家裡廚房真是玩樂天堂！兩顆柳橙可以做出好多東西。
 |
| 洗淨，刨皮 |
 |
| 糖漬橙皮可以做成乾的和濕的 【糖漬橙皮 I】 【糖漬橙皮 II】 |
 |
| 去皮後的柳橙切片，可以再做糖漬柳橙片， 放進磅蛋糕應該很好吃。 這只加蔗糖去煮就好，糖量可自行拿捏。 |
 |
| 糖漬柳橙片剩下的糖漿加些水再煮一下， 當糖水，可刷在麵糰表面。 |
 |
其中一顆去皮的柳橙來培養酵母液
【今日比例】
柳橙丁：139g
水：180g（柳橙汁多，水分少加）
糖：20g
一開始就起泡。
【柳橙酵母液の培養】 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p49
Jean-François Millet France 1814 – 1875 The large sheperdess (La grande bergère) 〈大牧羊女〉 1862 etching on paper photo credit: https://thumb...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言