銀耳蓮子湯

九陽煎藥壺 3L
複雜的事情簡單化，簡單的事情重複做

 

本來買玻璃的養生壺，因為玻璃與加熱墊銜接部分有矽膠條，不是太喜歡，改用這個煎藥壺，220V，很不錯！每天煮個養生茶，三天兩頭來個銀耳蓮子湯！

【銀耳蓮子湯】

份量：450ml 容器 x 3

1. 壺中加入約1500cc水，選擇涼茶功能（1.5hr），按下開始。
2. 銀耳一大把，泡水變軟後，去硬蒂，加入壺中。
3. 蓮子 6 顆泡熱水。
4. 加熱 30 分鐘後，銀耳湯已煮滾，用手持攪拌器間接性稍微打碎銀耳，會更稠。
5. 加入蓮子，續煮。
6. 紅棗三顆，洗淨，每顆剪成 3 片，加入壺中，續煮。
7. 紅棗約 1 T，洗淨加入壺中，煮至關機即可。

• 因為沒有加糖，吃的時候可加入蜂蜜，味道非常好！

黑棗籐籃麵包

 

【今日材料】

1. 日清百合花法國麵包粉：100g
2. 雪藏高筋麵粉：100g
3. 速發乾酵母：2.5g
4. 上赤糖：16g
5. 水：130g
6. 鹽：1/4t
7. 黑棗乾：6 顆（去籽切片泡水瀝乾）

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中先以低速（2）攪拌，約1~2 分鐘時，加入鹽。看麵糰情況慢慢加入水量，至麵糰濕黏。Put ingredients 1~5 in the bowl. Start mixing by low speed (2). After 1~2 mins, add salt. Then start to add water little by little till the dough is wet and sticky.
2. 停機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。Stop the machine. Cover the bowl with a wet towel.  Autolyse for 20 mins.
3. 再次以中速(4) 攪拌至均勻，撐出薄膜。On medium speed, mix the dough again till even intensity.
4. 加入黑棗切片，攪拌均勻。Add  dates slices and mix well with the dough.
5. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5 小時。Round the dough and place it in a larger bowl. Let it ferment till double in size. It will take about 90 mins.
6. 取出第一次發酵完成的麵糰，滾圓，鬆弛 10 分鐘。After the first fermentation, take the dough out from the bowl. Round the dough and let it rest for 10 mins.
7. 籐籃撒上裸麥粉。Dust the basket with flour.
8. 再次滾圓整形，收口朝上放在籐籃裏。Round the dough again and shape it. Then put it in the proofing basket.
9. 進行第二次發酵，約 45 分鐘 。Continue the second fermentation for about 45 mins.

【烤程】Miele 6260／加濕功能／1／預熱至 220℃

1. 先放層 4，按下蒸氣符號即開始加濕。
2. 烤 10 分鐘，改放層 2，續烤 17 分鐘左右。

芝麻香蕉麵包 Sesame Banana Bread

烤模鋪上烤盤紙

融化奶油

香蕉

用叉子稍微攪碎

本和香糖＋海藻糖

香蕉泥＋融化奶油＋糖

用攪拌機把香蕉泥、融化奶油、糖攪拌均勻

全蛋＋香草精

加入香蕉混合泥內，攪拌均勻

取出攪拌缸，加入粉類，
用橡皮刮刀切拌均勻至無粉粒

攪拌均勻

加入餡料

攪拌均勻

入模，進烤箱

因為有鋪烤盤紙，可以馬上脫模，
但因烤盤紙有濕氣，表面會不脆

 

【今日材料】

乾料：

1. 金明竹中筋麵粉：112g
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1/8t
4. 芝初黑芝麻粉：2T
5. 本和香糖：25g
6. 海藻糖：25g

 

濕料： 

1. 香蕉：2 根（150 g）
2. 融化奶油：45g
3. 全蛋：1 個
4. 香草精：1/2t

 

餡料：

1. 核桃：1/3 cup
2. 巧克力豆： 1T
3. 酒漬蔓越莓乾：1~2T 

 【做法】Bosch 8 Series

1. 烤模鋪上烤盤紙。
2. 烤箱上下火功能，預熱至 160 度Ｃ。
3. 融化奶油。
4. 香蕉用叉字壓成粗泥塊。
5. 用攪拌機把香蕉泥、融化奶油、糖攪拌均勻。
6. 加入蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
7. 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入黑芝麻粉，全數倒入作法 5 中，用橡皮刮刀攪拌均勻無粉粒。
8. 加入餡料，攪拌均勻，入模。
9. 放入烤箱，約烤 35 分鐘。
10. 脫模。

咖啡蛋糕 Coffee Cake

 

【今日材料】

乾料：

1. 金明竹中筋麵粉：112g
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1g
4. 本和香糖：22g
5. 海藻糖：28g

 

濕料： 

1. 伊斯尼奶油（融化）：45g
2. 咖啡醬：咖啡粉10g＋熱水5g，攪拌均勻
3. 全蛋：1 個
4. 香草精：1t

 

餡料：

1. 杏仁角：1/2T
2. 巧克力碎豆：1T

 

底部裝飾：

1. 胡桃：4 顆
2. 巧克力碎豆：少許隨意撒上

 

 【做法】Bosch 8 Series

1. 烤箱上下火功能，預熱至 160 度Ｃ。
2. 融化奶油。
3. 用攪拌機把糖、融化奶油攪拌均勻。
4. 加入蛋、香草精、咖啡醬，繼續攪拌均勻。
5. 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入作法 5 中，用橡皮刮刀攪拌均勻無粉粒。
6. 加入餡料，攪拌均勻，入模。
7. 放入烤箱，約烤 35 分鐘（今天烤太久，乾了些）。
8. 放涼約 20 分鐘後再脫模，比較容易。

香蕉麵包 Banana Bread

 

【今日材料】

乾料：

1. 中筋麵粉：210g
2. Lecker's baking powder：10g
3. 鹽：1/4t
4. 本和香糖：45g
5. 海藻糖：45g

 

濕料： 

1. 香蕉：4 根（290 g）
2. 融化奶油：81g
3. 全蛋：1 個
4. 香草精：1t

 

餡料：

1. 核桃：1/2~1 cup
2. 巧克力豆：1/3 cup

 【做法】Bosch 8 Series

1. 烤箱上下火功能，預熱至 160 度Ｃ。
2. 融化奶油。
3. 香蕉用叉字壓成粗泥塊。
4. 用攪拌機把香蕉泥、融化奶油、糖攪拌均勻。
5. 加入蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
6. 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入作法 5 中，用橡皮刮刀攪拌均勻無粉粒。
7. 加入餡料，攪拌均勻，入模。
8. 放入烤箱，約烤 75 分鐘。
9. 完全放涼後再脫模。

香蕉麵包 Banana Bread

剛好看到電視播 Anna Olson 的香蕉麵包，興起再做一次！今天做得很成功！

參考連結：https://www.foodnetwork.ca/shows/bake-with-anna-olson/recipe/annas-classic-banana-bread/19344/

【今日材料】

乾料：

1. 中筋麵粉：225g
2. Lecker's baking powder：10g
3. 鹽：1/4t
4. 本和香糖：50g
5. 海藻糖：50g

 

濕料： 

1. 香蕉：4 根（318g）
2. 融化奶油：90g
3. 全蛋：1 個
4. 香草精：1t

 

餡料：

1. 核桃：1/2+ cup
2. 巧克力豆：1/2 cup

 【做法】Bosch 8 Series

1. 烤箱上下火功能，預熱至 160 度Ｃ。
2. 融化奶油。
3. 香蕉用叉字壓成粗泥塊。
4. 用攪拌機把香蕉泥、融化奶油、糖攪拌均勻。
5. 加入蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
6. 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入作法 5 中，用橡皮刮刀攪拌均勻無粉粒。
7. 加入餡料，攪拌均勻，入模。
8. 放入烤箱，約烤 75 分鐘。
9. 完全放涼後再脫模。

 

黃耆枸杞紅棗茶

工具：九陽煎藥壺（220V）

1. 黃耆
2. 枸杞
3. 紅棗：剪成片狀，甜味比較會釋放出來

 

1. 加入半壺水，選擇『涼茶』功能（1:30hr），開始煮。
2. 準備材料，備好後，加入壺中，然後就讓煎藥壺自己處理。

第一次煮好後，將茶倒入包溫瓶中，然後再加入一次冷水，用『煎藥』功能，『兩碗』（1:10hr）再煮一次，不浪費食材。

芥菜排骨香菇湯

工具：悶燒鍋

1. 信功排骨，川燙洗淨。
2. 田裡種的芥菜，剩下不多。
3. 薑
4. 香菇
5. 香菇水

除芥菜外，所有材料放入滾水中，煮 10 分鐘。
之後放入芥菜，滾一下，蓋鍋蓋，放入悶燒鍋中即可。
（後來多加了信功貢丸，蠻好吃的）

有好工具讓人事半功倍！

銀耳蓮子湯

 補充膠原蛋白

工具：九陽煎藥壺（220V）

壺中放入適量的水，選擇功能：涼茶，開始加熱。
乾銀耳泡軟後，放入壺中，煮到滾最少要 30 分鐘。

備料：蓮子泡熱水，紅棗剪成片狀，枸杞
銀耳煮滾後會用均質機稍微打碎（個人偏好）

架個筷子，防止溢出

均質機稍微打碎銀耳後，加入備料續煮

仍舊架個筷子煮

煮好了

銀耳蓮子湯與枸杞紅棗茶

個人心得筆記。

銀耳蓮子湯

枸杞紅棗茶

一早便把銀耳蓮子湯和枸杞紅棗茶煮好，開始元氣的一天。

配備：九陽煎藥壺（220V）。選擇功能鍵時，我是依據煮的時間來決定的。

【銀耳蓮子湯】

1. 煎藥壺加入800～1000cc 水，放在煎藥器上，使用涼茶（1.5hr）功能，開始加熱。
2. 乾銀耳：兩把，用水泡軟，約 5 分鐘即軟，減去硬蒂，放入煎藥壺內。
3. 蓮子：10 顆左右，洗淨泡熱水。
4. 銀耳約煮 30 分鐘後，用均質機將銀耳稍微攪碎一下，加入蓮子，續煮。
5. 紅棗：4 顆，洗淨剪開，加入壺中，續煮。
6. 枸杞：半把，洗淨，加入壺中續煮。
7. 煎藥壺會自動煮好。 

【枸杞紅棗茶】

1. 煎藥壺加入1000cc 水，放在煎藥器上，使用煎藥兩碗（1.15hr）功能，開始加熱。
2. 紅棗：7~8 顆，洗淨剪開，加入壺中，續煮。
3. 黃耆片：7~8 片。
4. 枸杞：半把，洗淨，加入壺中續煮。
5. 煎藥壺會自動煮好。
6. 把第一泡加入保溫瓶中，因為不想浪費，再加入約 800cc 的水，煎藥一碗功能（50 分鐘），再煮第二泡。 

蘋果酵母液の培養 Apple Starter

這顆蘋果用來催熟田裡採收的香蕉，這次香蕉比較生， 所以花了近兩個禮拜的時間香蕉才變黃。

1. 香蕉拿回來用酒精擦拭表面。
2. 放顆蘋果在香蕉底部。
3. 包上保鮮膜，放於桌上。
4. 如有蒸氣，就把保鮮膜稍微打開通風，直到香蕉變黃。

【蘋果酵母液材料】＊＊＊容器先消毒過＊＊＊

蘋果切丁：冷開水：砂糖＝1：2：1/4

空瓶歸 0

放入半顆蘋果，因為這容器不大。

加入約兩倍蘋果丁重量的水

糖只是提高酵母液培養的成功率，
加入的糖約為蘋果丁重量的 1/4。

蓋上蓋子，搖晃均勻，放置溫暖處。
此後，每天早晚搖晃一次，視蘋果液的泡泡
決定蘋果酵母液收成時間，約需 5~7 天。
過程中如果酵母產生大量的泡泡，也可打開蓋子，再蓋上。