荔枝酒漬果乾麵包

【今日材料】

1. 百合花粉：120g
2. 夢想的力量：90g
3. 雪藏：60g
4. 全麥粉：30g
5. 白麵種：90g
6. 麥芽精：<1g
7. 黑糖：15g
8. 鹽：5g
9. 白神酵母：1/4t
10. 水：195g
11. 亞麻籽：15g
12. 荔枝酒漬果乾：110g
13. 調整水：40g

用新買的 KA Precise Heating Bowl 當發酵箱（75~78 度F）使用，中間翻麵兩次。加濕功能 1 次，置於層架 4。230 度 10 分鐘，後來降至 215 度，再烤 10 分鐘。

杏桃乾紅茶戚風蛋糕

很喜歡杏桃乾，今天用的是另一款杏桃乾，比較甜，沒有微酸味，把蛋糕甜度調整一下，整個口味很討喜。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：22g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 君度橙酒：1t
6. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
8. 杏桃乾：10 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，今天約烤 25 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

濕潤好吃

Seeberger 有兩種杏桃乾，這個比較便宜，
很適合做蛋糕。

【另一個材料：君度橙酒較多】
【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：55g
4. 玄米油：30g
5. 君度橙酒：15g
6. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（稍微燙過熱水，放涼）
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
8. 杏桃乾：10 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

樹葡萄酵母液の培養

家裡的樹葡萄又收成一些，可用來培養酵母液（酵頭 Starter）。比例基本上是 --> 水果：水：糖＝1:2:1/4。不需要非常精準。

【今日材料】

1. 樹葡萄：200g
2. 水：350g
3. 糖：50g（主要提供酵母養分，不加也可）

【作法】

Day 1

1. 樹葡萄洗淨，剪幾刀，放入消毒好的容器中。
2. 加入礦泉水（不用純水）。
3. 加入糖。
4. 攪拌均勻。
5. 置於熱水瓶旁，或室溫較高處。

這次的樹葡萄已熟透，一攪拌便有許多小氣泡。

Day 2 and after~

• 每日打開瓶蓋，攪拌混合物，拌入大量空氣，空氣可提供酵母養分，每日最少一次。

這次酵頭培養非常順利，第二天未攪拌前
的模樣，就已經有許多氣泡飄上來。

攪拌後的模樣

第三天的泡泡依然旺盛，
晚上便把水果濾掉。

一部份的酵母液留著放冰箱

另一部份以 200g 的酵母液，
加上 140g 的高筋麵粉，攪拌均勻，初次餵養。

初次餵養要發到兩倍大通常需要加倍的時間，
經過兩三天的餵養，發酵力會越來越穩定，
通常會在 2~4 小時就膨脹兩倍大，這便是酵種。
以不同麵粉做的酵種風味會不同。

今天以高筋麵粉餵養（老師稱之為魯邦白麵種）。

如果直接用酵母液做麵包，基本發酵有時需要
六小時以上，可搭配中種法，於前一晚做中種，
隔天繼續操作，效果不錯。

照片中的發酵種有許多小氣泡表示酵母活力很好。

如果酵母活力不好可加入少許糖攪拌均勻。酵種的含水量會影響麵包製作時液體的比例，所以用天然酵母做麵包，總液體量通常是參考用，必須依當時的情況，在攪拌時調整水量。

酵母液經過長時間餵養，會有越來越濃的發酵味，如果介意這種味道，便不建議繼續續種餵養，應該另外再培養新的酵種。

海綿蛋糕

昨晚逛街時小孩看到有人賣雞蛋糕，很想吃，買了一包。對我來說那就是海綿蛋糕。回到家後，參考 Masa 網站做了這個海綿蛋糕。

【Masa 海綿蛋糕】

天然酵母專修課 (L7)

這是今天上的天然酵母『專修課』，只有一款是用天然酵母做的，其餘是用商業酵母。

商業酵母做的

商業酵母做的。

天然酵母做的佛卡夏，再做成三明治。

咖啡戚風蛋糕（苦味）

上一個咖啡戚風蛋糕用了 4 包咖啡粉，使用素焚糖，比較甜。這次全用海藻糖，加上 5 包咖啡粉，果真沒有甜味，很濃的咖啡味。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 星巴克炭燒咖啡：5 條（11g）
6. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：79g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

炭燒咖啡戚風蛋糕

昨天試做一個沒有咖啡味道的咖啡戚風蛋糕，今天直接去星巴克買即溶咖啡粉，用了 4 條咖啡粉，蛋白霜部分用素焚糖，比較甜。不想太甜，就把蛋糕糊的糖改成素焚糖，蛋白霜的糖改成海藻糖即可。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 星巴克炭燒咖啡粉：4 條（9g）
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：81g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 素焚糖：46g

咖啡戚風蛋糕

咖啡味還不夠的咖啡戚風蛋糕（哈）！

今天做了很多戚風蛋糕。中午家族吃飯準備了黑芝麻與杏桃乾紅茶戚風蛋糕，晚上又做了抹茶紅豆與紅茶戚風給親人。明天朋友就要來做戚風蛋糕，還是先烤好一個蛋糕來迎接她們吧！

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 咖啡：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 咖啡豆粉：1t
7. 肉桂粉：1/4t
8. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：46g

黑芝麻戚風蛋糕

為了明天的聚餐，除了準備杏桃乾紅茶戚風蛋糕外，還有這個黑芝麻戚風蛋糕，這個模具比較瘦高，但烤程都一樣，成果也非常滿意！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 上白糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 黑芝麻粉：15g
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：75g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

羊毛氈 II

今天是聖誕節，特別帶小孩和朋友一起去做羊毛氈。我們家老二手很巧，跟我一樣喜歡玩東玩西。今天她選的作品是鉛筆盒，從一開始的選色就非常有主見，我本來還有一些意見，沒想到她的成品出奇得漂亮！

今天做兩色的漸層，手勢沒有上次好，
搓洗很久，應該會再縫些珠珠，比較熱鬧！

朋友的三色漸層，很美的紫！

我家老二做的鉛筆盒，超美！

漸層也做得很好！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕（肉桂風味）

明天要和家人聚餐，今天續練戚風蛋糕，來個奇怪的口味。我超愛杏桃乾，也愛肉桂，沒有蘋果乾，也硬把肉桂粉加下去！（哈）

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
7. 肉桂粉：1/2t
8. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
9. 杏桃乾切丁：70g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

糖漬橙皮紅茶戚風蛋糕

這是朋友給的靈感，他說我做的糖漬橙皮比杏桃乾好吃，剛好冰箱還存有一些糖漬橙皮，把它全部加進去做戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】
【糖漬橙皮 I】
【糖漬橙皮 II】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 糖漬橙皮：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

模具底部鋪的糖漬橙皮沒有拌入蛋糕糊，導致表面
凹凸不平，應該全部拌入蛋糕糊，讓比重一致，
才不會有這種情況發生。

香濃抹茶紅豆戚風蛋糕

昨天的抹茶戚風蛋糕味道比較淡，今天把材料調整一下，加入一包紅玉紅茶包（先稍微泡過熱水放涼，因為家裡沒有綠茶包），味道變得非常濃郁！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 抹茶粉：25g
8. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：65g
9. 蜜紅豆：110g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：38g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

抹茶紅豆戚風蛋糕

最近一直練戚風蛋糕，因為以前的同事說要來學，加上這蛋糕實在很簡單，吃起來也沒負擔，很受歡迎！
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：19g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 抹茶粉：15g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：75g
8. 蜜紅豆：100g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 28 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕

希望這樣做法的戚風蛋糕可以連續成功三次。雖然聽完音樂會已晚，還是做了杏桃乾紅茶戚風蛋糕。因為想要更濃的紅茶香，這次用了 2 包日月老茶廠的紅玉紅茶，如果希望茶葉更細，可用食物處理機再打碎一點。倒扣放涼後包好整個模具，冷凍 20 分鐘再脫膜，戚風蛋糕會變得非常濕潤好吃！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：2 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 杏桃乾：10 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：48g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

巧克力芝麻戚風蛋糕

昨天的紅茶戚風蛋糕很成功，今天續練巧克力芝麻口味，要連續成功才算真的成功。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：75g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 芝麻粉：5g
7. 低筋麵粉（過篩）：75g
8. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：48g

烤箱預熱至 180 度，放入蛋糕糊後降為 170 度，約烤 26 分鐘。
倒扣放涼，然後以麵包袋包好整個蛋糕和模具，
放入冷凍冰 20 分鐘，之後取出脫膜。

非常好脫膜，而且濕潤好吃！

紅茶戚風蛋糕

上次跟朋友去上紅茶戚風蛋糕，回家後把配方調整一下，隨手又加了 20g 的葡萄乾，倒扣放涼後，整個蛋糕和模具包上麵包袋，放入冷凍庫 20 分鐘，拿出來脫膜，真的很濕潤！
以 Miele 烤箱來說，火力很足，所以這次用上下火功能，置於層架 3，以 170 度（降 10 度）烤 30 分鐘，非常完美！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（過篩）：90g
8. 三色葡萄乾：20g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：48g

Miele 烤箱火力均勻，烤得很好。

可冷藏一個晚上再脫膜，沒時間也可以冷凍個 20 分鐘，
再脫膜，會濕潤好吃！

天然酵母專修課 (L6)

今天一樣做了三款麵包一道料理，其中一款示範的麵包是用商業酵母。

以商業酵母做的栗子葵花籽麵包

裸麥種巧巴達

優格種吐司，剩下的麵糰整成橄欖狀

海鮮蕃茄湯

巧克力戚風蛋糕

作法參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 糖：24g
3. 橄欖油：35g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t
6. 低筋麵粉：75g
7. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖：46g

羊毛氈零錢包

第一次做羊毛氈作品，原來羊毛氈是用羊毛鋪在樣板上，加上液體，搓揉讓羊毛相互吸附變成布，完全不用剪刀，好有趣！本來還跟朋友說我要做抱枕，朋友只是冷冷一笑，說會搓很久很久喔，知道做法後，馬上改成小小零錢包，不然應該要上好幾天的課吧！

朋友一做就愛上！又帶我們一起來做。

我的小藍包正面，漸層色不夠美。

背面的漸層色才漂亮，後來才知道鋪毛要注意方向。

Miyuki 小珠手鍊

這是利用 Miyuki 小珠做的手鍊，配上貴和製作所買的配件，感覺蠻優雅的！

金色小魚可以垂在手背上，下方配上一顆小珠。

扣頭則用這種 toggle clasp。

整個手鍊的感覺。

垂墜的小魚。
【年年有餘】！