2026年7月24日 星期五

Monet to Matisse: Defying Tradition 莫內到馬蒂斯:顛覆傳統_導讀

 



為什麼是 Monet?為什麼是 Matisse?展覽不是叫:Monet and Matisse

而是 Monet to Matisse,那個 to 就是整個展覽的核心,意思不是「莫內和馬蒂斯」。

而是:

從莫內開始,到馬蒂斯為止。

也就是:

近代藝術如何一步步誕生。


第一章:Monet 莫內—— 他改變了「我們如何觀看世界」 

如果只能選一位藝術家代表近代藝術的開始,幾乎所有藝術史家都會說:

Claude Monet 莫內(1840–1926)

不是因為他畫得最好。

而是因為:

他改變了藝術的目的。


在莫內以前

西方繪畫追求的是:

畫得越像越成功。

藝術家的工作有點像今天的攝影師。

例如:

  • 人物肖像
  • 皇室
  • 神話
  • 歷史事件

畫得越逼真,就越厲害。


莫內問了一個問題:

「真的需要畫得那麼像嗎?」

他發現:世界一直在變。早晨的光、下午的光、陰天、下雨、夕陽,全部都不同。

所以,他真正想畫的不是:一棵樹。

而是:

光照在樹上的那一瞬間。


因此他開始畫同一個主題很多次。

例如:

  • 乾草堆(Haystacks)
  • 魯昂大教堂(Rouen Cathedral)
  • 睡蓮(Water Lilies)

不是因為沒有新題材。

而是:

同一個地方,每一分鐘都不同。

這在今天聽起來很自然。但是在十九世紀,這是革命。


「印象派」其實是一句嘲笑

1874 年,莫內展出一幅畫:

《Impression, Sunrise(印象・日出)》

960px-Claude_Monet,_Impression,_soleil_levant.jpg


有人批評:這根本不是完成的畫。只是印象。只是草稿。

結果,「Impression(印象)」這個詞,反而成了:

Impressionism(印象派)

藝術史上最重要的一個名字。


莫內真正留下的是什麼?

他留下的,不是睡蓮,不是花園。而是一種新的觀看方式:

世界不是固定的。

它一直在變。光一直在變。色彩一直在變。人的感受也一直在變。

藝術,可以捕捉那個瞬間。


第二章:Matisse —— 他改變了「色彩」

如果說:莫內解放了光。

那麼,

Henri Matisse 馬蒂斯(1869–1954)

解放了色彩。


十九世紀的人相信:

天空要藍。

草要綠。

皮膚不能是紫色。


馬蒂斯說:

為什麼?

500px-Matisse-Woman-with-a-Hat.jpg


如果:

紫色更能表達情緒呢?

如果:

紅色更有力量呢?


因此,他的畫開始出現:

  • 綠色的人臉
  • 紫色陰影
  • 橘色天空
  • 紅色房間

不是因為畫錯。

而是:

色彩不需要模仿世界。

它可以表達情感。


野獸派(Fauvism)

1905 年,大家第一次看到他的作品時,

評論家說:

像野獸亂畫。

法文:

Les Fauves

意思就是:

野獸。

結果,又跟印象派一樣,原本是罵人的話,最後變成藝術史名稱:

Fauvism(野獸派)


他最重要的一句話

馬蒂斯曾說:

"What I dream of is an art of balance, of purity and serenity..."

大意是:

我追求的是一種平衡、純粹、寧靜的藝術,讓人在疲憊的生活中得到休息。

馬蒂斯希望藝術像一張舒服的扶手椅,讓人獲得片刻安定。


為什麼展覽叫《Monet to Matisse》?

因為他們代表兩個重要的轉折。

Monet 問:

光,可以成為主角嗎?

Matisse 問:

色彩,可以脫離現實嗎?

這兩個問題一旦被提出,藝術便不再只是描繪眼前所見,而開始探索內在感受、形式與創造力。後來的畢卡索、蒙德里安,甚至抽象藝術,都建立在這些突破之上。


Monet to Matisse: Defying Tradition 莫內到馬蒂斯:顛覆傳統

 

AGSA 南澳美術館冬季首展

Monet to Matisse: Defying Tradition

莫內到馬蒂斯:顛覆傳統



▪️展覽資訊

  • 展期:2026 年 7 月 11 日-11 月 8 日
  • 地點Art Gallery of South Australia(AGSA)
  • 性質:澳洲獨家展出(Exclusive to Australia)
  • 主辦系列:AGSA 全新推出的 Winter Art Series 首檔展覽。


▪️展覽最大的亮點

不是只介紹莫內或馬蒂斯的一個畫展。它真正想說的是:

近一百年間,藝術家如何一步步打破傳統,創造出「現代藝術」。

因此,展覽按照藝術史的重要轉折來安排

從印象派 → 後印象派 → 野獸派 → 立體派 → 抽象藝術 → 抽象表現主義

一路看見現代藝術如何誕生。



▪️展出作品

本展借展自美國著名的 Toledo Museum of Art,共展出:

57 件館藏代表作

其中不少作品是:

  • 首次來到澳洲
  • 多件為世界藝術史教科書等級名作

另外 AGSA 也會搭配自己的館藏一起展出,使整個藝術史脈絡更加完整。


▪️可以看到哪些藝術家?

這次幾乎集結十九、二十世紀最重要的大師。

包括:

  • Claude Monet
  • Vincent van Gogh
  • Pierre-Auguste Renoir
  • Edgar Degas
  • Paul Cézanne
  • Henri Matisse
  • Pablo Picasso
  • Piet Mondrian
  • Berthe Morisot
  • James McNeill Whistler
  • Helen Frankenthaler
  • Robert Rauschenberg

幾乎每一位都是改變藝術史的重要人物。


展名「Defying Tradition」是什麼意思?

Defying Tradition 可以翻成:

「挑戰傳統」

「顛覆傳統」

十九世紀以前,藝術有許多固定規範:

  • 要畫得像照片一樣真實
  • 歷史畫才是最高級
  • 人物比例必須正確
  • 顏色必須符合現實

然而這群藝術家開始問:

如果藝術不是複製世界,而是表達自己呢?

於是:

  • 莫內開始畫「光」
  • 梵谷畫情感
  • 塞尚拆解形體
  • 馬蒂斯解放色彩
  • 畢卡索打碎透視
  • 蒙德里安甚至放棄描繪現實,只留下線條與色塊

現代藝術就在一次次突破中誕生。

2026年7月22日 星期三

Downtown Zetland

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2026年7月21日 星期二

Vivid Sydney 2026_Lighting of the Sails 帆頂投影



Vivid Sydney 是澳洲雪梨(Sydney)每年冬季最具代表性的藝術節之一,也是南半球最大型的光影藝術節。活動通常在每年 5 月至 6 月舉行,整座城市會被燈光、投影、音樂、表演與互動藝術裝置重新點亮。

它最早於 2009 年開始,由新南威爾斯州政府旗下的 Destination NSW 主辦,目的是在冬季帶動城市觀光與夜間經濟。如今已成為國際知名的大型藝術節,每年吸引數百萬人參與。

如果說 Vivid Sydney 有一個象徵,那一定就是 雪梨歌劇院(Sydney Opera House)的帆頂投影(Lighting of the Sails)。它之所以聞名世界,不只是因為「漂亮」,而是集合了建築、藝術、科技與文化象徵四個層面,因此成為全球光雕藝術的代表之一。

1. 世界最獨特的「畫布」

一般建築物的牆面是平的,而雪梨歌劇院的帆頂卻是由一片片巨大的弧形殼體組成。

這代表藝術家不是把作品「放上去」,而是必須根據每一片帆面的曲率、角度與接縫重新設計畫面。

因此,每年的作品都是專為歌劇院量身打造,不能直接搬到其他建築使用。

也因如此,大家常說:

歌劇院不是投影的背景,而是作品的一部分。


2. 世界最高水準的 Projection Mapping(投影映射)

Vivid 使用的是高精度 Projection Mapping 技術。

簡單來說,它先建立歌劇院完整的 3D 模型,再讓動畫精準投射到每一片帆頂。

因此你看到的不只是「放影片」,而是:

  • 建築像在呼吸
  • 帆面像裂開
  • 海浪沿著屋頂流動
  • 花朵從建築裡綻放
  • 建築彷彿漂浮、旋轉或融化

這種視覺錯覺讓人覺得整棟建築「活了起來」。


3. 每年都是一位藝術家的大型公共展覽

很多人不知道,歌劇院帆頂上的作品不是商業動畫

每年都會邀請一位(或一組)藝術家創作全新的原創作品,由雪梨歌劇院與 Destination NSW 共同策展,這也是 Vivid 最重要的免費節目之一。

這些作品涵蓋:

  • 澳洲原住民藝術
  • 繪畫
  • 攝影
  • 數位藝術
  • 動畫
  • AI 與生成藝術
  • 多媒體裝置

因此,歌劇院每年都像舉辦一場「世界最大的公共藝術展」。


4. 澳洲文化的展示舞台

近十多年來,許多投影作品都來自澳洲藝術家,尤其是原住民藝術家。

例如 2022 年,八位 Martu 女性藝術家共同創作的大型畫作,被動畫團隊轉化為流動的光影,再投射到歌劇院帆頂,結合音樂,向澳洲土地(Country)與文化致敬。

所以這些作品不只是好看,更是在向全世界講述澳洲的故事。


5. 它本身就是世界文化遺產

雪梨歌劇院是 UNESCO 世界文化遺產,也是現代建築史上的經典。

丹麥建築師約恩・烏松(Jørn Utzon)當年設計時,就從風帆、貝殼與自然形態獲得靈感,因此帆頂本身充滿有機曲線。

有趣的是,許多 Vivid 投影作品也會回應這個設計理念。

例如 2026 年的《Opera Mundi》,就以自然界的生命型態為靈感,將微觀世界的形態投射到帆頂,呼應烏松當年從自然汲取靈感的建築理念。


6. 它代表著 Vivid 的開始

2009 年第一屆 Vivid(當時名為 Smart Light Sydney)最重要的作品,就是由音樂家兼藝術家 Brian Eno 為歌劇院帆頂設計的光雕投影。

可以說:

沒有歌劇院帆頂,就沒有今天的 Vivid Sydney。

從那一年開始,「帆頂投影」便成為每年最受期待的傳統。


❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

今年(2026)的歌劇院帆頂投影,是近幾年最值得慢慢欣賞的一次。

《Opera Mundi》

Yann Nguema

這件作品名為 Opera Mundi(拉丁文,意為「世界的作品」或「世界的運行」),由法國新媒體藝術家 Yann Nguema 創作。他擅長將科學、自然、數位藝術與音樂融合,曾在世界許多著名建築上創作大型光雕投影。

這次想講的不是「建築」,而是「生命」

如果仔細看影片,它比較像是一首沒有文字的交響曲。

畫面一直在流動:

  • 細胞分裂
  • 海浪翻湧
  • 珊瑚生長
  • 花朵綻放
  • 羽毛飄動
  • 星雲旋轉
  • 幾何圖形彼此轉化

所有元素都在不斷變形、連結,沒有真正的開始,也沒有真正的結束。

藝術家希望呈現的是:

生命並非彼此獨立,而是存在於同一個循環之中。


向建築師 Jørn Utzon 致敬

很多人只看到美麗的動畫,但其實 Opera Mundi 還有另一層意思。

雪梨歌劇院建築師 Jørn Utzon 當年設計歌劇院時,靈感便來自自然:

  • 海浪
  • 貝殼
  • 風帆
  • 雲朵
  • 植物

因此今年的投影沒有刻意遮蓋建築,而是讓自然的紋理沿著帆頂流動,像是把建築重新帶回它誕生的靈感來源。


音樂也是作品的一半

今年配樂由羅馬尼亞作曲家 Mischa Blanos 創作。

他的音樂帶有極簡主義與電子氛圍,沒有強烈的高潮,而是隨著畫面緩緩推進,讓人有一種站在海邊觀看生命呼吸的感覺。

官方甚至建議觀眾同步聆聽完整配樂,因為音樂與影像是同步設計的。



作品名字叫 Opera Mundi

這裡的 Opera,比較接近古典拉丁文「opus / opera」的意思。

不是今天我們說的「歌劇」。

而是:

  • masterpiece(傑作)
  • creation(創作)
  • work(作品)

所以它真正想表達的是:

世界本身,就是一件持續創作中的作品。

生命一直在生成。

海一直流動。

植物一直生長。

光一直改變。

沒有開始,也沒有結束。

而投影的地方偏偏是 Sydney Opera House

這是藝術家最聰明的地方。

不是因為它投影在歌劇院,

而是因為:

Opera Mundi(世界的作品)

投影在

Opera House(歌劇院)

它形成了一個很美的雙關。

彷彿在說:

這座歌劇院,不只是表演藝術的殿堂,也是世界這件作品的一部分。


2026年1月19日 星期一

酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良





今日還是練包餡:我希望內圈中度分佈,中圈多一些,外圈最少。

成果分佈還可以接受,因為在 coil fold 時有拉扯了一下。


🍃 抹茶巧克力酸種麵包



① 今日配方

總粉 200g(含酵種粉)

酵種(22.5%)→ 使用 45g

我的酵種是 80% hydration:

  • 粉 25g

  • 水 20g


水量

主水:156g (200gx88%-20g酵種水)


  • 3.5g(<2%)



今日材料

總粉量:200 g


成分


重量(g)

高筋粉 (100%)

200g-25(酵種)-20(全麥)

155

全麥粉 (10%)


20

抹茶粉 (3%)


6

(含酵種) (88%)

200gx88%=176, 176-20(酵種)

156

 (<2%)


3.5

酵種 (22.5%)

水:20g 粉:25g

45

Instant yeast


0.27g

巧克力塊 (18%)

Lindt 70% Cocoa

36 g

*抹茶粉 6g + 12g 水(含在總水量裡)先做成抹茶醬。

*Instant yeast 不加也可以。


② 流程


⭐ ① 水合 Autolyse — 2 小時(餵養 levain 兩小時後使用)

  • 粉類 175g(高筋麵粉+全麥麵粉)

  • 主水 144g (156g-12g抹茶用)

→ 混到看不到乾粉即可冷藏 autolyse。



⭐ ② 加入全部酵種+instant yeast + 抹茶醬 低中速攪混合均勻 → 中檔打到粗膜



⭐ ③ 加入鹽 → 低速混合均勻 → 高速打到有韌性的薄膜



⭐ ④ 第一次發酵:1.5 小時(26°C)

🔸 30 分鐘: 1 次 coil fold(四方抱疊)

🔆然後繼續發酵1小時



⭐ ⑤ Lamination【拉薄/疊被】 放入巧克力豆


💕 試過 Godiva, Cadbury, Lindt, Haigh's 巧克力,發覺:Lindt 70% Dark  這款微苦,最合我的口味。

💕 Lindt chocolate bar 用鋸齒刀切小丁。18%x200g=36g。分兩份:12g & 24g


鋪成這樣(俯視)

把 lamination 開成「上下長方形」

┌──────────────┐
A │ 空白 │ │ │ B │ 空白      │ │ │ C │ 空白           
└──────────────┘

                                                             

→ ①A蓋到B
 → ②在A上面鋪巧克力丁(24g)
 → ③C蓋到A+B
 
④在C上面鋪巧克力丁(12g)
 → ⑤整疊(C+A+B)
以中間橫線,上方往下方對折,把C包在中間,形成 BACAB
 → ⑥由左往右捲(反之亦可)

放置容器發酵,要記得軸心方向(我用長方形玻璃容器,軸心就是長邊,之後的 coil fold 只做長邊,也就是手指是穿過長邊做 coil fold,因為麵糰有巧克力,要很輕才不會拉扯麵糰)



⭐ ⑥ 第二次發酵:2 小時(26°C)

🔸 30 分鐘:第 1 次 coil fold (同軸心方向做單邊)

🔸 60 分鐘:第 2 次 coil fold(同軸心方向做單邊)

🔸 90 分鐘:第 3 次 coil fold(同軸心方向做單邊)今天做了三次


🔆然後繼續發酵, check 發酵狀況,成熟度目標:

  • 脹到近兩倍
  • 表面有些許氣泡
  • 拿起來有“晃動感”

以沾濕的手指測試發酵程度。

  • 手指輕按

    • 回彈慢、回 70%

    • 有痕但不塌,即完成!


⭐ ⑦ 整形,放入籐籃,今日冷凍 40 分鐘

            目前收包作法:
            ① 檯面撒粉
            ② 倒扣讓麵糰滑出(軸心南北向)
            ③ 雙手左右包住麵糰往中心黏合
            ④ 由下往上捲,稍微黏合肚子
            ⑤ 黏合收緊左右螺旋部分
            ⑥ 正面朝下,抱起麵糰,放入籐籃(這樣比較好做下一個步驟)
            ⑦ 最後收緊黏合麵糰肚子
            ⑧ 冷凍 40 分鐘,方便割線(沒時間等冷藏發酵,就冷凍之後馬上烤)
            
            *籐籃鋪上不織布套,放入麵糰後,外面再蓋一層布套,放進夾鏈袋冷凍。    

🧩 最後整形影響大嗎?

👉 這一步幾乎不會重新分配餡

原因很簡單:

  • 這時麵糰已經有筋性

  • 巧克力是「被包在層裡」

  • 你沒有再拉薄它

所以最後整形影響的只有:

  • 外型

  • 張力

  • 爆口方向

不會大規模移動巧克力。

 

⭐ ⑧ 鑄鐵鍋烘烤

  • 鑄鐵鍋連鍋蓋整組一起預熱 250°C
  • 蓋鍋蓋烤 20 分
  • 220°C 開蓋烤 15 分。


 


2026年1月18日 星期日

如何保存酵種

 


✅ 最推薦:冷藏「厚餵養」保存法(2–3 個月沒問題)

這個方法最適合平常有在烘焙、之後一定會再用的人。

做法

  1. 先餵一次

    • 酵種 : 麵粉 : 水
      → 1 : 2 : 1(偏乾)

    • 例如:
      20g 酵種 + 40g 麵粉 + 20g 水

👉 偏乾很重要,因為:

  • 發酵慢

  • 不易酸壞

  • 冷藏更穩定

  1. 室溫放 30–60 分鐘

    • 不用等到翻倍

    • 只要讓酵母「醒一下」

  2. 密封,放冷藏(2–4°C)

    • 蓋子不要鎖太死(微透氣)


冷藏期間

  • 表面出現一點灰水、酒味 → 正常

  • 不用每週餵

  • 2 個月完全 OK,3 個月多半也救得回

你現在的酵種狀態很好,其實很耐放 👍
(你之前練到高水量,它的菌相通常很穩)


🧊 若確定「兩三個月以上完全不會碰」

👉 建議做 乾燥保存(長期保險)

乾燥保存法(半年~一年)

  1. 酵種餵到高峰

  2. 薄薄抹在烘焙紙上

  3. 室溫自然風乾(不要烤)

  4. 完全乾裂後掰碎

  5. 密封、避光、常溫保存

之後要用時:

  • 加水泡軟 → 加粉 → 連續餵 2–3 次即可復活

這是很多老麵包師的「保命備份」。


❌ 不建議

  • ❌ 液態酵種直接冷藏兩個月不餵
    → 容易過酸、菌相失衡

  • ❌ 冷凍「濕酵種」
    → 酵母死亡率高


💛 安心結論

如果你是:

  • ✔ 只是暫停烘焙

  • ✔ 兩個多月後一定還想再玩酸種

👉 厚餵一次 → 冷藏即可


👉 要不要乾脆再重養?

我的結論很清楚,也很誠實:

✅ 不用重養,你那顆酵種值得留下來

原因不是情感,是技術面


為什麼「不必重養」比較好?

1️⃣ 你現在這顆酵種已經是成熟菌相

你不是剛入門那種:

  • 不穩定

  • 一下酸一下不動

  • 發酵節奏亂跳

而是:

  • 能撐 88–90% 水量

  • 能讓你「敢摸發酵完成的麵糰」

  • 發酵時間你已經有感覺

這代表什麼?

👉 菌相平衡已經建立完成

這種狀態,用兩三個月冷藏「休眠」,
比重新養一顆快太多、穩太多


2️⃣ 重養 ≠ 比較乾淨

很多人以為重養比較「新鮮」,其實剛好相反。

新酵種常會有:

  • 酸味尖銳

  • 發酵力忽強忽弱

  • 組織容易黏、塌

  • 高水量根本撐不住

你要再走一次這段:

「到底現在是餓了?還是過頭?」
「怎麼今天又慢了?」



3️⃣ 休眠酵種 ≠ 死掉

冷藏只是讓它們「睡著」。

回來後的狀態通常是:

  • 第一次餵:慢

  • 第二次:開始有泡

  • 第三次:完全回魂

3 天內就回到你熟悉的節奏

重養一顆?
通常要 10–14 天 才穩。


那什麼情況「才值得重養」?

只有這幾種👇

  • 酵種發霉(彩色毛點)

  • 臭到像腐敗(不是酒酸味)

  • 被你不小心丟掉 😅

否則——
救舊的,永遠比養新的好。


建議版本(最安心)

你可以這樣:

✔ 主酵種:厚餵 → 冷藏休眠

✔ 備份酵種:抹薄風乾一小片

這樣你回來時:

  • 有老靈魂

  • 也有保險

兩條命在手,很從容。


Monet to Matisse: Defying Tradition 莫內到馬蒂斯:顛覆傳統_導讀

  為什麼是 Monet?為什麼是 Matisse? 展覽不是叫: Monet and Matisse 而是  Monet to Matisse, 那個  to  就是整個展覽的核心, 意思不是「莫內和馬蒂斯」。 而是: 從莫內開始,到馬蒂斯為止。 也就是: 近代藝術如何一步步誕...