Hot Cross Bun

一早就在網路上看到這個 Hot Cross Bun，憶起從前！

【今日材料：for bun】

1. 繁榮高筋麵粉：250g
2. 白神酵母：5g
3. 奶油（Ghee）：20g
4. 素焚糖：20g
5. 牛奶：185g
6. 肉桂粉：3t
7. 酒漬蔓越莓：90g
8. 巧克力珠：30g

• 麵糰打到完全擴張再加入餡料。
• 第一次發酵約 3 小時，中間翻麵一次。
• 分成六等分，每份約 100g，滾圓。
• 第二次發酵約 40 分鐘。
• 190 度，約烤 25 分鐘。

【今日材料：for cross】

1. 高筋麵粉：適量
2. 水：適量

• 麵粉和水攪拌成黏稠狀，裝入塑膠袋。
• 像擠花袋一般在麵糰上把麵糊擠出十字狀。

【今日材料：表面塗醬】

1. 果醬：3T
2. 水：適量

• 果醬加水小火煮開混合均勻，濾過果粒。
• 麵包烤好後，用濾過仍溫的果醬汁液塗於麵包上。

希望肉桂味道更濃些！

全麥牛奶土司

【今日材料】

1. 繁榮高筋麵粉：200g
2. 安東全麥粉：50g
3. 白神酵母：5g
4. 麥芽精：少許
5. 鹽：4g
6. 牛奶：約185g
7. 表面塗上蛋液

• 第一次發酵約 2.5 小時，中間翻麵一次。
• 分割成兩等分，滾圓，放入長型烤模。
• 第二次發酵 40 分鐘。
• 烤箱預熱至 200 度，烤程約 20 分鐘，中間調整溫度至 180 度。

全麥有較粗的口感，整體麵包是柔軟的，
可塗上自製的 Ghee 奶油食用。

咖啡焦糖堅果磅蛋糕 (滑潤口感)

這是參考熊谷裕子的【第一次就烤出香濃磅蛋糕】一書中的做法來完成的磅蛋糕。將軟化的奶油、糖、蛋混合好，再加入麵粉。這樣的做法適合加入餡料的磅蛋糕。

【今日材料】15x8.5x5.5 模

1. 奶油【Ghee】：50g
2. 糖：50g（素焚糖 23g＋海藻糖 27g）
3. 全蛋：1 顆
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：52g
5. 咖啡粉：8g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 焦糖堅果：約 40g

【焦糖醬】

1. 水：15g
2. 海藻糖：30g
3. 牛奶：30g

【堅果】

1. 核桃＋榛果＋南瓜子＋杏仁：40g（稍微打碎）

【焦糖堅果做法】

1. 牛奶（或鮮奶油）先加熱至 60 度左右。
2. 水 15g＋海藻糖 30g 先放入鍋中，小火煮開至焦糖化。
3. 牛奶分次加入 2 中攪拌均勻。
4. 把碎堅果加入 3 中，攪拌均勻，放涼備用。

【磅蛋糕做法】

1. 模具先鋪上烤盤紙（立體）。
2. 室溫軟化奶油至手指可輕易壓入。
3. 使用ＫＡ攪拌機地球配件，把奶油打至呈現美乃滋狀。
4. 加入一半的糖，充分攪拌，再加入另一半的糖。
5. 攪拌至趨近白色。
6. 蛋液一湯匙一湯匙加入，每加入一湯匙要攪拌至完全吸收再加入下一湯匙。
7. 篩入麵粉（可分兩次篩入），攪拌均勻。
8. 1/3 蛋糕糊倒入膜中，加入焦糖堅果，再倒入 1/3 蛋糕糊，再加入焦糖堅果。
9. 最後一層仍在表面裝飾焦糖堅果。
10. 180 度Ｃ烤 32 分鐘，取出放涼 5 分鐘，用保鮮膜包住，待完全冷卻即可。

鹽漬櫻花磅蛋糕

怎麼有這麼好的朋友，從日本回來還給我帶來驚喜：鹽漬櫻花！好開心，先做個簡單的磅蛋糕吧！

就是這個鹽漬櫻花，說泡在酒（水）裡櫻花會綻放！

很漂亮，櫻花裹著厚厚的鹽巴。

這是包著檸檬皮絲的原味磅蛋糕，
原本表面裝飾有四朵櫻花，烤完都看不太清楚了～
下次要多注意一下。

【今日材料】

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
2. 全蛋：1 顆
3. 奶油（Ghee 印度奶油）：50g
4. 糖：50g
5. 梅原檸檬皮絲：20g
6. 鹽漬櫻花：4 朵

【做法】今天以做海綿蛋糕做法來完成磅蛋糕。

紅茶堅果磅蛋糕

仍然是用 【Ghee】 來做磅蛋糕。根據福田淳子的｛磅蛋糕聖經｝裡介紹的四種做法之一來操作，這種將溶化的奶油加入打發蛋液的全蛋式打發法口感：澎鬆濕潤。製作過程的溫度控制是訣竅之一。

【今日材料】所謂的磅蛋糕就是 1~4 的材料＝1：1：1：1，再加以變化。

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：50g
2. 奶油（Ghee）：50g
3. 糖（本和香糖 25g＋海藻糖 25g）：50g
4. 蛋：1 顆（約 55g）
5. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
6. 泡打粉：1/4t
7. 梅原檸檬皮絲：20g
8. 焦糖堅果（表面）：適量

【做法】

1. 打散全蛋，隔水加熱攪拌至 40 度左右，離火。先加入一半的糖，以攪拌機攪拌，混合均勻再加入另一半糖。
2. 打發至蛋糊滴下來可以摺疊。
3. 加入一半過篩的粉類，以刮刀攪拌至看不到粉類，再加入另一半，攪拌均勻。
4. 溶化的奶油分三次加入蛋糕糊，以刮刀攪拌均勻。
5. 倒入 1/3 蛋糕糊到模具，鋪平，再鋪上檸檬皮絲，再倒入 1/3 蛋糕糊，再鋪上檸檬皮絲，再倒入剩下的蛋糕糊，表面裝飾檸檬皮絲和焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出放涼 5 分鐘，以保鮮膜包住蛋糕，完全放涼後食用。
8. 可於表面塗上糖漿和橙酒添加風味。

蔓越莓巧克力法國

這是特別做給大姐帶回去吃的麵包。酒漬蔓越莓沒有在一開始和入麵糰，而於整形時和巧克力珠一起包入，整成橄欖狀。

【今日材料】3 份橄欖狀麵包

1. 法國粉（勝利）：180g
2. 全麥粉：20g
3. 檸檬酵種：80g
4. 檸檬酵母液：130g
5. 鹽：4g
6. 蜂蜜：20g
7. 酒漬蔓越莓：適量
8. 巧克力珠：適量

【烤程】烤盤倒放層 3，在放法國棍烤盤。

加濕一次，預熱至 215 度，烤 18 分鐘。

檸檬酵種法國棍

大姐來訪，用剛培養好的檸檬酵種來做法國棍，非常好吃！

【今日材料】

1. 勝利法國粉：200g
2. 檸檬酵種：90g
3. 麥芽精：少許
4. 鹽：4g
5. 黑糖：15g
6. 亞麻籽：1T
7. 白神酵母：1/4t
8. 水：140g

【烤程】

• Miele 6260 層 4（烤盤倒放，法國棍烤盤再置於上方）。
• 加濕 1 次，預熱至 220 度。
• 放入麵糰，開始加濕，降至 210 度。
• 看表面上色狀況，可調至 200 度。共約烤 18 分鐘。 

咖啡焦糖堅果磅蛋糕

這是參考熊谷裕子的「第一次就烤出香濃磅蛋糕」做的咖啡焦糖堅果磅蛋糕。奶油則是把伊思尼奶油以小火煮開濾過浮沫，印度稱之為【Ghee】。這樣的奶油據說會把易組塞血管的物質去掉，比較健康。成品比較沒有厚重的感覺，乍看之下覺得是乾乾的，可是吃起來卻非常爽口好吃。

【材料：參考 P. 67】

1. Ghee：50g（室溫軟化）
2. 糖：50g（本和香糖25g＋海藻糖25g）
3. 全蛋：50g
4. 特級紫羅蘭低筋：60g
5. 無鋁泡打粉：1g
6. 即溶咖啡粉：5g
7. 核桃＋榛果：40g（拌入焦糖醬中）

〖焦糖醬〗

1. 鮮奶油：30g
2. 海藻糖：30g
3. 水：15g

＊＊＊第一次嘗試，味道很好，冰過後取出，

表面塗上橙酒＋糖漿。

＊＊＊第二次嘗試，表面只塗上糖漿，兩者都受歡迎！

Ghee

昨天上了 Ajaya 的療癒廚房課程，其中介紹了印度的 Ghee：即是把奶油以小火煮開，去除浮沫後的奶油，據說這樣的 Ghee 把奶油中易組塞血管的不好物質去除。

去除浮沫，冷卻後的奶油。

做法：

1. 奶油直接放入鍋中（今天的量： 2/3 條 500g 伊思尼奶油）
2. 直接以小火融化奶油，什麼都不用加
3. 小沸騰後開始撈去浮沫

4.  約 10 分鐘，浮沫幾乎沒有了

5.  濾過入容器，冷卻後放冷藏，與一般奶油用法同

香料小圓法

昨天剩下的星野酵種加上勝利法國麵包粉，今天做個香料小圓法。

【今日材料】

1. 勝利法國麵包粉：200g
2. 星野酵種：50g
3. 水：135g
4. 白神酵母：1/4t（也可不加）
5. 麥芽精：少許（可先溶於水中）
6. 鹽：4g
7. 綜合香料＋蒜粉：適量
8. 亞麻籽：1T

【烤程】Miele 6260

1. 加濕功能 1 次，預熱至 215 度。
2. 放入麵糰（層2），降至 210 度。
3. 然後可再降至 200 度，看上色狀況。
4. 約烤 18 分鐘。

＊今天的組織比較細
＊所師之日本老師的法國麵包在打麵糰的部分仍會打到出膜。

星野酵母法國棍

【今日材料】

1. 法國麵包粉（勝利）：250g
2. 星野天然酵母（丹澤・前一天餵養）：50g
3. 水：175g
4. 麥芽精：少許
5. 鹽：5g
6. 亞麻籽：1T

【烤程】

1. 加濕 1 次。
2. 預熱至 215 度（可降至 210），約烤 18 分鐘。