這是需要調整的心得報告。
剛好買了三星蔥，最後選擇的不適合的烤模，加上功能選擇錯誤，結果不理想。
2021年4月29日 星期四
2021年4月27日 星期二
2021年4月25日 星期日
貝果 Bagels 蘋果酵種 Apple Starter
用自己養的蘋果酵種來做貝果。最後整形時，有些加了巧克力豆當內餡，有一個加了乾燥紫蘇，這是因為之前種的紫蘇實在長得太茂盛，所以乾燥它再打細，沒想到也別有一番風味。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p88 Signac 彩色石版畫
Paul Signac 《Saint-Tropez: the port》／《聖特羅佩：港口》 1897–98 彩色石版畫（printed by Auguste Clot；published by Ambroise Vollard） photo credit: https://...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...