葡萄核桃吐司 Raisin&Walnut Loaf

 

天然酵母之檸檬酵種小圓法 Lemon Starter French Rolls

終於把我的 Miele 6260 烤箱搬到新的地方。試到現在，唯有 Miele 這個嵌入式烤箱的加濕功能可以把法國麵包烤得令人滿意！

皮薄內Ｑ，一口咬下馬上回彈！

雖憲劃得不盡人意，但看它的形狀就知道是成功的！

【今日材料 / Today's Ingredients】

1. 山茶花高筋麵粉／Bread flour：150g
2. 檸檬酵種／Lemon starter ：70% of total bread flour = 105g （欲知如何培養請連結：【檸檬酵母液之培養】
   
   
   
   
   
3. 檸檬酵母液 / Lemon starter liquid：3T (This is the liquid before adding flour)
4. 上白糖／Sugar：17g（上白糖不會搶了檸檬酵母的風味）
5. 鹽 / Salt：3.5g
6. 水：看麵糰打的情況添加。Water added as needed. This needs experience.

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~4 放入攪拌缸中先以低速（2）攪拌，約1~2 分鐘時，加入鹽。看麵糰情況慢慢加入水量，至麵糰濕黏。Put ingredients 1~4 in the bowl. Start mixing by low speed (2). After 1~2 mins, add salt. Then start to add water little by little till the dough is wet and sticky.
2. 停機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。Stop the machine. Cover the bowl with a wet towel.  Autolyse for 20 mins.
3. 再次以中速(4) 攪拌至均勻，不需撐出薄膜。On medium speed, mix the dough again till even intensity.
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 4~5 小時。Round the dough and place it in a larger bowl. Let it ferment till double in size. It will take about 4~5 hours.
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成五等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。After the first fermentation, take the dough out from the bowl. Divide the dough into 5 equal portions. Round the dough and let it rest for 10 mins.
6. 再次滾圓整形，然後放在烤盤上。Round the dough again and shape it. Then put it on the tray.
7. 進行第二次發酵，約需1小時。Continue the second fermentation for about 1 hour.
8. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤 18 分鐘。Preheat the oven to 220℃. Bake for about 18 mins.

【烤程／Oven Settings：Miele 6260 / Moisture Plus / Auto / 220℃】

1. 加濕功能／Moisture plus：Auto.
2. 預熱至 220 度 / Preheat to 220℃.
3. 麵糰放入烤箱，前5分鐘，先放層架3／For first 5 mins, put the dough on shelf 3.
4. 烤 10 分鐘後，移至層架 2，降溫至 210 度Ｃ，續烤 8 分鐘左右。After baking for 10 mins, move to shelf 2. And turn down the temperature to 210℃. Continue baking for another 8 mins or so.