【今日材料】
- 麥嵐綺法國粉：135g
- 高筋麵粉（阿瓦隆＋特級國王）：120g
- 安東 T150：45g
- 優格種：90g
- 麥芽精：<1g
- 白神：1/4t（約1g）
- 水：195g
- 調整水：45g
- 紅酒漬桂圓：55g
- 核桃：30g
今天做得斷斷續續，但成果還不錯。蒸氣於麵糰放入後開始啟動，皮算脆，但今日刀功不佳，沒有裂得漂亮。
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| 230 度 5 分鐘，215 度約 20 分鐘。 |
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| 組織很不錯！皮也脆，但仍想更薄些。 |
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
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