今天要把水果酵母麵糊用掉，因為慢慢的酒味就出來了，想再培養新的水果酵母。
【材料】
- 水果酵母麵糊：105g
- 特級國王高筋麵粉：130g
- 湯種：50g
- 水果酵母液：50g
- 有機砂糖：15g
- 鹽：1g
- 安佳奶油：22g
 |
| 再利用自己的糖漬橙皮做了麵包捲， 因為這次要給朋友，所以來不及拍照就先切了。 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p86 Signac
Paul Signac（保羅・席涅克，1863–1935） Entrance to the Grand Canal, Venice 威尼斯大運河入口 1905，Venice, Italy oil on canvas｜油彩、畫布 73.5 × 92.1 cm Toledo M...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言