Pasta: Step by Step

{Perfect Fresh Pasta | Chiappa Sisters}

{How to Roll Pasta | Chiappa Sisters}

{How to Shape Pasta | Chiappa Sisters}

{The Perfect Guide to Pasta Shapes | The Chiappas}

{How to Colour your Pasta | Chiappa Sisters}

Pizza by the Chiappas

{Perfect Italian Style Pizza | Chiappa Sisters}

{Family Pizza}

裸麥種

本來要來培養裸麥魯邦種，但是偷懶，用了之前餵養法國麵包粉的水果種，取出 75g，加入裸麥粉、水和一些麥芽精，攪拌均勻，餵養幾天之後看看發酵力如何。

發酵力很好，但裸麥種並不好培養，
因為其酸鹼值會影響口感，裸麥種的問題
有酸和苦，這部分要再深入研究。

老麵種

老麵的做法很多，今天來做個上課教的老麵，有隔夜（也有三小時可完成的老麵種）。

【材料】

1. 法國麵包粉：200g
2. 鹽：4g
3. 酵母：1.2g（ 0.6%）
4. 水：130g

材料攪拌均勻（L3M2），24~25 度發酵 60 分鐘，排氣後冷藏至隔天使用。取出退冰至 10 度Ｃ以上，酵母的活動力才會恢復。

籐籃麵包

【今日材料】

1. 法國粉：150g
2. Spelt flour：25g
3. 裸麥粉：25g
4. 天然小麥蛋白：10g（可降至3% 左右）
5. 白神酵母（或許該來使用別牌的酵母）：4g
6. 水果酵種：100g
7. 麥芽精：少許
8. 鹽：3g
9. 奶油：10g
10. 黑麥汁：120g

（23.5度）

今天烤了 25 分鐘，可是底部還是不夠脆。

今天一直在看小麥蛋白的比例，有查到 3% 的用量。
要延緩老化除了小麥蛋白，還有：卵磷酯，Vit C，薑粉，蛋

生活雜記

繼昨天把珠珠通通整理到樓上後，今天繼續整理樓下的櫃子。小孩實在把太多東西存放在各個可儲藏的空間，我們花了好多時間才把櫃子和儲藏室清得乾乾淨淨。管理員看我丟那麼多東西，笑著問我『你們家要過年了喔』。

就在幾乎整理好之際，好朋友（地產教父）來找老公吃飯，結果我們聊著聊著，就乾脆買東西在家裡吃，和朋友聊天總是獲益良多。

我們竟然清空了 2/3 的櫃子！

連儲藏室都乾乾淨淨！

Starter

這種方式培養的 sourdough starter 就像我們平常說的天然酵母。

【How To Make Your Own Sourdough Starter】

生活雜記

想了很久要整理一下珠珠的東西，今天是下定決心好好把東西往樓上搬，東西分類整理好才不會老是買到同樣的配件。

這個工作檯是我自己設計的，
跟旁邊的活動櫃可結合，兩個的桌面都可翻開，
不使用時可以放在一起，一點都不占空間。

老大的同學創作的畫。

Homemade Croissant Video

天冷再來試的可頌麵包
【Croissant - Taste of Paris - Bruno Albouze】
【How to Make Croissants Recipe - Laura Vitale】
【Homemade Croissants Recipe Demonstration】

Useful Crust Demonstrations

幾個好用的派皮示範

【Shortbread Crust Recipe Demonstration】

【Sweet Pastry Crust Recipe Demonstration】

【Food Processor Pie Crust with Frankie Kimm】

Granola Bar 穀物餐條

原本覺得這個 Bar 條烤盤不太好用，這幾次用下來，該給它澄清的機會，其實很好用，想要再買一組，可是已經沒貨了。

家裡總要準備一些零食，這個穀物餐條其實很不錯，想要怎麼做都可，今天甚至加了酵母液、橙酒，還挺好吃的！