酒漬桂圓胡桃麵包

桂圓浸泡紅酒已超過一星期，今天有人說要吃歐式麵包，就來做酒漬桂圓胡桃麵包吧！

刀功太久沒練，裂得不美。
裂痕漂亮與否在下刀的角度與深度，需多練習。

沒有高加水，也沒有自我水解，
打到撐出薄膜，組織算還不錯。
這幾次蒸汽噴完皮還是不夠脆，需要再試試。

【今日材料】2 個藤籃麵包

1. 繁榮高筋：400g
2. 全麥粉：100g
3. 白神酵母：10g
4. 黑麥汁：350g 左右（液體的量一定要當場調整）
5. 鹽：5g
6. 酒漬桂圓：100g
7. 胡桃：50g

【烤程】

Miele 6260 加濕功能 1 次，預熱至 230 度Ｃ，希望烤到 20 分鐘以上，所以要調整溫度防止過快上色。