擠花餅乾

＊烤箱先預熱至 200 度 C＊

【材料】

1. 無鹽奶油（室溫回軟）：75g
2. 糖粉：50g
3. 鹽：少許
4. 香草精：1/4t
5. 蛋：1/2 顆（25g）
6. 低筋麵粉：125g

【擠花工具】

1. 擠花袋
2. Wilton 擠花嘴：2D

包澤偉先生油畫展

【陸油畫名家 寫意風到嘉】

2015-11-02 09:49:13  聯合報 記者呂慧瑜／民雄報導

大陸油畫名家包澤偉（左），經陳寶秀牽線在協志工商辦個人畫展。 記者呂慧瑜／攝影

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大陸廣東省珠海市古元美術館館長包澤偉，經嘉義縣創意畫會理事長陳寶秀牽線，昨天在協志工商藝術展廳舉辦在台首次個人畫展，共展出32幅風景、寫實人物肖像等油畫作品，畫展展期至11月23日。

58歲的中國近現代油畫名家包澤偉，以寫實手法塑造人物生活肖像，讓作品中呈現出雕塑感，從畫作中人物臉部神情及創作當時的環境色彩，真實反映內心情境，展現獨特的藝術思想。

包澤偉說，從小有系統地受俄羅斯油畫學習，體系相當嚴謹，早期是學習現實主義表現方法，後期在審美不斷變化下，學習法國印象派、野獸派與那比派等畫風，並融合中國寫意元素，畫法稱為中國的寫意油畫。

包澤偉表示，過去曾在陳寶秀位於大陸的美術館辦過3次畫展，這回推動兩岸美術交流，讓他有機會來到美麗的嘉義展出，因氣候及語言都無障礙，讓他有回家的感覺，藉由文化的互補，一起促進中華美術文化的繁榮與發展。

法國麵包專修課 (L8)

沒想到今天是最後一堂法國麵包專修課，在這個系列課程中學到很多，解了很多心中的疑惑。今天的法國長棍大概是我這兩個月來整形整得最好的一次，雖然劃線仍不滿意，但是比起一開始，真的差很大！種點是現在做出來的法國棍真的媲美外面日本師傅賣的！

以下是老師今天做的成品。

高加水蔓越莓脆皮法國 (L7)

把蘭姆酒漬蔓越莓加入含水量 85% 的麵糰中會使麵糰的含水量更多些，所以操作上也會麻煩些，我是戴手套來操作，也需要手粉，就像是醫師一樣，戴手套也要有手感。麵糰要打到三光加出膜需要較久的時間，所以溫度的控制很重要，完成溫度最好在 24 度左右。整形還是以籐籃來完成，比較簡單。

【今日材料】

1. 特級國王：120g
2. T65：90g
3. 金帆船：90g
4. 麥芽精：<1g
5. 水：210g
6. 發酵種：90g
7. 白神酵母：6g
8. 鹽：4g
9. 黑糖：15g
10. 亞麻籽：20g
11. 酒（Rum）漬蔓越莓：90g
12. 調整水：45g

完成溫度：24

水分絕對超過 85%，
組織非常Ｑ軟，表皮薄脆，
非常日式口感，很好吃。

高加水亞麻籽脆皮法國 (L7)

今天試了這款法國麵包，一樣是含水量很高的法國麵包，整形以籐籃發酵，比較簡單。

【今日材料】

1. 特級國王：120g
2. T65：90g
3. 金帆船：90g
4. 麥芽精：<1g
5. 水：205g
6. 發酵種：90g
7. 白神酵母：6g
8. 鹽：4g
9. 黑糖：15g
10. 亞麻籽：30g
11. 調整水：45g

完成溫度：23.8

今天用蒸烤功能，烤盤不墊烤盤紙。
225 度烤 5 分鐘，210 度 18 分鐘。

組織Ｑ軟，皮薄且脆！

剛好約朋友來家裡談事情，吃掉了一半，晚上再做一個加入酒漬蔓越莓的脆皮法國。

脆皮籐籃麵包 (L7)

這也是一款含水量很高的法國麵包，今天沒有完全照老師的配方，自己先練習一下。

用籐籃塑形，烤的時間比之前的籐籃久一點，不過底火不夠強。

今天的早餐

田園蔓越莓乳酪包 (L7)

這是這禮拜上課的一款麵包。酒漬的蔓越莓加上和了白蘭地的 cream cheese，這款麵包非常好吃！

【酒漬蔓越莓】

• 蘭姆酒蓋過蔓越莓，室溫或冷藏均可，最少酒漬一天會比較入味，酒漬三個月會更好吃。

【今日材料】份量：8 個

1. 特級山茶花：90g
2. 特級國王：60g
3. T65 法國麵包粉：150g
4. 白神酵母：6g
5. 鹽：4g
6. 麥芽精：少許
7. 發酵種：90g
8. 奶油：6g
9. 酒漬蔓越莓：90g
10. 水：210g

內餡包入 cream cheese等材料，口味可自行調整。水分多的麵糰非常黏手，比較不容易操作。

高加水法國長棍 (L7)

所謂高加水法國麵包是日本老師的說法，據說目前法國與日本很流行，含水量會在 80% 以上。今天到 Miele 試烤箱，因爲含水量超高的法國棍我一直烤不好，所以就用這款來試。

【今日材料】

1. 特級山茶花：150g
2. 全麥粉：15g
3. 麥芽精：少許
4. 鹽：3g
5. 白神酵母：3g
6. 白麵種：60g
7. 水：100g
8. 調整水：40g

利用 Baguette 專用烤盤
因為水量約為 85%，麵糰整形比較困難，
最後發酵用 Baguette 專用烤盤，
不用再移到一般烤盤，很方便。
Miele 6260BP 烤箱有加濕功能，
 250 度，一次加濕（150cc），
烤 10 分鐘，後降溫至 230 度再烤 7 分鐘。

表皮薄且脆，內容濕潤有彈性，實在太成功了！

高加水法國麵包 (L7)

今天來試試上課教的高加水法國麵包。老師的魯邦種我用自己的白麵種，水量加到 80％，但感覺比上課的還要黏。完成溫度 23.8。因為不好整形，就做巧巴達，但從發酵布移到烤盤又黏住，所以沒有膨脹太多。今天用鵝卵石增加蒸氣，倒入一杯的熱水，皮厚了點，下次試半杯就好。

組織還算滿意，但皮太厚了。

橄欖白酒雞肉 (L7)

這是今天上法國麵包課搭配的料理：橄欖白酒雞肉佐蒜香抹醬。我們家愛橄欖、番茄，所以這道料理很適合我們，晚餐就煮這一鍋！

【今日材料】

1. 洋蔥：半顆
2. 全雞腿： 1 隻
3. 蒜頭：6 瓣
4. 鹽：適量
5. 胡椒：適量
6. 小番茄：約 15 顆
7. 綠橄欖：約 15 顆（可含一些罐頭中的汁液）
8. 黑橄欖：約 15 顆
9. 白酒：約 200g（自行調整）
10. 水：約 200g（自行調整）

【作法】

1. 鍋中放入橄欖油，炒香洋蔥、雞肉、蒜頭，加入鹽、胡椒調味，炒到雞肉變色。
2. 加入小番茄、綠橄欖、黑橄欖續炒。
3. 加入白酒、水，煮沸，轉小火，約煮 30 分鐘即可。

法國麵包專修課 L7

課程已接近尾聲，今天以超高水量來做法國麵包。由於我們的技術還不是太好，老師沒有讓我們整長棍麵包，通通做成巧巴達，只有老師示範棍子麵包整形，我們是原理都懂，但是麵糰實在太黏，有困難。

這種含水量高的法國麵包現在
在法國及日本開始流行，
日本稱之為：高加水麵包。
今天每一款麵包的含水量約在 85%，
麵包烤好是外面薄又酥脆，
內容濕潤柔軟，非常好吃。
另外搭配的料理也很棒，晚餐便馬上做！