櫻花原味戚風蛋糕 Cherry Blossom Chiffon Cake

【今日材料 / Today's Ingredients】17cm 淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）/ 17cm Tall Chiffon Cake Mold. The original recipe for this mold is 4 eggs, but I like to use my 3 egg recipe. It works well for me.

Photo from https://store.shopping.yahoo.co.jp/asai-tool/al-sf-17t.html#&gid=itemImage&pid=1

【蛋黃糊 / Egg Yolk Batter】

1. 蛋黃/Egg yolk：3 個
2. 日本和田製糖：本和香糖/Sugar：22g（風味柔和，色澤乳白，甜度最高，礦物質少。這是比較和田製糖三種糖，分別是上赤糖亞麻、上赤糖琥珀、本和香糖。參考烘培木作坊網站。）Japan has a wide range of sugar. Different sugar has different scent, flavor, and sweetness. 
3. 水/Water：25g
4. 葵花籽油/Sunflower oil：30g
5. 低粉/Cake flour：60g

【鹽漬櫻花】用溫水濾過鹽分，然後將櫻花泡開，用餐巾紙壓乾櫻花，鋪平在模具底部。

【Salt Pickled Sakura】 Rinse off the salt on Sakura blossoms. Then put Sakura blossoms in warm water till the petals are waving in the water. Put Sakura blossoms on paper tower and dry them. Arrange the blossom on the bottom of the mold.

【蛋白霜 / Meringue】

1. 蛋白/Egg White：3 個
2. 海藻糖/Sugar：45g (The sugar I use is less sweet and very delicate)

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。(KitchenAid 5Q Stand Mixer, speed 4 )

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。(Whisk egg white for 1 min and add 1/3 of the sugar)
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。(Around after 2 mins add 1/3 of the sugar) 
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。(Around after 3 mins add the rest of the sugar) 
4. 這次共攪拌 6 分鐘。Beat till Medium SOFT peak. It took around 6 mins today.

【混合蛋糕糊 / Mixing Egg Yolk Batter And Meringue】

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。(Scrape 1/3 of meringue and add to egg yolk batter. I will scrape  the outer part of the meringue. Then gently mix well.) 
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。(Then pour the mixer of 1. to meringue. Gently mix well. This should be done in 30 seconds if your meringue is in good soft condition.) 
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。(Pour the cake batter in the mold. )

【烤程 / Baking Settings】  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度℃。(Preheat the oven to 180℃)
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3 。(I hope to bake the top surface of the cake for the first 10 mins, so I put the mold on shelf 3)
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。(After 10 mins of baking, take the mold out and draw 6 lines on the top surface of the cake. Then put the mold back to oven but change to shelf 2, and decrease the temperature to 170℃)
4. 將蛋糕模放層 2。
5. 續烤 15 分鐘。(Continue baking for another 15 mins)

奶油吐司

之前做的液種奶油餐包還挺不錯的，今天沒有液種，就用直接法。

【材料】

1. 高筋麵粉：250g
2. 速發乾酵母：2.5g
3. 日本和田製糖：上赤琥珀糖：20g（風味突出，色澤優雅，甜度適中，礦物質適中）
4. 鮮奶：170g
5. 冰塊水：20g（沒有秤，直接加進去麵糰一起打，視麵糰的狀況決定，冰塊水一點一點加入。）
6. 鹽：4g
7. 無鹽奶油：20g

【作法】

1. 材料 1~5 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，再加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成 2 等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，每一份用擀麵棍擀平，寬度就是模具的寬度，然後捲起麵糰，放入模具，兩份都這樣做。進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤20分鐘。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 220 度Ｃ。
2. 放層2，今天放入麵糰後有降溫至 210 度。
3. 10分鐘時先檢查麵包表面是否上色夠了，如夠了就蓋上鋁箔紙續烤。

櫻花戚風蛋糕 Cherry Blossom Chiffon Cake

雖底部有些地方美中不足，但柔軟的口感實在令人滿意！

【今日材料】七吋淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 日本和田製糖：本和香糖：22g（風味柔和，色澤乳白，甜度最高，礦物質少。這是比較和田製糖三種糖，分別是上赤糖亞麻、上赤糖琥珀、本和香糖。參考烘培木作坊網站。）
3. 水：25g
4. 葵花籽油：30g
5. 低粉：60g

{鹽漬櫻花} 用溫水濾過鹽分，然後將櫻花泡開，用餐巾紙壓乾櫻花，鋪平在模具底部。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 5：30 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3。
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。
4. 將蛋糕模放層2。
5. 續烤 15 分鐘。

* 因為放進烤箱時撞到頂部，煙囪搖晃了一下，導致底部有一部分有凹陷，另一個可能則是櫻花沒有壓乾，太濕造成。

伯爵戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake

今天的伯爵戚風終於一掃之前洞孔太多的問題，原本一直以為是換烤箱惹的禍，其實是蛋白霜打太過的問題。


【今日材料】七吋淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 葡萄籽油：30g
5. 低粉：50g

{紅茶醬}

1. 日本娜麗茹卡伯爵紅茶粉：12g
2. 溫水：38g~40g

• 將紅茶粉與溫水攪拌均勻，備用。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 5:20 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3。
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。
4. 將蛋糕模放層2。
5. 續烤 15 分鐘。

檸檬酵母液之培養

乾燥的檸檬片非常受歡迎，今天買了黃檸檬，綠萊姆，黃檸檬另有一種柚子的香氣，就一起烘乾吧！沒辦法切片的部分，可以用來培養檸檬酵母液。

【水果酵母液材料比例】
水果丁：水：糖＝１：２：１/４

【作法】

1. 混合所有材料，攪拌均勻，可蓋上保鮮膜，在膜上搓幾個洞，放置於溫暖處。
2. 接下來的每一天早晚或想到時，就可以搖晃瓶子，讓材料混合。
3. 慢慢的會有許多的泡泡產生，約 5~7 天泡泡會非常多，此時的酵母液已完成，可濾掉水果，把酵母液冷藏，或開始餵養水果種（所謂的天然酵母）。冷藏的酵母液可替代配方中的液體及酵母，比例和發酵時間需多嘗試。水果酵母液或剛開始以麵粉餵養的水果酵種帶有原水果香氣，很特別，餵養久後味道會消失（只剩發酵味），個人對長時間餵養的酵母沒有偏好，也不覺得它很厲害，反倒喜歡新鮮的水果風味。

可參考之前文章：

1. 【檸檬酵母液の培養】
2. 【檸檬酵母液の培養day 2 & after】

檸檬酵母液培養中

烘檸檬片

用食物乾燥機烘乾。
如果約 10 小時後才有空 check，可以用 50 度左右烘。
機器設定果乾是 58 度。這一批烘約 16 小時，最後才加溫到 58 度。

大姐新發明，茶葉＋檸檬片，說超好喝！呵呵～

液種奶油麵包 Poolish

【材料】

1. 前一天製作的液種全部，請參考：【液種】
2. 高筋麵粉：125g
3. 速發乾酵母：1.5g
4. 上白糖：20g
5. 全蛋：1顆
6. 奶粉：10g（因為我的份量不大，有可能沒辦法再加液體（牛奶），所以加入奶粉）
7. 鹽：3g
8. 無鹽奶油：20g

【作法】

1. 材料 1~6 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽，（這次沒有再加入液體，麵糰已夠濕潤）。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，在加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成五等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，再滾圓，放入模具，進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤15分鐘。

完成的麵糰

今日完成溫度

兩個小時後，第一次發酵完成

沒有做成圓形小餐包，用模具烤出的成品。
出爐後，塗上溶化的奶油。

成品還不錯！

液種 Poolish

【材料】

1. 高粉/法國粉（視要做的麵包種類自行選擇）：100%
2. 水：100%
3. 速發乾酵母：<1%

【步驟】

所有材料攪拌均勻，靜置30分鐘

可參考此篇文章：https://davidnfk.pixnet.net/blog/post/234521371

30分鐘後

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 8 小時

冷藏低溫發酵後的模樣

漢堡肉

參考 Masa 作法
https://www.youtube.com/watch?v=VxpgafNGvRE

我們家愛的 blue cheese  漢堡肉

尤加利潤膚霸

茶樹、尤加利樹精油有抑菌效果，加了Q10和潤膚保濕的角鯊烷，打掃消毒完環境後，把這潤膚霸在手上滾一滾，像有一層滋潤的保護膜～

【材料】

1. 金盞花浸泡葵花籽油：15g
2. 蓖麻油：4g
3. 古布阿蘇脂：3.5g
4. 有機蜂蠟：6.5g
5. Ｑ10：參照說明書
6. 植物角鯊烷：參照說明書
7. 尤加利精油：10滴

橄欖麵包

記錄今天成果：（共250g麵粉）

• 210度Ｃ烤25分鐘，層二，過乾。
• 液體以鮮奶油和水混合，香味很濃。
• 鹽巴應該加4.5g，只加3.5g，不夠。

麵粉：100%
速發酵母：1%
糖：8%
液體：70%
鹽：1.8%
奶油：8%
黑橄欖：10顆

南瓜黑橄欖培根吐司 (中種)

【中種麵糰】

1. 凱薩琳高筋麵粉：180g
2. 速發乾酵母：1.5g
3. 水：126g
4. 鹽：1g

• 攪拌均勻，冷藏發酵至隔天。

【主麵糰】

1. 中種麵糰
2. Spelt Flour：30g
3. 南瓜泥：100g
4. 糖：15g
5. 速發乾酵母：1.5g
6. 肉桂粉：適量
7. 荳蔻粉：適量
8. 鹽：5g
9. 奶油：20g
10. 去籽黑橄欖：6 個
11. 培根條：2 條

• 基本上不用再加水，如要加應該也不多，因為蒸熟的南瓜泥已含有大量水份。

【作法】

1. 從冰箱取出中種麵糰，加入 2~8 的材料，攪拌成糰均勻。
2. 奶油小塊小塊加入，攪拌至撐出薄膜。
3. 加入黑橄欖及培根丁，攪拌均勻。
   
   
   
   
   
4. 第一次發酵約 2 個小時至兩倍大。
5. 分割成兩等份，滾圓，蓋上濕布，鬆弛 10 分鐘。
6. 桿成長條狀，寬度與烤模差不多，捲成圓柱狀，放入烤模的一方，另一個作法同。
7. 第二次發酵 30 分鐘。
   
   
   
   
   
8. 烤箱預熱至 210 度Ｃ，約烤 25 分鐘。

後段如表面上色過快，可蓋鋁箔紙。

柔軟好吃！