紅酒桂圓核桃麵包

今天做的這個麵包是特別給手工皂老師的。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：135g
2. 高筋麵粉（阿瓦隆＋特級國王）：120g
3. 安東 T150：45g
4. 優格種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神：1/4t（約1g）
7. 水：195g
8. 調整水：45g
9. 紅酒漬桂圓：55g
10. 核桃：30g

今天做得斷斷續續，但成果還不錯。蒸氣於麵糰放入後開始啟動，皮算脆，但今日刀功不佳，沒有裂得漂亮。

230 度 5 分鐘，215 度約 20 分鐘。

組織很不錯！皮也脆，但仍想更薄些。