酵母液黑糖餐包

任何植物、水果都可培養出酵母，就算只有水和麵粉，也可以培養出酵種。今天這個酵母是用薑來培養的。利用中種法來做這餐包，真的超柔軟。

【中種材料】：

1. 酵母液：90g（因為剛好剩這些）
2. 高筋麵粉：150g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：38g

【作法】：把中種材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，放在密閉空間發酵 8 小時左右至 2 倍～2.5 倍大。

【主麵糰材料】：

1. 中種麵糰全部
2. 高筋麵粉：50g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：30g
5. 黑糖：50~60g
6. 鹽：1/4t
7. 奶油：25g

【作法】：

1. 將 1~6 材料攪拌均勻，加入奶油，繼續攪拌至完全擴張。
2. 第一次發酵：今天比較忙，沒去理會它，發了 6 小時。
3. 取出麵糰，分成九等份，每份約 50g，滾圓，放入方形烤模，進行第二次發酵，約 2 小時。
4. 烤程：190 度，20 分鐘左右。