【份量：6 個麵包】
【材料】
- 高筋麵粉：150g
- 自培天然酵母麵糊：100g
- 水：約 50g（先加 40g 攪拌後再慢慢加）
- 糖：15g
- 鹽：1/8t
- 奶油：15g
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| 打好麵糰，滾圓，放入容器。 |
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| 第一次發酵 |
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| 目標：double in size |
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| 第一次發酵完成。 分成 6 等份，這次的份量約 55g/份。 蔥花和菠蘿的麵糰基本上可以共用，所以把冰箱的 菠蘿皮和蔥花都用掉。菠蘿皮每個麵糰約 35g。 |
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| Allen 老師口述的蔥花烤法真的不錯！ 這是今天的一部分成果！接著還有 香蕉黑棗磅蛋糕 ^^ |
2015年8月8日 星期六
甜麵糰
這颱風威力很強，放在地上的花盆不知被什麼東西擊中，都碎了。今天一整天待在家，剛好可以把冰箱裡剩下的材料用掉，黑糖菠蘿皮，原味菠蘿皮，和蔥花都剩一些，打個甜麵糰吧！
【份量：6 個麵包】
【材料】
【份量：6 個麵包】
【材料】
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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