小圓法

朋友說如果要幫小孩募款，還是做小圓法效果會比較顯著（好像是這樣喔），不過小孩目標已達成也不用 Bake Sale 了。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 國王粉：60
3. T150 全麥粉：30g
4. 蘋果酵母種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

【筆記】

完成溫度 23.9。50P30P30。分割約 100g。40。Miele 加濕功能 1 次，230 度，放入麵糰，烤 5 分鐘，220 度烤 12 分鐘。（還是 215 度 12 分鐘皮較薄）。

高加水原味法國

自從上次去 Miele 體驗館做過這個原味法國棍之後都沒再做過同樣的口味，試了許多其他的配方，烤箱也試得差不多，今天就再做一次這款麵包。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 雪藏：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種（白麵）：120g
5. 麥芽精：1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

Bake Sale 決定就劃一刀直線就好。

皮薄內Ｑ軟，頗滿意！

完成溫度：23 度。60P30P30。分割。15。整形。40。Miele 加濕功能 1 次，預熱至 230 度，放入麵糰，置於第二層，噴蒸汽，烤 5 分鐘，降溫至 215 度，烤 12 分鐘。

聖誕樹與乾燥捧花

上星期看到朋友插花課的作品非常喜歡，馬上跟老師訂了材料，報名這星期的課，還好這次都不是鮮花，美麗又可以放很久！
其實我不會插花，沒有概念，還好朋友努力幫忙，加上老師的加持，今天順利完成兩種花（我加工部份做比較多，組合就不行了，哈哈）。

好有聖誕節的氣氛喔！

超喜歡這個乾燥捧花！

後來在 Hola 買到這個五折的燈飾，剛好派上用場！

綜合果乾法國棍

今天除了上了一堂很棒的家事皂課外，也做了法國棍，重點在試烤箱，這次烤出來的成品還
頗滿意！老大說學校要 Bake Sale 來募款，我決定不再做自己不常做的餅乾，改行賣法國麵包了！

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：255g
2. 全麥粉：45g
3. 優格種：100g
4. 麥芽精：1g
5. 白神酵母：1/4t
6. 黑糖：15g
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g
10. 亞麻籽：15g
11. 綜合果乾：40g

由於水分實在太多，花很多時間打麵糰，又要維持溫度，決定不浸泡果乾。完成溫度 24.8。50P30P30。今天預熱至 230 度，放入麵糰，再噴一次蒸氣，刀功割得還可以，成品皮薄脆，組織當然Ｑ軟，還算滿意。

雖然刀法還是不夠美，但今天算有進步！

組織不錯！

家事皂課程

今天的家事皂課程非常成功，大家都做得好開心！Leco 老師的美學底子當然不是蓋的。手工皂經過她詳細的解說，讓我們更有概念。今天先從簡單易打的家事皂做起，雖只是家事皂，我們要做出來的成品很美，相信做起家事心情也會變美麗！

加了無患子的家事皂

紅酒桂圓核桃麵包

今天做的這個麵包是特別給手工皂老師的。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：135g
2. 高筋麵粉（阿瓦隆＋特級國王）：120g
3. 安東 T150：45g
4. 優格種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神：1/4t（約1g）
7. 水：195g
8. 調整水：45g
9. 紅酒漬桂圓：55g
10. 核桃：30g

今天做得斷斷續續，但成果還不錯。蒸氣於麵糰放入後開始啟動，皮算脆，但今日刀功不佳，沒有裂得漂亮。

230 度 5 分鐘，215 度約 20 分鐘。

組織很不錯！皮也脆，但仍想更薄些。

綜合果乾法國麵包

材料與做法稍微調整一下，再試加濕功能。

【今日材料】（隨意拿到什麼麵粉就用）

1. 麥嵐綺法國粉：120g
2. 阿瓦隆高筋：135g
3. 安東 T150 全麥粉：45g
4. 發酵種（白麵）：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 黑糖：15g
7. 鹽：5g
8. 白神酵母：1g
9. 水：195g（10)
10. 調整水：45g（15)
11. 綜合堅果乾：65g（後泡水 30 分鐘瀝乾）

【今日溫度】

1. 發酵種：22度
2. 室溫：21度
3. 粉溫：2.8度

今天整形沒辦法整成長棍，
劃線也普普通通。

皮還是有厚。

完成溫度 23.8，因為只加 1g 白神，發酵時間延長，沒有正確計時（90P30P30）。

加濕 1 次，達 230 度噴蒸氣後，劃線進烤箱，置於第二層，先烤 5 分鐘，210 度 10 分鐘，但有些烤過頭。水分耗損都只有 1 成左右，很難達到目標。明天帶成品去請教老師。

綜合果乾亞麻籽籐籃麵包

繼續試新烤箱的加濕功能。今天噴兩次蒸汽，內部設定是 200cc，可手動噴。加熱至 220 度，麵糰劃線後，放入烤盤，依照說明書需置於第二層，我放到第三層，下次要記得改。220 度烤了 10 分鐘，210 度烤了約 15 分鐘。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：120g
2. 麥嵐綺高粉：90g
3. 特級國王：90g
4. 魯邦種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 黑糖：15g
8. 白神：2g
9. 水：200g
10. 調整水：40g
11. 綜合果乾＋亞麻籽：50g（未浸泡液體）

高加水的法國麵包割紋的確有難度。
噴兩次蒸氣的效果也沒有覺得有特別，
仍是皮較厚一些，脆度也算還好。

口感來說，很不錯。
加入未浸泡的果乾可以平衡掉高加水麵糰的水分，
會比較容易操作。這款麵包吃起來還不錯！

KitchenAid 新發現

KitchenAid KV25MEXER（5.5Q，575W!）

• This Pro Series 12-cup stand mixer from KitchenAid is a substantial piece of home kitchen equipment. It features 575 watts of mixing power that makes quick work of creaming, kneading and whipping.
• Included items: One (1) KitchenAid Pro 550 Plus Heavy Duty Stand Mixer, one (1) Commercial Style Wide Steel Bowl, one (1) dough hook, one (1) flat beater, one (1)wire whip
• Finish: Stainless steel - Color: Contour Silver
• Capacity: 5.5 quarts - Wattage: 575

KitchenAid KN2WJ Water-Jacket - Fits Bowl-Lift models KV25G and KP26M1X

（還真的有配好的置冰缸）

• Water-jacket bowl for KitchenAid lift-model stand mixers (sold separately)
• Fill with ice or hot water to keep ingredients at their proper temperature
• Built-in hooks secure the bowl to the mixing bowl to prevent movement
• Fits KP2671X, KT2651X, KD2661X, KB26G1X, KP26M1X, KV25G0X, KV25G8X, and KV25H0X mixers
• Measures approximately 13 by 13 by 5 inches

紅酒桂圓核桃麵包

今天要試新烤箱烤脆皮籐籃麵包的效果。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國麵包粉：135g
2. 麥嵐綺高筋：105g
3. 安東全麥粉：60g
4. 魯邦種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 黑糖：15g
8. 白神：3g
9. 水：195g
10. 調整水：60g
11. 紅酒漬桂圓：60g
12. 核桃：30g

今天割紋沒有割好。

洞口還可以，洞口形狀方向不錯。

後記：
完成溫度 22.6。60P40P20，翻麵兩次可讓濕黏的麵糰越來越飽和。220 度 5 分鐘，210 度 15 分鐘，忘了測水分耗損。耗損肯定不夠，調整水很多，最後的酒漬桂圓又濕，雖有乾果，仍有很重的水分，應該再烤久一點，麵包中間才不會水分太多，但又要控制上色，需要多試幾次。
這款麵包用之前的蒸烤爐是非常容易成功的。這次烤的皮仍嫌厚，下次試加濕功能的 Auto，噴的蒸氣會比單次多。

酒漬蔓越莓法國棍

這幾天應該會天天練法國棍，越做越得心應手！吃過的人都讚不絕口，我要求挺高的，口感沒問題，整形的力道及割紋還要加強！

今天還有一件趣事，因為左耳聽不清楚有好幾天了，本來想不會中風了吧（哈哈），今天看了我們認識的耳鼻喉科，這是我第二次看診，上次是四年前。我告訴醫生：我左耳感覺聽不清楚，然後喉嚨有點痛。醫生拿起病例告訴我，四年前你來看我也說了同樣的話，實在太好笑了！然後同樣的，我不覺得我有鼻塞，四年前也是，四年後還是，一測試，就是有一邊塞住。還好沒大礙！

言歸正傳，為了試心愛的新烤箱，這幾天要好好練習一下法國麵包。

【今日材料】

1. 麥嵐綺特高筋：120g
2. 麥嵐綺法國粉：90g
3. 特級國王：90g
4. 鹽：5g
5. 魯邦種：90g
6. 麥芽酵素：<1g
7. 黑糖：15g
8. 白神酵母：3g（要開始減量了）
9. 水：195g
10. 調整水：45g
11. 亞麻籽：15g
12. 酒漬蔓越莓：45g

其中一根整形得比較好。

比較漂亮的是朋友的，切了比較醜的這根，
洞口普通，這跟整形的力道有關，還要多練習。

【後記】
完成溫度：23。90P30P30P。

預熱至 225 度，啟動加濕，再劃線，進烤箱，置於第四層，225烤 5 分鐘，215 烤 10分鐘，210度再烤 2 分鐘。水分耗損 0.91。 

下次置於第三層，啟動加濕的時間可依照本次。溫度可降至 210 烤久一點，使水分耗損更多。