加濕功能心得

紀錄一下心得。材料與之前大同小異，做麵包沒在看食譜，都是看當下心情。這次的液體是水，溫度不低，發酵時間縮短，導致第二次發酵有些過頭。
因為之前幾次烤溫有些過高，導致麵包不夠熟，組織壓下後無法反彈（需要再烤久一點），這次把溫度下降試試。

• 心得：加濕時不能降溫，會使表皮不脆，所以前 4~5 分鐘要維持在高溫（約 230 度Ｃ），之後可以用 210 度Ｃ續烤。發現 Miele 6260 烤 250g 麵粉做成的麵糰最少要烤 18 分鐘才會夠熟。

楓糖巧克力麵包

姪子說要吃巧克力口味的麵包，只有自己做才能加入自己喜歡的材料。

【今日材料】

1. 繁榮高筋：200g
2. T85 全麥：50g
3. 白神酵母：5g
4. Hershey's 無糖純巧克力粉：10g
5. 純楓糖粒：25g
6. 鮮奶：183g
7. 鹽：3g
8. 無鹽奶油：10g
9. 365 白巧克力粒：適量

【表面裝飾】

1. 杏仁片：適量（先以 140 度Ｃ烘烤 10 分鐘）
2. 進烤箱前於麵糰表面塗上一層蛋白，在撒上杏仁片

【烤程】上下火

• 200 度Ｃ，約烤 20 分鐘

【手札】

1. 完全擴張後加入白巧克力粒，以慢速（1）攪拌均勻
2. 第一次發酵約 2 小時至兩倍大
3. 第二次發酵約 1 小時

甜度剛好，白巧克力已融化，可以
吃到比較甜和比較不甜的麵包，
感覺很棒！

枸杞鄉村麵包

梅姬颱風登陸，台中風真的好大！整天在家，做了好多事，其中一樣便是做了枸杞鄉村麵包。這酒漬枸杞已經浸泡有半年之久。

【今日材料】

1. 繁榮高筋：250g
2. 白神酵母：5g
3. 糖：20g
4. 水：173g
5. 鹽：3g
6. 酒漬枸杞：適量

【烤程】加濕功能1次，預熱至 240 度Ｃ，放入後降至 210 度Ｃ，烤 17 分鐘。

酒漬桂圓麵包

今天想做貝果給公婆，用了紅茶粉和綠茶粉，份量有點重，所以有微苦味，馬上再做個桂圓鄉村麵包，扳回一城！

【今日材料】

1. 麵粉：300g
2. 白神酵母：6g
3. 糖：15g
4. 水：205g 左右
5. 鹽：3g
6. 亞麻籽：1T
7. 酒漬桂圓：酌量

【烤程】Miele 6260 加濕功能 1 次

1. 預熱至 240 度Ｃ
2. 加濕完成以 230 度Ｃ～210 度Ｃ烤（怕上色太快，裡面不夠熟）
3. 約烤 18~20 分鐘

【作法】

1. 麵糰打到撐出薄膜
2. 酒漬桂圓吸乾酒，以切疊方式拌入
3. 發酵以膨脹兩倍大為目標，約需兩小時
4. 以籐籃塑形，發酵約 1 小時

珍珠流蘇練與珍珠手鍊

今天配戴的作品是之前做的珍珠流蘇練與珍珠手鍊，參加了創意畫會第三次會員聯展，由母親主持。

Anna Sui 無袖洋裝
貴和製作所已斷貨黑色花
Swarovski 水晶珍珠
貝殼大洞珠珠

Swarovski 水晶珍珠
Swarovski 母親節愛心大洞珠珠

抹茶紅豆牛奶麵包

今天隨意做的麵包。冰箱有之前做的蜜紅豆，抹茶粉剩一些些，加上今年做的鹽漬櫻花，完成了今天的抹茶紅豆牛奶麵包。

【今日材料】

1. 繁榮高筋：250g
2. 白神酵母：5g
3. 素焚糖：15g
4. 抹茶粉：8g（只剩這些，用量太少沒有抹茶味道）
5. 牛奶：190g 左右
6. 鹽：3g
7. 無鹽奶油：34g（因為剩這些全用了吧）

【內餡】

1. 麵糰分三份，隨意包入自己喜歡的餡料。
2. 這裡是蜜紅豆：2 份，濕蔓越莓乾：1份。

【表面裝飾】塗上蛋白，放上鹽漬櫻花，在櫻花上再塗上一層蛋白。

 【烤程】Miele 6260

• 預熱 210 度Ｃ，放入麵糰，降至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘左右。

黑芝麻牛奶戚風蛋糕

朋友說要來吃早餐，沒有時間做麵包，先做個黑芝麻戚風蛋糕，到時再煎個蛋，準備個蔬菜、水果，配上咖啡，應該就完美了吧！

【今日材料】

蛋黃糊：

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：23g
3. 牛奶：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：55g
6. 黑芝麻粉：10g

蛋白霜：

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：45g
3. 玉米粉：1t

【烤程】Miele 6260 上下火功能，層 2

1. 預熱至 180 度Ｃ
2. 放入蛋糕糊後，降至 150 度Ｃ，約烤 42 分鐘。

楓糖紅茶戚風蛋糕

今天下午有個重要的會，特別準備了蛋糕，希望順利一些，果然也不負所望。

今天戚風蛋糕的蛋黃糊使用楓糖粒，
蛋白霜部分還是用海藻糖，才不會太甜。
朋友一吃馬上感覺到不同於以往的味道，
那就是楓糖粒啊！

在模具底層鋪上一層杏仁片，實在有些多餘啦！

【今日材料】(自己的紀錄，口味可自行調整）

蛋黃糊：

1. 蛋黃：3 顆
2. 純楓糖粒：23g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 低粉：60g
6. 錫蘭紅茶粉：8g

蛋白霜：

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：45g
3. 玉米粉：1t

【烤程】Miele 6260 上下火功能，層 2

1. 預熱至 180 度Ｃ
2. 放入蛋糕糊後，降至 150 度Ｃ，約烤 42 分鐘。

培根芥末籽麵包

昨天做的點心。

黑橄欖麵包條

【今日材料】

1. All purpose flour：200g
2. 白神酵母：4g
3. 糖：10g
4. 鹽：5g
5. 橄欖油：20g
6. 檸檬香柚酵母液：20g
7. 水：75g+（加至水分夠）

【內餡】黑橄欖切厚片：適量

【表面】塗上橄欖油，撒上一些粗糖（＋海鹽）

【烤程】Miele 6260 加濕功能 1 次

200 度Ｃ，噴完蒸汽，降至 180 度Ｃ，約烤 12 分鐘，或至上色。

Bagels

本來要訂日本麵粉，遇到中秋假期，沒買到，直接到 City Super 買了 Bob's Red Mill 的 all purpose flour。為了要吃昨天自製的藍莓果醬，今天還是來做 bagels。

【今日材料】五個貝果

1. Bob's Red Mill All Purpose Flour：250g
2. 白神酵母：5g
3. 糖：10g
4. 牛奶：175g
5. 鹽：5g
6. 無鹽奶油：10g

【內餡】兩個包入杏桃乾，三個包入起司丁。

【表面裝飾】包入起司丁的表面撒上罌粟籽。

【烤程】Miele 6260

1. 上下火功能，預熱至 210 度Ｃ。
2. 放入麵糰後，降至 180 度Ｃ，烤 22 分鐘。

【作法】

1. 麵糰打到撐出薄膜（注意完成溫度）。
2. 第一次發酵約 2 小時至兩倍大。
3. 取出，分割（約90g/份），滾圓，鬆弛 10 分鐘左右，塑形（包入內餡）。
4. 第二次發酵約 30~40 分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 煮糖水（1000cc 約加入 3T 糖），每面煮 15 秒。
7. 瀝乾，放於烤盤，表面撒上裝飾。
8. 放入烤箱。

一半塗上 cream cheese，一半塗上藍莓果醬

藍莓果醬

這次在 Costco 買的藍莓有些過熟，沒有太多水分，決定把它做成果醬。把藍莓洗淨，加入適量的冰糖，白酒，白酒醋，煮上一個小時（以上），便可裝瓶。

黑橄欖培根麵包

本來要做小孩最喜歡的黑橄欖培根麵包條，第一次發酵完後，發覺麵糰太柔軟，不好切成條，臨時改變主意做成橄欖狀。

【今日材料】

1. 麵粉（混合多種）：250g
2. 白神酵母：5g
3.  Smoke sugar：10g
4. Smoke herb：適量
5. 植物油：2T
6. 水：150g（自行斟酌）
7. 鹽：3g
8. 培根：3 條
9. 黑橄欖：35g

【烤程】Miele 6260

1. 加濕功能：1 次
2. 預熱至 230 度Ｃ
3. 放入麵糰，噴蒸汽，結束後（約 4~5 分鐘），降溫至 210 度Ｃ，約烤 20 分鐘。

因為加入低筋麵粉，所以組織比較鬆散。

Swedish Cinnamon Buns

這是參考 Jamie Oliver 介紹的肉桂麵包。

【今日材料】

1. 麵粉（雪藏＋讚岐菊）：250g（因為要把一些麵粉用完）
2. 玉米粉：2.5T
3. 白神酵母：5g
4. Almond Extract：1/4t
5. 糖：30g
6. 豆蔻粉：1/8t（不喜歡荳蔻味就不要加）
7. 鮮奶：175g+（加到麵糰水份量夠）
8. 鹽：3g

【內餡】

1. 糖：50g
2. 肉桂粉：1T
3. 玉米粉：1.5T
4. 植物油：適量（只要塗在麵皮表層）

【表面裝飾】混合1+2

1. 滾水：1T
2. 糖：1T
3. 珍珠糖或杏仁角：適量（撒在表面上）

【烤程】180 度Ｃ烤 17~20 分鐘

檸檬酵母貝果

自己種的檸檬來培養酵種（starter）最安心。
做法可參考
1.【檸檬酵母液の培養 - Day 1】
2.【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】

餵養初期酵種的膨脹速度很慢，等到餵養兩天以上後，大約會在餵養後兩小時膨脹兩倍大，這時便可開始用來作麵包（更講究風味的，可以再深入研究）。

這次用檸檬酵種來做中種麵糰。


【今日中種材料】

1. 百合花麵粉：175g
2. 檸檬種（60%）：105g
3. 檸檬酵母液：20g
4. 水：40g+（慢慢加水至麵糰水分夠，打至光滑）

＊＊＊滾圓，放入容器，包上保鮮膜，放進冰箱，隔天再繼續操作＊＊＊

【今日主麵糰材料】

1. 中種全部
2. 百合花麵粉：75g
3. 檸檬種：45g
4. 檸檬酵母液：10g
5. 牛奶：30g+（慢慢加至麵糰水分夠）
6. 素焚糖：18g
7. 鹽：5g
8. 無鹽奶油：18g

＊＊＊打到撐出薄膜，第一次發酵至兩倍大，分割（每份約 90~100g），滾圓，鬆馳，整型（可包入餡料），第二次發酵約 30~40 分鐘，煮過糖水（可裝飾表面）＊＊＊

【烤程】

1. 預熱至 210 度Ｃ。
2. 放入麵糰，降至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘。

這個份量可以做 6 個 bagels。
2 個 Cheese
2 個 Chocolate
2 個 Lemon Curd
因為是用檸檬酵母，特別喜歡 lemon curd
這款。

參考 BBC Food：Lemon Curd (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lemon_curd_68499)
紀錄一下可以來試做。

Lemon curd

Preparation time

less than 30 mins

Cooking time

10 to 30 mins

Serves

Makes one 500g/1lb 2oz (large) jar or two 250g/9oz (small) jars

Dietary

Vegetarian

Homemade lemon curd is quick and easy and so much more mouthwatering than the shop-bought variety.

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Ingredients

• 4 unwaxed  lemons, zest and juice
• 200g/7oz unrefined caster sugar

• 100g/3½oz unsalted butter, cut into cubes
• 3 free-range eggs, plus 1 free-range egg yolk

 Recipe tips

Method

1. Put the lemon zest and juice, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl. Stir the mixture every now and again until all of the butter has melted.
2. Lightly whisk the eggs and egg yolk and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon.
3. Remove the lemon curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools. Once cooled, spoon the lemon curd into sterilised jars and seal. Keep in the fridge until ready to use.

Recipe Tips

To sterilise jars, wash the jars in very hot, soapy water or put through the hot cycle of a dishwasher. Place the jars onto a baking tray and slide into an oven set to 160C/325F/Gas 3 for 10-15 minutes.

起司貝果

雖然白神酵母發酵的時間比較久，還是習慣它的風味和口感。這兩天都用它來做 bagel。
今天把從 Costco 買的一大包 babybel 起司切丁夾進麵糰中，也很好吃。（因為每次從 Costco 買的食物幾乎都吃不完，得想辦法消化它！）

【今日材料】

1. 勝利法國麵包粉：250g
2. 白神酵母：5g
3. 低糖豆漿：175g（左右）
4. 糖：10g
5. 鹽：5g
6. 無鹽奶油：10g

【內餡】有兩種

1. Babble cheese：2 個（切丁，做兩個貝果）
2. 罌粟籽：適量（其中三個貝果包罌粟籽）

【糖水】3 Cups + 2T 糖

【烤程】Miele 6260

1. 上下火功能預熱至 210 度Ｃ。
2. 放入麵糰後降溫至 180 度Ｃ。
3. 烤 20 分鐘。

把 Cheese 包入也很好吃！

十字架項鍊

這次跟 Agent 朋友去了三次 Mariner's Church，還去了一次那裡的 Farmer's Market，很謝謝朋友對我及小孩的熱心分享。

Mariner's Church 非常大，其中有一區是 Book Store 和 Cafe。在這個 Store 裡有很多我喜歡的東西，我買了兩個白色把柄的大砧板和十字架書籤。我並不是要書籤，是看上這十字架，質感挺好的，因爲幾天前在 Michael's 看到整串混合珠珠有幾款不錯，配上這十字架應該很好看。

回到家有工具，很快便完成了！

技巧：

【Lesson 3：固定式 9 針】

Ｃ圈可買現成的，要自己做也可以。

【自製Ｃ圈】

Bagel

這次在 Whole Foods 亂逛時買了乾酵母，後來朋友告訴我那個牌子 Costco 也有賣（昏）。今天用它來做 bagel。

【今日麵糰材料】

1. 繁榮高筋：200g
2. 全麥粉：50g
3. 乾酵母：2.5g
4. 牛奶：170g+
5. 鹽：3g
6. 奶油：10g

＊鹽可增至 5g＊烤時可在 18 分鐘左右＊全麥粉口感比較粗＊

今天做了兩次

木製品

這次回來只有我一人，沒幫手，所以行李的公斤數是斤斤計較，還好完全剛剛好。最開心的是帶了我最愛的木製品回來！

同學會

高中畢業就沒再見過面的同學，透過 Line 及臉書，大家又有機會碰面了！
今天先到 Pasadena 一位同學家，再與她一同去 Thousand Oaks 另一位同學家吃晚餐。大家一點都沒有陌生的感覺，聊到意猶未盡！

以下是我們的大餐，太感謝兩位同學！