- 百合花粉：120g
- 夢想的力量：90g
- 雪藏：60g
- 全麥粉：30g
- 白麵種：90g
- 麥芽精：<1g
- 黑糖：15g
- 鹽：5g
- 白神酵母：1/4t
- 水：195g
- 亞麻籽：15g
- 荔枝酒漬果乾：110g
- 調整水：40g
用新買的 KA Precise Heating Bowl 當發酵箱（75~78 度F）使用，中間翻麵兩次。加濕功能 1 次，置於層架 4。230 度 10 分鐘，後來降至 215 度，再烤 10 分鐘。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
《The Sower》〈播種者〉，1851 lithograph on paper 石版畫 Photo credit: https://thumbor.ixchosted.com/5MkryWJ8FaaPAWFJ0ayamD1CR-0=/adaptive-fit-in/900x...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言