紅酒桂圓核桃麵包

今天要試新烤箱烤脆皮籐籃麵包的效果。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國麵包粉：135g
2. 麥嵐綺高筋：105g
3. 安東全麥粉：60g
4. 魯邦種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 黑糖：15g
8. 白神：3g
9. 水：195g
10. 調整水：60g
11. 紅酒漬桂圓：60g
12. 核桃：30g

今天割紋沒有割好。

洞口還可以，洞口形狀方向不錯。

後記：
完成溫度 22.6。60P40P20，翻麵兩次可讓濕黏的麵糰越來越飽和。220 度 5 分鐘，210 度 15 分鐘，忘了測水分耗損。耗損肯定不夠，調整水很多，最後的酒漬桂圓又濕，雖有乾果，仍有很重的水分，應該再烤久一點，麵包中間才不會水分太多，但又要控制上色，需要多試幾次。
這款麵包用之前的蒸烤爐是非常容易成功的。這次烤的皮仍嫌厚，下次試加濕功能的 Auto，噴的蒸氣會比單次多。