蘋果蜂蜜酵母液の培養

今天來培養水果種。雖說任何水果都能培養酵頭，但培養出來風味好的大概就是常見的那幾款。水果酵母液培養好後會添加麵粉，麵粉與水的比例可利用魯邦種或魯邦液種培養方式來操作，更講究的可用 ph 酸鹼度計來檢測初種的酸鹼度，這樣更能控制麵包的風味。之前餵養的方式都很隨性，只要能發酵即可，但開始上課後才發覺其中的難度是很高的！

【材料】

1. 蘋果丁：100%（稍微輕洗，保留果皮，因為酵母多在此部分）
2. 水：200%（避免用純水，鹼性或酸性水。可用礦泉水或家中過濾過的飲用水，含有礦物質，可提供養分）
3. 蜂蜜：25%（主要提供養分讓酵母起種）

1. 所有器具與容器消毒乾淨，以避免雜箘混入，影響品質。
2. 放入蘋果丁，加入水，再加入蜂蜜，攪拌均勻。
3. 攪拌時要混入大量的空氣，因為酵母需要。
4. 蓋上蓋子，置於 25~28 度的環境，我則放於熱水瓶旁。
5. 每天最少攪拌一次，攪拌時要混入大量的空氣。
6. 約需 3~4 天完成。

氣泡變多，有許多小泡泡從蘋果丁飄上來。

泡泡明顯增多。

未攪拌前泡泡已經很多。

Day 5，今天的泡泡很多

底部有沈澱，是酵母的證明。

濾掉蘋果丁，就是酵母液了。可以繼續培養魯邦種。