫羅蘭）：100g
3. 白神酵母：4g
4. 冰水：70g
5. 有機砂糖：15g
6. 鹽：1g
7. 伊思妮無鹽奶油：15g

（心得）麵包體很柔軟，隔天還是很濕潤很柔軟。