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| 我的蒸烤箱似乎無法對付這種含水量超高的麵糰 |
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Monet to Matisse: Defying Tradition 📖 p200 理查・迪本科恩
Monet to Matisse: Defying Tradition 畫冊導讀 p.200 第七章｜Figuration and Abstraction（具象與抽象） Richard Diebenkorn 查理・迪本科恩 （1922–1993...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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