Ghee

昨天上了 Ajaya 的療癒廚房課程，其中介紹了印度的 Ghee：即是把奶油以小火煮開，去除浮沫後的奶油，據說這樣的 Ghee 把奶油中易組塞血管的不好物質去除。

去除浮沫，冷卻後的奶油。

做法：

1. 奶油直接放入鍋中（今天的量： 2/3 條 500g 伊思尼奶油）
2. 直接以小火融化奶油，什麼都不用加
3. 小沸騰後開始撈去浮沫

4.  約 10 分鐘，浮沫幾乎沒有了

5.  濾過入容器，冷卻後放冷藏，與一般奶油用法同

香料小圓法

昨天剩下的星野酵種加上勝利法國麵包粉，今天做個香料小圓法。

【今日材料】

1. 勝利法國麵包粉：200g
2. 星野酵種：50g
3. 水：135g
4. 白神酵母：1/4t（也可不加）
5. 麥芽精：少許（可先溶於水中）
6. 鹽：4g
7. 綜合香料＋蒜粉：適量
8. 亞麻籽：1T

【烤程】Miele 6260

1. 加濕功能 1 次，預熱至 215 度。
2. 放入麵糰（層2），降至 210 度。
3. 然後可再降至 200 度，看上色狀況。
4. 約烤 18 分鐘。

＊今天的組織比較細
＊所師之日本老師的法國麵包在打麵糰的部分仍會打到出膜。

星野酵母法國棍

【今日材料】

1. 法國麵包粉（勝利）：250g
2. 星野天然酵母（丹澤・前一天餵養）：50g
3. 水：175g
4. 麥芽精：少許
5. 鹽：5g
6. 亞麻籽：1T

【烤程】

1. 加濕 1 次。
2. 預熱至 215 度（可降至 210），約烤 18 分鐘。

吉人天助

事情比想像中更順利的完成了！紀念一下！

蜂蜜檸檬戚風蛋糕

蜂蜜蛋糕非常受小孩歡迎，今天加了梅原糖漬檸檬皮絲，有點酸味，也很不錯。

＊放了三朵蜜漬櫻花，沈下去了＊

【今日材料】

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 顆
2. 蜂蜜：30g
3. 糯米飴：10g
4. 玄米油：30g
5. 低粉（特級紫羅蘭）：60g
6. 梅原檸檬皮絲：30g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】預熱至 180 度，降至 150 度烤 45 分鐘。

【小貼士】
＊需調整一下材料和烤程，讓蛋糕不要回縮太多＊

蜜豆吐司

【今日材料】（9cm x 17.5cm x 7cm）

1. 高筋（繁榮）：250g
2. 水果酵種：110g
3. 白神酵母：1/4t
4. 蜂蜜：20g
5. 鹽：1/4t
6. 水：175g（斟酌）
7. 蜜紅豆：適量

【烤程】上下火，預熱至 205 度，降至 200 度烤 22 分鐘。

蜜漬櫻花抹茶紅豆蛋糕

朋友又送來很多櫻花，有些放冰箱，有些用蜂蜜漬起來保存。今天的抹茶紅豆戚風蛋糕就拿兩朵蜜漬櫻花來裝飾吧！

【今日材料】

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 和三寶糖：23g
3. 鹽：1/8t
4. 水：30g
5. 玄米油：30g
6. 森半御抹茶（正綠）：8g
7. 低筋（特級紫羅蘭）：57g
8. 蜜紅豆：90g（適量）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】150 度 46 分鐘。

豐收的季節籐籃麵包

今天有一連串要做的東西，【豐收的季節籐籃麵包】是其一。

【今日材料】

1. 高筋（繁榮）：516g
2. 水果種：140g
3. 麥芽精：少許
4. 白神酵母：1/2t
5. 黑糖：22g
6. 鹽：10g
7. 水：350g + 15g（須自行調整）
8. 梅原糖漬綜合水果乾：100g
9. 開心果：100g

【分割】208g x 6。使用小籐籃做最終發酵。

【烤程】加濕一次， 200 度 20 分鐘至上色。

組織模樣

櫻花蛋糕 Sakura Sakura

昨天一早到住家附近的櫻花樹下摘了幾朵八重櫻回家做蛋糕，其實就是想把櫻花裝飾上去罷了，也沒吃它。近中午時，朋友送來他們自己種的櫻花，是她媽媽特別剪給我的，為了這個櫻花大夥都訂了一個蛋糕，昨天瘋狂的烤了六個櫻花蛋糕。

這是自己摘來的重瓣櫻花
【抹茶櫻花戚風蛋糕】

接下來都是朋友家的櫻花

送給伯母的【伯爵紅茶櫻花戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

晚上朋友說她媽媽希望再加一個櫻花蛋糕，
側邊也加了些櫻花，做了伯爵紅茶口味。

抹茶紅豆吐司

今天用中種法做了抹茶紅豆吐司。

【中種麵糰】3 份 9cm x 17.5cm x 7cm 模

1. 高筋（繁榮）：350g
2. 檸檬水果種：140g
3. 水：230g

*** 5~6 小時膨脹至兩倍大 ***

【主麵糰】

1. 中種全部
2. 高筋（繁榮）：150g
3. 抹茶粉：10g（想要更重的抹茶味可再增加）
4. 檸檬水果種：60g
5. 白神：1/4t（可以不加）
6. 素焚糖：30g
7. 水：110g
8. 鹽：5g

【餡料】蜜紅豆：300g

＊＊＊一個模具可放入 3 個 120g 左右未加餡料的麵糰，

這個份量的麵糰可分割 117g x 9（個麵糰）。

＊＊＊第一次發酵約兩個小時，中間可翻麵一次。

＊＊＊第二次發酵 40 分鐘，烤箱預熱至 200 度。

＊＊＊今天烤 16 分鐘，可增加至 18 分鐘才夠熟。

 

三色戚風蛋糕

為了明天的聚會，忙了一天，準備了另一個點心：三色戚風蛋糕。

【今日材料】
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 鹽：1/4t
4. 水：30g
5. 玄米油：30g
6. 宇治煎茶包末：1 包
7. 特級紫羅蘭：56g
8. 御抹茶粉：3g
9. 水：12g
10. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：3g
11. 水：12g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】150 度 45 分鐘