烤蘋果奶酥

這是參考 Gordon Ramsay 的節目做的 Apple Crumble。

作法：【Gordon Ramsay’s Apple Crumble】

【材料】

1. 細砂糖：6T
2. 肉桂粉：少許
3. 香草籽：1 根
4. 蘋果刨絲：3 顆
5. 蘋果切丁：3 顆
6. 蔓越莓乾：3T
7. 黃檸檬皮絲：1 顆
8. 黃檸檬汁：1/2 顆

【Topping】

1. 中筋麵粉：100g
2. 粗糖：2T
3. 奶油切丁（冰）：50g
4. 肉桂粉：少許
5. Nutty Granola（Muesli）：4T
   
   

   

   看起來不怎麼樣，可是很好吃喔！

   
   
   

Apple Crumble by Gordon Ramsay

簡單的烤蘋果奶酥，有空也來試試。
【Gordon Ramsay’s Apple Crumble】

豐收的季節果物麵包 (L3)

昨天酒漬的果乾今天就要用來做這款法國麵包，其實這跟之前的脆皮農夫麵包大同小異，只是加了果乾，調整一下配方。

【今日材料】

1. 夢想的力量：150g
2. 裸麥粉：25g
3. Spelt Flour：25g
4. 水果酵種：75g
5. 鹽：2g
6. 小麥蛋白：10g
7. 白神酵母：4g
8. 麥芽精：<1g
9. 伊思妮無鹽奶油：5g
10. 黑麥汁：105g
11. 酒漬綜合果乾：40g

完成溫度：23.8

還是習慣用蒸烤功能：225 度 5 分鐘，210 度 15 分鐘，200 度 3 分鐘。

Granola Bar II

在 Williams-sonoma 買的早餐 Bar 條烤盤，第一次用時覺得不好用（心想，難怪特價），今天再使用一次，發覺挺不錯的！這次烤盤仔細抹上奶油，效果很好。

Granola Bar 是老大喜歡的點心，自己做可以控制一下糖分和材料，比較健康。這是一道沒有特定食譜的點心，真的可以隨意做。

以 Williams-sonoma 這烤盤，材料總重大約 270g，做 12 條 Bars。今天只做了 8 條。喜歡奶油的可加入奶油，如果不喜歡，全用蜂蜜也可以。

今天混了一些奶油、蜂蜜、檸檬汁

烤盤仔細抹上奶油，烤好後很容易取出早餐條

酒漬果乾 (L3)

昨天上課有一款麵包｛豐收的季節｝，用了葡萄乾和蔓越莓乾。要做麵包的果乾最好都先泡酒，據說浸泡三個月最好吃。如果真的來不及，也要過熱水，然後酒漬幾小時再使用。

可用白蘭地或蘭姆酒。
我今天用蘭姆酒浸泡了
黑櫻桃乾和杏桃乾，明天就要使用。

焗烤山藥乳酪 (L3)

昨天學的簡單料理：焗烤洋芋乳酪。但是今天沒買到洋芋，改用山藥，焗烤出來的成品也很好吃。

【今日材料】

1. 培根切丁
2. 洋蔥切丁
3. 紅蘿蔔切丁
4. 小鮮香菇切片
5. 紅椒絲（裝飾）
6. 黃椒絲（裝飾）
7. 鹽
8. 胡椒
9. 巴西里
10. 山藥切片
11. 蛋：一顆＋適量牛奶混合
12. 乳酪絲

【作法】

1. 培根油脂多，不需再放油，依序炒 1~6，調味後續炒至收水。
2. 容器內先抹上一層橄欖油，鋪上山藥片。
3. 再鋪上炒好的材料。
4. 倒入 11。
5. 撒上乳酪絲。
   
   
   
   
   
6. 220 度約烤 25 分鐘。
   
   
   
   
   

裸麥法國棒 (L3)

今天放颱風假，一點都沒閒下來，小小院子也是一團亂，還好昨天趕緊把植栽搬進來，一點損失都沒有，只是清理也花了不少時間。

今天抽出一點時間來練一下法國棒，本來應該要做長棍的，可是我的蒸烤爐太小，根本沒辦法烤長棍麵包，只好又整成短棍，我想這烤箱快被我拋棄了！

【今日材料】

1. T65：135g
2. T85：15g
3. 鹽：3g
4. 白神酵母：3g
5. 麥芽精：用小湯匙沾一些
6. 水：105g
7. 老麵：50g

完成溫度：25.8

今天只用烤，沒有使用蒸烤功能，麵糰進烤箱前有倒一些熱水，但是蒸氣仍嫌太多，皮厚了些。

割紋有難，不滿意

法國麵包專修課 - 3

一早上課時並沒有太大的風雨，沒想到上完課開車到馬路上，才發覺颱風的威力真不小。鄰居門前好大一盆芙蓉竟也可以倒地完全破碎。

Anyway，今天的麵包課挺緊湊的，因為要做三種麵包一道料理，一刻都沒有閒下來。

對我來說重頭戲是長棍麵包，整形跟劃線
很有挑戰性。這星期有得玩了！
另外一款是果乾鄉村麵包。

甜麵包部分是法國著名的咕咕洛夫

今天的簡單料理：焗烤洋芋乳酪

馬卡龍布里歐修 (L2)

這星期上的課還是要來練習一下。

【今日材料】8 份

1. 凱薩琳：105g
2. 特級山茶花：45g
3. 砂糖：18g
4. 鹽：3g
5. 白神酵母：3g
6. 全蛋液：45g
7. 蛋黃：30g
8. 牛奶：45g
9. 伊思妮無鹽奶油：75g
10. 巧克力丁：30g

今日完成溫度：25.7

【馬卡龍材料】

1. 杏仁粉：24g
2. 砂糖：18g
3. 蛋白：36g

＊表面撒糖粉

沒有加糖漬橙皮丁，感覺乾一點。

另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】

1. Unbleached flour: 500g
2. Kosher salt: 12g
3. Granulated suger: 55g
4. Active dry yeast: 15g
5. Large eggs: 6 (300g)
6. Unsalted butter: 300g

【Egg wash】1 large egg, 2 egg yolks, 1 pinch of salt

【Topping】

1. Pearl sugar, or sparkling white suger
2. Sesame seeds or poppy seeds

糖漬橙皮農夫麵包

吃了兩天不太成功的法國短棍麵包，有點懷念自己亂做的麵包，馬上動手做了這個脆皮農夫麵包。今天的過程都很順利，所以麵包超好吃！

【今日材料】

1. 染井吉野：150g
2. 特級山茶花：50g
3. Spelt Flour：25g
4. T85 裸麥粉：15g
5. 小麥蛋白：10g
6. 酵母麵糊：130g
7. 鹽：3g
8. 白神酵母：3g
9. 麥芽精：1g
10. 水：125g
11. 糖漬橙皮丁：50g
12. 伊思妮無鹽奶油：10g

（完成溫度：25.8）

有點抓到老師說的割紋訣竅

皮脆內軟的農夫麵包

這次很成功，隔天還是好吃

法國短棍麵包 (L2)

這星期要好好練習法國短棍麵包，整形和畫線要多練幾次。

因為老師的劃線方向跟我習慣的不同，
今天畫了兩刀，所以不美。

裂紋還好，烤色不佳。

組織也不錯。