天然檸檬果香餐包（中種法）

用剛培養好的酵母液做麵包，會保存原來水果的果香，雖然只是淡淡的味道，卻可在嘴裡留有一些餘韻。今天用檸檬酵母液做原味餐包，就有這樣的檸檬香。

材料：

【中種】

1. 高筋麵粉：150g
2. 低筋麵粉：25g
3. 酵母液：62g
4. 水：52g（自行調整）

把中種所有材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵 12 小時左右至兩倍大。

酵母的活力很好

【主麵糰】＊不加奶油才能保留水果原味＊

1. 中種麵糰
2. 高筋麵粉：75g
3. 水：40g（自行調整）
4. 糖：20g
5. 亞麻籽：1T
6. 鹽：1/4t

作法：

1. 將主麵糰所有材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵 4.5 小時以上至兩倍大。
3. 分九等分，滾圓，放入方形烤模。
4. 第二次發酵 1.5 小時以上至兩倍大。
5. 180 度，20 分鐘。