艾芬特蜂蜜法國

上次用艾芬特天然酵母做的法國麵包很受家人喜愛，今天再用這酵母粉來做蜂蜜法國。在美國時，我喜歡去 Sprouts 買 Honey Bread，今天是憑記憶來做這麵包。

【義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養】

【今日材料】

1. 艾芬特酵種全部（當中種麵糰）
2. T65：80g
3. 麥芽精：2g
4. 紐西蘭蜂蜜：20g
5. 水：30g
6. 鹽：2g

第一次發酵好的麵糰，很柔軟。

這次用兩種刀片割紋。
這是有鋸齒狀的刀片割出來的裂紋。

這是沒有鋸齒狀的刀片割出來的裂紋。

淡淡的甜味，T65 的麵粉味道很不錯。
這次的洞口沒有上次大，但是都是Ｑ的！

籐籃法國

用義大利艾芬特天然酵母培養的中種麵糰來做法國麵包應該很不錯吧！

【義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養】

中種全部，再加入 80g 安東 T65，
後來水量有點多，再加了 15g，
共加入安東 T65 麵粉 95g。

麥芽精：3g

水：52g
另加入鹽：＞1/4t

法國麵包不需太多攪拌（今天還是攪拌了），
麵糰非常黏手，取出時需很多手粉。
滾圓，開始第一次發酵，
目標就是 double in size。

約經過 2 小時，麵糰膨脹兩倍以上，
取出，拍出大空氣，然後整形。

籐籃撒上麵粉，把麵糰放入，進行第二次發酵。
（今天時間被切割，便把籐籃整個放進
大塑膠袋，然後冰冰箱，發酵速度會
非常慢，回來後再取出回溫，
待發酵至八分滿。）

其實第二次發酵做得亂七八糟，
本想可能凶多吉少，沒想帶還是救回來了！

這就是我要的！

是Ｑ的！Yeah！

義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養

第一次用義大利艾芬特天然酵母粉，因為需先培養，就依照網站說明先培養酵種（當中種麵糰）。

T65：170g

艾芬特天然酵母粉：17g

水：100g

再增加水分：16g

攪拌均勻，滾圓，放入缸盆，蓋上保鮮膜，
需發酵 12~14 小時。

隔天一早的狀況，約發酵了 10 小時，
可以使用了。