蜂蜜檸檬戚風 II

或許是 Comvita 的蜂蜜味不夠，所以想加多一點蜂蜜，這次在最後拌蛋糕糊時再多加入 1T 的蜂蜜，隨意拌一拌入模。

外觀也算成功。有減油，組織較密，蜂蜜味道仍不濃，應該要換個牌子。

楓糖香草杯子戚風蛋糕

小孩喜歡香草風味的杯子蛋糕，加上買了純楓糖漿，就來做個楓糖香草杯子。

【今日材料】8 個杯子蛋糕

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：2 個
2. 純楓糖漿：20g～25g（拌蛋黃糊時如果太稠，可少量加水，沒有關係）
3. 玄米油：20g
4. 香草莢：適量
5. 特級紫羅蘭低粉：52g

{蛋白霜}（10 分）

1. 蛋白：2 個
2. 檸檬汁：1t（可不加）
3. 三溫糖：27g
4. 玉米粉：1/2t（可不加）

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 31 分鐘

＊＊＊ 心得手札＊＊＊

• 今天蛋白霜打到乾性發泡，這樣的狀態蛋白霜比較不易拌勻，可全程用打蛋器拌。乾性發泡比較不會失敗，但口感會比 9 分發乾。
• 以烤肉架當底盤。取出後有稍微回縮，但個人偏愛有濕潤口感的戚風，所以不烤過久，先烤 25 分鐘看狀況再調整。
• 口感鬆軟，甜度夠，適合小孩，如有榛果醬裝飾上頭口感會更濕潤，否則就要調整蛋白霜打的程度和烤程。

蜂蜜檸檬戚風蛋糕

把 Carol 的『烘培新手必備的第一本書』再拿來翻一翻，看到有無油戚風蛋糕，口感鬆軟。今天把油減量試試。

【今日材料】七吋中空模（供自己日後參考）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：1T
3. 玄米油：10g
4. 蜂蜜：20g
5. 檸檬汁：30g
6. lemon zest：2 顆
7. 特級紫羅蘭低粉：75g

{蛋白霜}（今天 9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 檸檬汁：1t
3. 海藻糖：45g
4. 玉米粉：1/2t

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 46 分鐘

＊＊＊

• 組織沒有之前的洞口那般，比較密，口感是鬆軟。
• 烤 46 分鐘是沒有回縮，但個人還是覺得偏乾。
• 底部有部分稍微回凹，應該是蛋白霜跟材料比例的問題。
• 甜味不夠，可在蛋白霜部分調整海藻糖份量，因為海藻糖的甜度只有一般糖的四成。

＊＊＊

火龍果戚風蛋糕

用自家的紅肉火龍果打成泥來做蛋糕。本來對粉紅色的蛋糕糊有期待，但烤好之後還是跟一般蛋糕顏色一樣（哈）。

在不加泡打粉和塔塔粉的情況下，戚風蛋糕成也蛋白霜，敗也蛋白霜。蛋白霜要打到什麼程度自己要多試幾次。烤程的時間也是關鍵。

低溫加上長時間烘烤比較不回縮，
也不會裂，但過長的烘烤時間
會導致口感偏乾。

蛋白霜打到越接近乾性發泡越不會凹陷，
但同樣的有偏乾的風險，所以以 9 分 為佳。

【今日材料】七吋中空模（筆記僅供自己日後參考）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 素焚糖：25g
3. 火龍果泥：30g
4. 水：1t
5. 玄米油：30g
6. 特級紫羅蘭低粉：75g

{蛋白霜}（今天有些近 10 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g
3. 玉米粉：1/2t

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 48 分鐘（烤越久會越不回縮，但口感會比較乾，個人偏好 45~46 分鐘左右）

香草杯子戚風蛋糕

今天的檸檬茶戚風蛋糕算成功。有鑒於蛋白霜打的程度及麵粉的比例，再試試以戚風蛋糕的做法來做杯子蛋糕。小孩想要香草口味，就用了香草莢籽。戚風蛋糕比較輕盈，作杯子蛋糕再裝飾上鮮奶油，吃起來較沒負擔。

【今日材料】（筆記僅供自己日後參考）

{蛋黃糊} 9 個杯子

1. 蛋黃：2 個
2. 和三寶糖：18g
3. 香草莢：3 支
4. 牛奶：20g
5. 玄米油：20g
6. 特級紫羅蘭低粉：50g

{蛋白霜}（9 分發）

1. 蛋白：2
2. 海藻糖：30g
3. 鮮榨檸檬汁：1/2t
4. 玉米粉：1/4t

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 38 分鐘（烤越久會越不回縮，但口感會比較乾）

檸檬茶戚風手札

喜歡把配方比例簡單化，搭配原理，就容易記住，想做的時候隨時可做。

【材料】

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3
2. 糖：25g（今天用和三寶糖）
3. 鮮榨檸檬汁：30g
4. Float Lemon Tea 茶包：1 包（多次磨碎過篩，加入檸檬汁中備用）
5. 玄米油：30g
6. Bob's Red Mill Cake Flour：75g

{蛋白霜}（9 分發）

1. 蛋白：3
2. 糖：45g（海藻糖）
3. 鮮榨檸檬汁：1t
4. 玉米粉：1/4t

{烤程} 

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 50 分鐘（烤越久會越不回縮，但口感會比較乾）

加濕功能心得

紀錄一下心得。材料與之前大同小異，做麵包沒在看食譜，都是看當下心情。這次的液體是水，溫度不低，發酵時間縮短，導致第二次發酵有些過頭。
因為之前幾次烤溫有些過高，導致麵包不夠熟，組織壓下後無法反彈（需要再烤久一點），這次把溫度下降試試。

• 心得：加濕時不能降溫，會使表皮不脆，所以前 4~5 分鐘要維持在高溫（約 230 度Ｃ），之後可以用 210 度Ｃ續烤。發現 Miele 6260 烤 250g 麵粉做成的麵糰最少要烤 18 分鐘才會夠熟。

楓糖巧克力麵包

姪子說要吃巧克力口味的麵包，只有自己做才能加入自己喜歡的材料。

【今日材料】

1. 繁榮高筋：200g
2. T85 全麥：50g
3. 白神酵母：5g
4. Hershey's 無糖純巧克力粉：10g
5. 純楓糖粒：25g
6. 鮮奶：183g
7. 鹽：3g
8. 無鹽奶油：10g
9. 365 白巧克力粒：適量

【表面裝飾】

1. 杏仁片：適量（先以 140 度Ｃ烘烤 10 分鐘）
2. 進烤箱前於麵糰表面塗上一層蛋白，在撒上杏仁片

【烤程】上下火

• 200 度Ｃ，約烤 20 分鐘

【手札】

1. 完全擴張後加入白巧克力粒，以慢速（1）攪拌均勻
2. 第一次發酵約 2 小時至兩倍大
3. 第二次發酵約 1 小時

甜度剛好，白巧克力已融化，可以
吃到比較甜和比較不甜的麵包，
感覺很棒！

枸杞鄉村麵包

梅姬颱風登陸，台中風真的好大！整天在家，做了好多事，其中一樣便是做了枸杞鄉村麵包。這酒漬枸杞已經浸泡有半年之久。

【今日材料】

1. 繁榮高筋：250g
2. 白神酵母：5g
3. 糖：20g
4. 水：173g
5. 鹽：3g
6. 酒漬枸杞：適量

【烤程】加濕功能1次，預熱至 240 度Ｃ，放入後降至 210 度Ｃ，烤 17 分鐘。

酒漬桂圓麵包

今天想做貝果給公婆，用了紅茶粉和綠茶粉，份量有點重，所以有微苦味，馬上再做個桂圓鄉村麵包，扳回一城！

【今日材料】

1. 麵粉：300g
2. 白神酵母：6g
3. 糖：15g
4. 水：205g 左右
5. 鹽：3g
6. 亞麻籽：1T
7. 酒漬桂圓：酌量

【烤程】Miele 6260 加濕功能 1 次

1. 預熱至 240 度Ｃ
2. 加濕完成以 230 度Ｃ～210 度Ｃ烤（怕上色太快，裡面不夠熟）
3. 約烤 18~20 分鐘

【作法】

1. 麵糰打到撐出薄膜
2. 酒漬桂圓吸乾酒，以切疊方式拌入
3. 發酵以膨脹兩倍大為目標，約需兩小時
4. 以籐籃塑形，發酵約 1 小時

珍珠流蘇練與珍珠手鍊

今天配戴的作品是之前做的珍珠流蘇練與珍珠手鍊，參加了創意畫會第三次會員聯展，由母親主持。

Anna Sui 無袖洋裝
貴和製作所已斷貨黑色花
Swarovski 水晶珍珠
貝殼大洞珠珠

Swarovski 水晶珍珠
Swarovski 母親節愛心大洞珠珠