- 高粉/法國粉（視要做的麵包種類自行選擇）：100%
- 水：100%
- 速發乾酵母：<1%
【步驟】
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| 所有材料攪拌均勻，靜置30分鐘 |
可參考此篇文章：https://davidnfk.pixnet.net/blog/post/234521371
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| 30分鐘後 |
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| 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 8 小時 |
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| 冷藏低溫發酵後的模樣 |
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原味鄉村麵包_鑄鐵鍋
表面張力 excellent 爆口自然、耳朵完整 crumb 延展性很好 發酵掌握準確 下次目標： 想要更 Q（嚼勁更明顯） 想要內部更乾、洞層次更漂亮 🔍 1. 口感想要更 Q：可能 3 個原因 ① Hydration 偏高 → Q 度會下降 「感覺組織需要再乾一點」...
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