籐籃法國

用義大利艾芬特天然酵母培養的中種麵糰來做法國麵包應該很不錯吧！

【義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養】

中種全部，再加入 80g 安東 T65，
後來水量有點多，再加了 15g，
共加入安東 T65 麵粉 95g。

麥芽精：3g

水：52g
另加入鹽：＞1/4t

法國麵包不需太多攪拌（今天還是攪拌了），
麵糰非常黏手，取出時需很多手粉。
滾圓，開始第一次發酵，
目標就是 double in size。

約經過 2 小時，麵糰膨脹兩倍以上，
取出，拍出大空氣，然後整形。

籐籃撒上麵粉，把麵糰放入，進行第二次發酵。
（今天時間被切割，便把籐籃整個放進
大塑膠袋，然後冰冰箱，發酵速度會
非常慢，回來後再取出回溫，
待發酵至八分滿。）

其實第二次發酵做得亂七八糟，
本想可能凶多吉少，沒想帶還是救回來了！

這就是我要的！

是Ｑ的！Yeah！