【今日材料】
- 麥嵐綺法國粉：135g
- 高筋麵粉（阿瓦隆＋特級國王）：120g
- 安東 T150：45g
- 優格種：90g
- 麥芽精：<1g
- 白神：1/4t（約1g）
- 水：195g
- 調整水：45g
- 紅酒漬桂圓：55g
- 核桃：30g
今天做得斷斷續續，但成果還不錯。蒸氣於麵糰放入後開始啟動，皮算脆，但今日刀功不佳，沒有裂得漂亮。
 |
| 230 度 5 分鐘，215 度約 20 分鐘。 |
 |
| 組織很不錯！皮也脆，但仍想更薄些。 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
沿線旅行手札 🚢 Ferry漫旅 🚢 Watsons Bay
JOURNEYS ALONG THE LINE 沿線旅行手札 Ferry 漫旅 F9 Watsons Bay | Hornby Lighthouse 霍恩比燈塔 上次搭船去 Manly 時，途中經過一座燈塔，問了 ChatGPT，原來是 Hornby Lig...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言